دعونا نتعلم كيفية قراءة وصفة الطبخ. الطبخ والخبز هما مجالان في صنع الطعام. في حين يستخدم الخبز الصيغ الدقيقة ، يكون الطهي أكثر تسامحًا. يمكنك استبدال المكونات وحتى تغيير كميات المكونات ، إلى حد ما.
هذه الوصفة ، لـ Simple Spaghetti ، سهلة الصنع. يمكن أن تكون مصطلحات الطهي مربكة ، ومعظم كتب الطبخ ليست مفصلة كما يرغب العديد من الطهاة المبتدئين.
تأكد من قراءة الأخطاء العشرة الأكثر شيوعًا الشائعة أيضًا.
الطبخ هو العلم ، وصفة مثل الصيغة الكيميائية. بمجرد أن تتعلم اللغة ، ستنمو خبرتك ومعرفتك في مجال الطهي بسرعة فائقة!
يتم شرح الكلمات المكتوبة بخط غامق أدناه.
السباغيتي بسيطة
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 1 كوب بصل مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- نصف كيلو لحم بقري مفروم
- 2 8 أونصة علب صلصة الطماطم
- 1-1 / 2 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- 1 ملعقة صغيرة. البقدونس المجفف
- 1 ملعقة صغيرة. الريحان المجفف
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
- 4 أوقية. معكرونة إسباجيتي غير مطهية ، مقطوعة إلى نصفين
يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة ويُضاف البصل والثوم. طهي وتحريك حتى تصبح شفافة . يُضاف لحم البقر المطبوخ ويُطهى ويُحرّك حتى يصبح لون اللحم البقري محمرًا والخضار طرية . ضجة في المكونات المتبقية باستثناء معكرونة غير مطبوخة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
أضيفي معكرونة غير مطبوخة إلى الصلصة المغمورة قليلًا في كل مرة ، مع التحريك للحفاظ على فصلها. يُغطّى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة على نار خفيفة أو حتى تنضج المعكرونة مع التقليب باستمرار . يقدم مع جبنة البارميزان المبشورة. يخدم 3-4
تفسيرات
- الخطوة الأولى في الطهي هي قراءة الوصفة طوال الطريق ، من البداية إلى النهاية. بهذه الطريقة ستعرف أن لديك جميع المكونات والأدوات في متناول اليد. ستتمكن أيضًا من البحث عن المصطلحات التي لا تفهمها حتى تتم عملية الطهي بسلاسة.
- تبدأ معظم الوصفات الجيدة بقائمة المكونات ، ويتم إدراج المكونات بالترتيب الذي يتم استخدامه فيه. في هذه الحالة ، يدخل زيت الزيتون في المقلاة أولاً ، يليه البصل والثوم.
- القياسات في وصفات حرجة. عندما تستدعي الوصفة ملعقة طعام أو ملعقة شاي ، فإن المؤلف يعني لك استخدام أدوات القياس الفعلية ، وليس الملاعق التي تستخدمها لتناول الطعام وتقديمه. استخدم مقاييس الكأس المتدرجة بدلاً من فنجان القهوة. استخدم مجموعة من أكواب القياس المتداخلة للمكونات الجافة ، وأكواب قياس الزجاج للمكونات السائلة.
- حتى ترتيب الكلمات في قائمة المكونات يغير إعداد الأطعمة. على سبيل المثال ، إذا كانت هناك وصفة تستدعي "كوبًا واحدًا من المكسرات المفروم" ، فهذا يختلف عن "كوب واحد من المكسرات المفرومة". في الحالة الأولى ، يجب أن تقيس كوبًا واحدًا من المكسرات غير المقشرة أولاً ، ثم تقطعها. (في حالة الجوز ، الجوز "الكامل" هو في الواقع نصف الجوز. لا تحصل على حرفي جدا!) في الحالة الثانية ، يجب أن يتم قطع المكسرات أولا ، ثم قياسها. يغير موضع الفاصلة تقنية القياس.
- في الوصفة أعلاه ، يتم تقطيع البصل ثم قياسه . الثوم مفروم. أي مقطعة إلى قطع صغيرة جدًا.
