Raisin challah هو علاج في أي وقت من السنة (مرحبا ، توست الفرنسية) ، لكنه الأيقونية المميزة في روش هاشانا . في كل خريف ، تتحول مخابز كوشير إلى حلزون لولبي مهيب مرصع بالزبيب بينما تستعد للعطلات اليهودية العالية - الشكل الدائري هو رمز للاستمرارية ، وتضيف إضافة الفاكهة المجففة تمنيات لسنة جديدة حلوة.
المخبز challah مريحة رائعة ، ولكن لا يوجد شيء مثل محلية الصنع. مع وضع روش هاشانا في ذهنه ، صنعت هذا العسل المحلى على خبز العطلة. لقد قمت باستبدال بعض الدقيق المكرر بالقمح الأبيض الكامل ، والذي يضيف نسيجًا ويوازن بين حلاوة الزبيب الذهبي والعسل. تضيف لمسة الفانيليا والقليل من الهال الاختياري بعدًا مثيرًا. إنه خيار رائع إذا كنت تهدف إلى سنة جديدة حلوة وصحية.
نصائح: قياس العسل في نفس كوب قياس السائل التدريجي الذي استخدمته للنفط - سوف تنزلق خارجا!
في كتابها الرائع "نعمة الخبز": وصفات وطقوس وذكريات و ميتزفاه ، توصي الكاتبة الحائزة على جائزة ماجي غليزر بغسل الزبيب قبل عجنها إلى عجينة شالة. هذا يخفف الزبيب ، ويزيل السكريات الإضافية على أسطحها التي يمكن أن تتداخل مع عمل الخميرة.
ماذا ستحتاج
- للشله:
- 1 كوب (240 مل) من الماء الدافئ (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 خميرة جافة نشطة (2-1 / 4 ملاعق صغيرة / 7 جم)
- 2-1 / 2 كوب (300 غ) طحين لجميع الأغراض
- 2 كوب (280 غرام) من دقيق القمح الأبيض الكامل ، بالإضافة إلى إضافى للعجن
- 1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة من الهيل (اختياري)
- 2 بيض كبير
- 1/4 كوب (55 مل) من الزيت
- 1/3 كوب (113 جم) عسل
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا الخالصة
- 1-1 / 2 ملاعق صغيرة ملح
- 1/2 كوب زبيب ذهبي
- لغسل البيض:
- 1 بيضة كبيرة
- 1 ملعقة طعام ماء
- قرصة ملح
كيف اعملها كيف اصنعها
طريقة اليد أو خلاط خلاط:
1. ضع الماء الدافئ في وعاء كبير أو خلاط قائم. يرش مع الخميرة. يوضع جانبا في مكان دافئ لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى يصبح المزيج رغوي. (إذا كانت الخميرة لا تثبت بشكل صحيح ، تخلصي من الخليط وابدأ مرة أخرى مع الخميرة الطازجة).
2. في وعاء كبير آخر ، اخفقي الدقيق الكامل الدسم والبيض الكامل ، والهيل (في حالة استخدامه). اجلس جانبا.
3. مع خفق اليد أو خفاقة الخلاط ، اخلط 2 كوب من خليط الدقيق ، البيض ، الزيت ، العسل ، الفانيلا ، والملح.
قم بالتبديل إلى ملعقة خشبية متينة أو خطاف عجين الخلاط ، ثم أضيفي باقي خليط الدقيق 1 كوبًا في كل مرة ، وامزج جيداً بعد كل إضافة حتى تتشكل عجينة أشعث وتبدأ في سحب الكرة.
4. قم بتدوير العجينة على سطح عمل مطحون قليلًا. باستخدام الأيدى النقية واليدوية ، يعجن العجين حتى يصبح ناعماً ومرناً ولا تظهر أي خطوط من الدقيق إلا من 5 إلى 10 دقائق. (إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة بحيث تعمل بسهولة ، اعجن المزيد من القمح الكامل أو الدقيق لجميع الأغراض في وقت واحد). دع العجين يستقر لبضع دقائق أثناء تنظيف وتجفيف وعاء الخلط الكبير. ادهني داخل الوعاء مع قليل من الزيت. ضعي عجينة الشلاّطة في الوعاء وقم بالتدوير مع الزيت. غطّي الوعاء بمنشفة شاي رطبة أو غلاف بلاستيكي وضعيها جانباً في مكان دافئ حتى تضاعفت العجينة بكميات كبيرة ، حوالي ساعة و 30 دقيقة.
5. قم بشحوم صفائح خبز واحدة أو اثنتين أو خط الورق. فرز من خلال الزبيب ، والتخلص من أي من الصعب أو twiggy. شطف الزبيب في الماء حتى يتم مسح الماء ، واستنزافه.
لكمة العجين أسفل. اعجن الزبيب على العجين على سطح مطحون قليلًا (يمكنك تقسيم العجين والزبيب إلى نصفين أولاً إذا وجدت أنه من الأسهل إدارة كمية أصغر من العجين). عندما يتم توزيع الزبيب بالتساوي في جميع أنحاء العجين ، والشكل أو جديلة عليه حسب الرغبة. لولبية روش Hashana التقليدية ، ببساطة شكل العجين في واحد أو اثنين من الحبال الطويلة.
الرياح كل حبل في شكل حلزوني وثنية النهاية تحت لتأمين.
(الوصفة ستجعل 1 challah كبير ، 2 challot متوسط ، 1 challah متوسط زائد 6 challah rolls ، أو 12 لفات.)
6. ضع الكراث على شكل و / أو لفات على ورقة الخبز (ق) وتغطي مع مناشف الشاي نظيفة وجافة. السماح للارتفاع حتى تضاعف ، حوالي 30 دقيقة إلى 1 ساعة.
7. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. أثناء تسخين الفرن ، قم بغسل البيضة: اخفق البيض والماء وقليل الملح. فرشاة فوق challah مع فرشاة المعجنات. اخبز الشللا حتى تصبح القشرة لونها بنيا ذهبيا عميقا ، ويظهر الرغيف أجوفًا عند النقر عليه لمدة 30 إلى 35 دقيقة للحصول على شالاه كبير ، من 20 إلى 25 دقيقة لشالاه متوسط ، و 15 إلى 20 دقيقة لللفائف. تبرد على رف السلك. استمتع!
طريقة آلة الخبز: ضع المكونات في آلة الخبز بالترتيب الموصى به من قبل الشركة المصنعة (تشير آلة الخبز الخاصة بي إلى إضافة المكونات السائلة ، ثم الدقيق ، ثم الخميرة). اختر "دورة العجين". عند انتهاء الدورة ، قم بإزالة العجين من الماكينة. يعجن في الزبيب المشطوفة.
الشكل حسب الرغبة ونقلها إلى المقالي التحضير. اسمح للكلاب بالارتفاع ، مع تغطية خفيفة بمنشفة شاي نظيفة ورطبة قليلاً ، لمدة 30 دقيقة إلى ساعة ، أو حتى تضاعف حجمها. اخلطي البيض والماء ورشة الملح وشلاه بالفرشاة مع غسل البيض. يُخبز الفرن في فرن محمّى على حرارة 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح القشرة ذهبية ، ويظهر الرغيف أجوفًا عند النقر عليه ، لمدة تتراوح من 30 إلى 35 دقيقة للحصول على شالاه كبير ، من 20 إلى 25 دقيقة للحصول على شالاه متوسط ، و 15 إلى 20 دقيقة لللفائف.
تبرد على رف السلك. استمتع!
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 212 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 151 ملغ |
| صوديوم | 494 مجم |
| الكربوهيدرات | 33 ز |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 9 ز |