اليقطين ينتمي إلى عائلة Cucurbitaceae ، والتي تشمل أيضا الخيار ، والاسكواش والبطيخ. الكلمة تأتي من الكلمة اليونانية pepôn ، بمعنى "مطبوخة بالشمس". من المحتمل أن يكون اليقطين أصليًا لأمريكا ، وتحديدًا أمريكا الوسطى ، وقد نما على نطاق واسع من قبل الأمريكيين الأصليين عندما هبط أول المستعمرين. استفاد الأمريكيون الأصليون من اليقطين جيداً - فكانوا يخبزونه أو يغليونه ، ويصنعون الحساء منه ، ويستخدمون الوجبة المجففة والمطحونة في الخبز والحلويات ، تماماً مثل دقيق الذرة.
في عيد الشكر الثاني للحجاج في عام 1623 ، لا تزال فطيرة اليقطين واحدة من الحلويات المفضلة في البلاد ، وهي تقليد عيد الشكر المهم في جميع أنحاء البلاد.
على الرغم من أن اليقطين المعلب يستخدم عادة في حلويات القرع والشوربات على مدار العام ، يمكن طهارة اليقطين المطبوخ الطازج واستخدامه في أي وصفة تدعو إلى اليقطين. يعد القرع الأصغر ، مثل قرع السكَّر ، أفضل للطهي ، مما يعطي لحمًا أكثر حلاوة وأكثر نعومة من القرع الكبير.
كيفية تحضير وتجميد اليقطين الطازج
يورونيت اليقطين طريقة ممتازة للحفاظ على القرع الطازج ، ويمكن تجميدها في أجزاء.
للبخار: نصف اليقطين. إزالة البذور ، اللب ، والجزء الوترية. قطع إلى قطع صغيرة وقشر. ضعها في باخرة أو مصفاة معدنية ستوضع في وعاء مغطى. نضع الماء المغلي والغطاء والبخار لحوالي 50 دقيقة أو حتى ينضج. يهرس ، يخلط في خلاط أو معالج طعام أو يوضع في مطحنة طعام.
استخدام في أي وصفة تدعو إلى بوري اليقطين.
ليغلي: نصف اليقطين. إزالة البذور ، اللب ، والجزء الوترية. قطع إلى قطع صغيرة وقشر. تُغطى بالماء المملح قليلًا وتغلي لمدة 25 دقيقة تقريبًا أو حتى تنضج. يهرس ، يخلط في خلاط أو معالج طعام أو يوضع في مطحنة طعام. استخدام في أي وصفة تدعو إلى بوري اليقطين.
لتجميد ، ملعقة يبرد اليقطين المهروسة في حاويات الفريزر ، وترك مساحة رأس 1/2 بوصة. تجميد لعدة أشهر ، وذوبان الجليد في الثلاجة بين عشية وضحاها قبل استخدام.
سوف تنتج اليقطين 5 باوند حوالي 4 1/2 كوب من القرع المهروس ، المطبوخ. علبة واحدة من اليقطين ، 15 إلى 16 أوقية ، تنتج حوالي 2 كوب من القرع المهروس.
تحميص بذور القرع
يمكن تحميص بذور اليقطين ، والمعروفة أيضا باسم البيبيتاس ، ورشها على السلطات والحساء ، والممزوجة في السلع المخبوزة أو تؤكل كوجبة خفيفة مقرمشة. بعد إزالة البذور ، ضعها في مصفاة واشطفها جيداً ، وإزالة أي لب. ضعها على صينية خبز لتجف (لا تستخدم المناشف الورقية كما ستلتصق البذور). الطريقة الأسرع لتجفيف البذور هي وضع البذور على صاج مخبوز بالزيت ووضعه في فرن 300 F لمدة 30 دقيقة. ثم قم بإلقاء البذور بزيت الزيتون والملح (وأي توابل أخرى تفضلها) ثم عد إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.