مصنوع من الزبدة والليمون والبقدونس ، meunière (وضوحا "مون YAIR") هو واحد من أبسط الصلصات هناك. عادة ما يتم تقديمه مع السمك الذي تم طهيه بالطحين ثم يتم تقليبه للحصول على طبق خفيف ، لذيذ ، أنيق يسهل صنعه.
هذا الإجراء البسيط سيعمل بشكل جيد مع البلطي ، والوحيد ، وسمك القد ، سمك الحدوق أو أي نوع آخر من الأسماك الصلبة. Meunière هو أيضا وسيلة رائعة لإعداد الاسكالوب ، الروبيان - حتى سمك السلمون المرقط كله.
يساعد الطحين على إعطاء السمك سطحًا مقرمشًا ، والصلصة هي ليمون وزبداني. من الصعب التغلب على السمك المقرمش والزبدة والليمون.
نقع الأسماك في الحليب يساعد على التحمير. ولكن تأكد من التخلص من أي فائض من الحليب قبل أن تقوم بنفثه في الدقيق حتى لا تتجمع بشكل كبير.
إلى جانب السمك ، ستحتاج إلى بعض الطحين والملح الكوشر والفلفل الأبيض المطحون والزبدة وعصير الليمون والبقدونس الطازج المقطع وقليلاً من الحليب. بعض الزبدة هي مفيدة أيضا ، حتى لا تدخن ، ولكنك لا تحتاج إليها على الإطلاق.
فيما يلي الخطوات:
- انقع السمك في الحليب لمدة 10 دقائق. في حين أنها تمرغ ، صب بعض الطحين على طبق أو طبق ضحل وتوابل مع ملح كوشر وقليلاً من الفلفل الأبيض المطحون.
- سخني مقلاة ساخنة على نار متوسطة لمدة دقيقة ، ثم أضيفي ملعقتين من الزبدة الموضحة.
- الآن إزالة الأسماك من الحليب والتخلص منه حتى لا ينقط. نعره في الدقيق محنك والتخلص من أي فائض.
- ضع شرائح الدقيق في المقلاة الساخنة. طهي لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يكون هناك لون بني ذهبي لطيف ، ثم اقلبه بعناية. طهي لبضع دقائق أخرى أو حتى هذا الجانب هو البني الذهبي أيضا. إزالة السمك من المقلاة ووضعه على طبق دافئ.
- إضافة قطعة من الزبدة الكاملة إلى المقلاة وتدوير حولها. طهي حتى يتحول البني قليلا. الآن إضافة بضع ملاعق طعام من عصير الليمون وبعض البقدونس المفروم إلى الزبدة الساخنة. يُطهى المزيج لبضع ثوانٍ فقط ، ويتركه ليخفق قليلاً ، ثم يُسكب على السمك ويقدمه على الفور. يُزيّن بقطعة رقيقة من الليمون إذا أردت.