المزيد من العمل يساوي النتيجة اللذيذة
مثل معظم الفاصوليا ، تتوفر الفاصوليا السوداء المجففة ومن العلب . قد يميل إلى اختيار الفاصوليا السوداء المعلبة لأنها مريحة وسريعة. ولكن الفاصوليا المجففة ليست فقط أقل تكلفة من المعلب ، ولكنها أيضا لذيذة بشكل أكثر بعد طهيها. لكن تحويل كتلة صغيرة صلبة إلى حساء حريري ومرض ، يتطلب بعض الجهد ، والأهم من ذلك كله. التخطيط للمستقبل واستخدام هذه النصائح لجعل وعاء كبير من الفاصوليا.
بمجرد تذوقها ، قد لا تعود أبدًا إلى الصلصة المعلبة.
نقع الفاصوليا
الفاصوليا السوداء قبل النقع تقلل وقت الطهي بشكل كبير وتحسن نسيجها. أولا ، شطف الفاصوليا لإزالة أي أوساخ سطحية. ثم ضعهم في مصفاة واختاروا الفاصوليا للتأكد من عدم وجود أحجار صغيرة أو أحجار قد تكسر سنًا أو قد لا تكون شهيًا. هناك نوعان من أساليب النقع: بين عشية وضحاها سريعة نقع.
- طريقة بين عشية وضحاها: ضع الفول في وعاء كبير بما فيه الكفاية للسماح للتوسع وتغطية مع اثنين من بوصة من الماء. دع الفول يجلس بين عشية وضحاها. قبل الطهي في اليوم التالي ، استنزاف الفاصوليا ، ونقلها إلى وعاء وتغطيتها بالماء النقي.
- طريقة نقع سريعة : ضع الفول في إناء كبير وغطى بالماء ؛ يُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين. أزل من الحرارة واترك الجلوس لمدة ساعتين. استنزاف ، ونقل إلى وعاء ، وتغطية بالمياه العذبة ومواصلة الطهي. قد تتسبب طريقة النقع السريع في تفكك الفول عند الطهي. استخدم الطريقة الليلية للأطباق حيث من الضروري أن تبقى الفاصوليا كاملة ، كما هو الحال في السلاطات والسلطات.
- إذا كان الجو حارًا في مطبخك ، قم بغرس الفاصوليا السوداء أثناء نقعها لمنع التخمر.
طهي الفول
لطهي الفاصوليا ، يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة ويُبقيها على نار هادئة ومغطاة لمدة ساعتين تقريبًا. حركهم من الوقت لمنعهم من الالتصاق بالوعاء. الفاصوليا القديمة يمكن أن يستغرق وقتا أطول. سوف تحافظ الفاصوليا المجففة الطازجة على المزيد من الرطوبة وتطهى في وقت أقل. ليس من السهل دائمًا معرفة ذلك من خلال النظر ، لذلك سيكون عليك أخذ عينة من الفول أو اثنين أثناء الطهي لمعرفة ما إذا كان قد انتهى أم لا.
- إذا كانت هناك حاجة إلى مياه إضافية أثناء عملية الطهي ، فاستخدم الماء المغلي بدلاً من الماء البارد.
- أثناء عملية الطهي ، لا تضيف الملح أو المكونات الحمضية مثل الليمون أو الخل أو النبيذ أو الطماطم حتى تقارب الفاصوليا. يمكن إضافتها في وقت سابق تغيير نسيج الفاصوليا وجعلها صعبة.
- تضم العديد من الثقافات تقليديا الأعشاب التي تكافح انتفاخ البطن التي غالبا ما تكون نتيجة تناول الفول. من بينها الصيف لذيذا و epazote. إضافتها في نهاية وقت الطهي إذا رغبت في ذلك.
- بمجرد طهي الفول بالكامل ، قم بإضافته إلى الوصفات المفضلة لديك أو ببساطة ضعها مع القليل من الملح وزيت الزيتون وتمتع بها في أنقى حالاتها.