حرره ليف وان.
تدعو العديد من الوصفات الصينية إلى إضافة نشا الذرة إلى صلصة في المراحل النهائية من الطهي. ومع ذلك ، إذا لم تقم بإضافته بشكل صحيح ستنتهي بتكتلات من نشا الذرة بدلا من صلصة ناعمة.
حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام ، لا يزال معظم الصينيين يفضلون استخدام نشاء البطاطس لتكثيف الصلصة. إذا كان في تايوان ، فإن الناس التايوانيين يستخدمون نشا البطاطا الحلوة ونشا البطاطا لتكثيف الصلصة وطهي الطعام الأخرى.
نشا البطاطس (الصينية: 太白粉):
إذا كان للصلصات المكثفة أو الحساء في الطبخ الصيني ، فأنا شخصياً أوصي باستخدام نشا البطاطا. لقد وجدت نشا البطاطا يثخن الحساء والصلصات أفضل لأن الجودة مستقرة أيضا ، ولقد كنت دائما سعيدة جدا بالنتائج.
إذا كنت تستخدم نشا البطاطس لتكثيف الحساء أو الصلصات ، فعادة ما تجعل الصلصة أكثر شفافية ولامعة. سوف تكتسب الصلصة ملمس ناعم ناعم ولكن لن يؤثر نشا البطاطا بشكل عام على طعم الطعام.
يمكنك شراء نشا البطاطا في كل سوبر ماركت صيني تقريبا.
نشا البطاطس هو النشاء المستخرج من البطاطا. يمكنك أيضا استخدام tapioca النشا بدلا من نشا البطاطس.
سوف تجد الحساء والصلصات التي تم تكثيفها من نشا البطاطس سوف تبدو أكثر سيولة قليلاً بمجرد أن يبرد الحساء أو الصلصة. يمكنك استخدام نشا البطاطا مثل نشا الذرة.
عندما تستخدمي نشا البطاطا لتكثيف الحساء أو الصلصات ، كنت أستخدم يد واحدة لصب مياه نشا البطاطس ، ومن ناحية أخرى استخدم ملعقة أو ملعقة خشبية لتحريك الحساء في نفس الوقت.
إذا لم تصبغه بلطف وببطء حركته ، فقد ينتهي بك بعض الكتل الشفافة في الصلصة أو الحساء.
نشا البطاطا الحلوة (الصينية: 地瓜 粉)
نشا البطاطا الحلوة هو النشا المستخرج من البطاطا الحلوة. يمكنك استخدام هذا النشا البطاطا الحلوة مثل نشاء البطاطا ونشا الذرة.
طريقة أخرى لاستخدام نشا البطاطس الحلوة هي لطلاء اللحم أو الدواجن إلى اليرقات.
مثال واحد من طبق مثالي أو هذا هو الدجاج الملح والفلفل التايواني (鹽 酥 雞). نشا البطاطا الحلوة هو واحد من المكونات المفضلة لطلاء الطعام.
يمكنك أيضًا شراء نشا البطاطا الحلوة في السوبر ماركت الصيني المحلي ، والمتاجر عبر الإنترنت وأمازون.
فيما يلي بعض الإرشادات البسيطة حول كيفية تكثيف الصلصة مع نشا الذرة.
- قم بخلط نشا الذرة بالماء في وعاء صغير ، مع التقليب لإذابة نشا الذرة (في الوصفات التي يطلق عليها أحيانًا "الملاط").
- ادمج المكونات المتبقية للصلصة في وعاء منفصل أو كوب قياس.
- لصنع الصلصة حرك الطعام على جانبي المقلاة. أضف مكونات الصلصة (وليس نشا الذرة والماء) في منتصف المقلاة. اتركه للحرارة لبضع ثوان.
- بسرعة يحرك نشا الذرة وخليط الماء.
- صب خليط نشا الذرة / الماء في الصلصة.
- تحريك الصلصة بسرعة حتى يتكاثف.
- حرك المزيج مع الصلصة مع اللحم / الدواجن / المأكولات البحرية / التوفو والخضروات.
نصائح:
- لا تضيفي نشا الذرة مباشرة إلى سائل الطبخ في المقلاة. دائما حلها في الماء أولا وإضافة خليط نشا الذرة / الماء.
- أثناء الطهي ، حافظ على الطاسات دائمًا مع خليط نشا الذرة والماء ومكونات الصلصة الأخرى بالقرب من الموقد لإضافتها عند الحاجة.
- دائما إعادة تحريك نشا الذرة مباشرة قبل إضافته إلى المقلاة.
- إذا كنت تعتقد أن حساء أو صلصةك تصبح سميكة جدًا ، فما عليك سوى إضافة المزيد من المخزون أو الماء لتقليلها.
- كل هذه النصائح والخطوات مناسبة لنشا البطاطا / الماء ونشا البطاطس / الماء كذلك.