- يتم تحديد المكونات المعلبة من الوزن. 8 أونصات من صلصة الطماطم.
- بعد قراءة الوصفة ، اجمع كل المكونات والأواني والمقالي والأوعية وأدوات القياس التي ستحتاجها. اذهب ببطء وتأكد من جميع الخطوات والمكونات.
- يحتوي جسم الوصفة على تعليمات حول دمج المكونات وتسخينها. في وصفة السباغيتي أعلاه:
- تسخين زيت الزيتون يعني وضعه في مقلاة ، وتحويل الحرارة إلى متوسطة ، وترك الزيت على النار لمدة 1-2 دقيقة ، حتى تشعر بالدفء عندما تمسك يدك 3-4 "فوق المقلاة.
- عادة ما يتم وضع علامة على درجات الحرارة على أجهزتك الفرن. أدر القرص بحيث يشير إلى الجزء السفلي من إعداد الحرارة. يمكنك دائمًا رفع درجة الحرارة ، لكن الطعام الذي يتم الإفراط فيه دائمًا! الحرارة المتوسطة صحيحة في منتصف الاتصال الهاتفي. كما يتم وضع علامة حرارة منخفضة ، وهو الجزء السفلي من 1/4 في النطاق من الإرتفاع إلى الأعلى.
- إن طهي البصل حتى الشفاف يعني أن لون البصل يتغير من اللون الأبيض النقي إلى اللون الأبيض الناعم الأكثر شفافية.
- براوننج اللحم المفروم يعني أن تطبخ فقط حتى يختفي اللون الوردي أو الأحمر. يُحرّك المزيج بالشوكة حتى تتكتل قطعة اللحم المفروم في الطهي أثناء الطهي وتُترك مع قطع صغيرة منتظمة. هذا لا يعني أن تطبخ حتى يتحول اللحم لون الخشب الداكن.
- طبخ الخضار حتى العطاء يعني أنه عندما تدق أو تخترقها بشوكة ، تنزلق شوكة الشوكة بسهولة إلى الجسد ، مع القليل من المقاومة.
- الغليان والغليان هما درجة من الطهي. الغليان يعني فقاعات صغيرة ترتفع إلى سطح السائل ببطء. السائل المتجمد لا يسبب الكثير من الضجيج. الغليان يعني ارتفاع الفقاعات الكبيرة إلى سطح السائل بسرعة. السائل المغلي صاخبة جدا.
- المعكرونة هي العطاء عندما يتم طهيها على طول الطريق من خلال. لاختبار ذلك ، قم بإزالة قطعة واحدة من المعكرونة من الصلصة ، وشطفها بالماء البارد وقطعها بعناية إلى نصفين. يجب أن لا تكون هناك مناطق بيضاء داخل المعكرونة ، أو فقط خط أبيض رفيع إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من نسيجك. ثم تذوقه. يجب ألا تتذوق المعكرونة طحينًا ، ويجب أن يكون الملمس طريًا ولكنه لا يزال حازمًا ، ويُطلق عليه " al dente " في المصطلحات الإيطالية.
- يعني التقليب في كثير من الأحيان التلاعب بالمكونات بملعقة كل 2-3 دقائق. تأكد من كشط الجزء السفلي من المقلاة لذلك لا شيء العصي والحروق.
- جميع الوصفات لها نطاق وقت الطهي. يتم اختبار هذه الأوقات باستخدام تقنيات التسامح في مطابخ الاختبار. ابدأ الاختبار للتبرع في بداية النطاق الزمني. في الوصفة أعلاه ، ابدأ بالتحقق من رقة السباغيتي في 20 دقيقة. لا يجب عليك أن تطبخ الطبق بعد 25 دقيقة ، على الرغم من أن العديد من العوامل يمكن أن تؤثر على التوقيت. في حين أن وصفات الخبز تحتوي على اختبارات للتبرعات ، تذكر فقط لبدء الاختبار في بداية نطاق التوقيت في وصفات الطبخ ، وإزالة الطعام من الحرارة عندما يكون طعمه جيد بالنسبة لك!