يتم طهي الكاشا ، أو الحنطة السوداء ، مع البصل ومخزون الدجاج ، ثم يخلط مع معكرونة بووتي (المعروفة باسم farfalle في الإيطالية) لطبق يهودي اشكنازي كلاسيكي.
كان هذا طعامًا تقليديًا مريحًا لليهود الروس ، والذي تم جلبه إلى أمريكا من قبل المهاجرين. لا تزال المفضلة في الجانب الأدنى من مدينة نيويورك ، وكذلك عبر الولايات المتحدة.
بالإضافة إلى كونه حجر الأساس في طهي الجدة ، يعد هذا مصدرًا رائعًا للألياف ، مما يجعله مثاليًا للطبق الجانبي أو الطبق الرئيسي النباتي.
ماذا ستحتاج
- 1 كوب حنطة كاشا الحنطة السوداء ، التحبيب المتوسطة
- 1 بيضة كبيرة مطبوخة جيدا
- ملعقتان كبيرتان من دجاج الدجاج ( schmalz ) أو الزيت النباتي
- 1 بصل أصفر مقشر ومفروم
- 2 كوب من مخللات الدجاج منزلية الصنع أو المعلبة
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق
- 1 كوب معكرونة بووتي
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء صغير ، اخلط الكاشا بالبيض المخفوق. تأكد من أن جميع حبات الكاشا مغطاة بالبيض.
- ضع مقلاة متوسطة غير لاصقة على حرارة متوسطة. أضف الكاشا إلى المقلاة ، وباستخدام شوكة خشبية ، قم بتسطيحه قليلاً ثم حركه وتحريكه حول المقلاة حتى تجف البيضة ويفصل معظم الحبوب. اجلس جانبا.
- ضع وعاء من الماء المملح ليغلي معكرونة بووتي ولكن لا تطبخه بعد.
- يُسخّن دجاج الدجاج أو الزيت في وعاء من الخزف المغطّى بالماء السطحي ذي 4 أرباع ويُقلى البصل حتى يصبح شفافًا.
- أضف مخزون الدجاج وحضرهم للغلي. إضافة الملح والفلفل وكاشا محفوظة. ضجة قليلا والغطاء. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التقليب بين الحين والآخر حتى تصبح الكاشا طرية ، حوالي 10 دقائق. إذا لم يتم ذلك لذوقك ، طهي لبضع دقائق أخرى.
- في غضون ذلك ، تغلي المعكرونة فقط حتى تصبح طرية. استنزاف جيدا وتحرك في كاشا. يقدم ساخنا.
المصدر: "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Abigorsors" by Jeff Smith (Wm Morrow & Co، Inc.)
أكثر وصفات باستخدام كاشا أو حبوب القمح الحنطة السوداء
- كاشا مع الماندرين البرتقال والباذنج وصفة : هذا المزيج لذيذ يجعل طبق جانبي مثالي لأي لحوم أو دواجن مشوية. إنه أيضاً خيار نباتي رئيسي جيد.
- كاشا-ماشروم نيشس الوصفة : تغلف عجينة القشدة الحامضة مع ملء الكاشا-الفطر في هذه الجيوب المخبوزة المعروفة باسم السكاكين.
- الكاشا محشوة ملفوف رولز وصفة : هذا الأوكرانية تأخذ على ملفوف محشوة ميزات ملء نباتي مصنوع من الحنطة السوداء غير المحمصة ، البصل ، والبطاطس المبشور.
- الوصف : Bliny Recipe : عندما تتحول الحنطة السوداء إلى دقيق ، فهي واحدة من مكونات الفطائر الروسية المصغرة المعروفة باسم blini التي يتم تقديمها مع الكافيار والطبقة الأخرى في Pancake Week أو Maslenitsa .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 438 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 226 ملغ |
| صوديوم | 402 ملغ |
| الكربوهيدرات | 59 ز |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 20 جم |