هذه النسخة الصقلية من البيستو ، pesto alla trapanese ، تنبع من مدينة تراباني ، في غرب صقلية ، حيث كان البحارة المزعومون من ليغوريا (منزل البيستو الأكثر شهرة ، و pesto paesto genovese ) السكان المحليين لجعل نسختهم ، وذلك باستخدام المكونات الوفيرة في المنطقة مثل الطماطم واللوز.
ماذا ستحتاج
- 1/4 كوب من اللوز الخام ، المقشر أو الجلد (ومحمص أو غير مغطس ، حسب الرغبة)
- 1-2 فصوص صغيرة من الثوم مقشرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن
- 1 كوب (حوالي 14 غرام) أوراق الريحان الطازجة ، بالإضافة إلى بضعة أوراق إضافية للتزيين
- حوالي 20 طماطم كرزية (270 غرام) ، بالإضافة إلى بضعة أخرى لتقديمها
- 1/2 كوب من جبنة Pecorino Romano أو جبنة Parmigiano-Rggiano الطازجة (أو خليط 50/50 من كلاهما ، أي 1/4 كوب لكل منهما) (مبشرة Microplane رائعة [لا يقصد بها التورية] لهذه الخطوة)
- 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز الجودة
- الزينة الاختيارية : مكعبات موتزاريلا مقلية ، أوراق النعناع الطازجة المفرومة ، اللوز المقطّع المحمر ، قليل من الطماطم الكرزية ، نصف ، بضع أغصان صغيرة من أوراق الريحان الطازجة
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع وعاءًا كبيرًا ومغطىًا من الماء حتى يغلي على نار عالية للمكرونة. (عندما تصل المياه إلى غليان متدفق ، تضاف بعض ملح البحر الخشن - حوالي 1 تيرابايت لكل ربع من الماء - والمعكرونة وتطهى إلى تناسق الديدان .)
- إذا كان يبيض اللوز وتقشير الطماطم (البندورة): ثم ضع أيضا وعاء متوسط من الماء ليغلي على نار عالية. عندما تصل المياه إلى غليان دائري ، تقطع شكل "X" في أسفل كل طماطم ، ثم توضع الطماطم واللوز معًا في غربال معدني ناعم ، ثم تخفض المنخل في الماء لمدة دقيقة واحدة.
- بعد 1 دقيقة ، إزالة المنخل ، واستنزاف اللوز والطماطم (البندورة) جيدا. عندما تبرد بشكل كافٍ ، قم بتقشير قشور الطماطم بضغطها بلطف. ضع اللوز المقشر على بضع طبقات من المناديل الورقية لتصريفه وتهدئة. عندما تبرد بما يكفي للتعامل معها ، اعصرها لتخرج من جلودها.
- قومي بتجفيف اللوز المقشر جيداً مع منشفة ورقية أخرى. إذا كنت ستقوم بتحميص اللوز ، فافعل ذلك في هذه المرحلة ، عن طريق هزّها على نار خفيفة في مقلاة لبضع دقائق ، حتى تصبح محمصة قليلاً وخفيفة.
- في خلاط أو معالج طعام أو مع هاون ومدقة ، سحق اللوز مع الثوم والملح إلى وجبة خشنة. إضافة أوراق الريحان وهريس أو سحق معا. تضاف الطماطم وهرم / سحق مرة أخرى. المقبل ، إضافة الجبن. وأخيرًا ، اخلطي زيت الزيتون أو خفقه للحصول على مستحلب دسم.
- عندما تكون المعكرونة هي دينت ، استنزفها ، واحتفظ بحوالي 1/3 كوب من ماء الطهي ، وأعدها إلى الوعاء الفارغ. (هذه الوصفة تجعل من البيستو ما يكفي من الصلصة حوالي 1 باوند من الباستا أو 4-6 حصص ، ولكن يمكنك دائمًا تحضير وصفة كاملة من البستو لأقل المعكرونة وتخزين أي بيستو متبق في الثلاجة أو المجمد.)
- أضيفي البيستو وقليلاً من ماء طهي المعكرونة (أضف ملعقة واحدة في المرة الواحدة ، بدلاً من كل مرة واحدة) حسب الحاجة ، لتقليص الصلصة ، وساعد على تذوب الجبن ، وساعد البيستو على التساو على المعكرونة. إرم لتغطس بالتساوي وتقدم ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة ، مع أي من الزينة الاختيارية المقترحة أعلاه أو في حد ذاته ، مع رش إضافي من الجبن المبشور.
معلومة اضافية
الطريقة التقليدية لجعله (كما هو الحال مع pesto الريحان Genovese ) هي في اليد ، في هاون ومدقة ، ولكن يمكنك أيضا استخدام خلاط أو خلاط الطعام. سوف يعطي نسيج أكثر سلاسة وأقل مكتنزة.
يمكن استخدامه في أي معكرونة ولكنه يعمل بشكل جيد على خيوط رفيعة طويلة مثل السباغيتي أو اللنجين أو التاغلياتيل أو فيتوتشيني أو ترينيت أو على أشكال قصيرة ملتوية مثل الباشيت أو الجنوكولي (المعكرونة القصيرة التقليدية من تراباني).
يمكن تقديم المعكرونة اللذيذة في هذه الصلصة الساخنة أو الباردة ، وهذا يجعل صلصة سلطة الباستا جيدة كذلك ، للنزهات أو البوتلاكس.
في تراباني يتم تقديمه مع الباذنجان المقلي أو الكوسة. هذا إضافة اختيارية تجعل هذا الطبق خفيف وحساس أكثر إحساسًا بالقلب.
هناك العديد من الطرق المختلفة لصنع هذا الطبق. بعض blanch وقشر اللوز والطماطم (البندورة) ، والبعض الآخر استخدامها كما هو ، مع جلود. بعض نخب اللوز طفيفة قبل سحقهم. والامر متروك لك ، على الرغم من أن أسرع طريقة هي بالطبع مزيج كل شيء معا كما هو ، دون أي تبيض أو نخب. أو يمكنك شراء اللوز الخام المقشر غير الجلدي واستخدامه ، ومع ذلك لاحظ أن اللوز يميل إلى فقدان النكهة بسرعة بعد إزالة الجلد ، لذلك من الأفضل شراء اللوز على الجلد وإفشالها بنفسك ، والتي يمكنك القيام بها في نفس الوقت. الوقت كما الطماطم ، كما هو موضح في الوصفة أدناه.
مهما كان اختيارك ، تأكد من استخدام الطماطم الناضجة اللذيذة التي ليست مائيّة. عند شراء الطماطم (البندورة) ، أقوم دائماً بإعطائهم "اختبار الشخير". يجب أن رائحة ترابي ومعشوش قليلاً.
إذا لم يكن لديهم رائحة ، فمن المحتمل أنهم لن يتمتعوا بأي نكهة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 547 |
| إجمالي الدهون | 46 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 28 غرامًا |
| كولسترول | 9 ملغ |
| صوديوم | 800 ملغ |
| الكربوهيدرات | 28 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 12 جم |
| بروتين | 15 جم |