متعة تويست في أواخر الربيع المفضلة
قد يكون لديك الطريقة المفضلة لديك من الغليان ، والتخمير ، أو القلي السرطانات لينة قذيفة وتريد أن ننظر إلى أبعد من ذلك. إذا كنت مستعدًا لتجربة شيء مختلف قليلاً ، يجب أن تعرف أن استجواب السرطانات القشرية الناعمة سهلة للغاية وينتج عنها سرطان حلو ومدخن قليلًا إلى حد كبير. فائدة أخرى؟ العمل التحضيري والتنظيف هي الحد الأدنى.
عادة ما يكون موسم القشرة الناعمة للسرطان الأزرق على الساحل الشرقي في أواخر الربيع وأوائل الصيف.
كيف استجوابهم
ابدأ بشواية ساخنة متوسطة الحجم (يجب أن تكون قادرًا على حمل يدك عن شبر واحد على شبكة الطهي لمدة 3 إلى 4 ثوانٍ قبل سحبها بعيدًا عن الحرارة) سرطان البحر الطازج. سترغب في الاحتفاظ بالزبدة الذائبة أو الزيت ، وفرشاة يدوية أيضًا.
أثناء تسخين الشواية ، اشطف السرطانات في الماء البارد. إذا طلبت من صاحب السمك أن ينظفها لك ، فستكون جاهزًا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى تنظيفها (لا تقلق ، فهذه قطعة نزيهة أكثر سهولة من تنظيف السرطانات بأصداف أكثر صرامة): استخدم زوجًا من مقصات المطبخ الحادة لقطع وجوههم ، خلف العينين مباشرةً. ثم رفع حافة القشرة العلوية على جانب واحد من القطع للكشف عن الخياشيم البيج وخلعها ؛ تكرار على الجانب الآخر مع مجموعة أخرى من الخياشيم ؛ اقلبْ السلطعون وانزع "المئزر" في الأسفل ، سيكون مثلث طويل نحيف على الذكور وآخر على الإناث. ربت بك السرطانات وهي جاهزة للشواء.
- من ناحية أخرى ، قم بتنظيف السرطانات من أي وقت مضى مع الزبدة المذابة أو الزيت ووضعها على الشواية الساخنة.
- غطّي الشواية واطهيها حتى يصبح لون السرطانات فاتحًا على جانب صفيحة الطهي ، من 4 إلى 5 دقائق.
- اقلب السرطانات فوقها ، ثم قم بتنظيفها بالفرشاة مع مزيد من الزبدة إذا أردت ، وطهيها حتى يتم تحميصها في الجانب الثاني وطهيها خلال حوالي 10 دقائق.
- استخدام ملقط لإزالة سرطان البحر من استجواب.
كيف تخدم مشوي سرطان شل الناعمة
قدمي السرطانات الناعمة ذات الصدفة الناعمة الساخنة أو الدافئة أو في درجة حرارة الغرفة. انهم لا يحتاجون إلى أن تؤكل مباشرة من شواء يجعل مسلية مع السلطعون قذيفة الناعمة على علاقة عارضة.
يمكنك أن تقدم لهم المزيد من الزبد المذاب أو ، لتغيير لذيذ ، aioli garlicy أو rouille الفلفل الأحمر.
سمك السلطعون الناعم المشوي أيضا يعمل بشكل رائع في السندويشات (بدلا من سلطعون القشرة الناعمة المقلية التقليدية). دس السلطعون في كعكة عجينه مطحون مع زبدة أكثر ذاب. كما أنها لذيذة مع الكثير من الحشوات المذكورة أعلاه أو ، خيار آخر يضيف موجة حقيقية من نكهة الصيف هو سلاط من البيستو الطازج . لا حاجة لتطعيم زنبق بعد ذلك ، وتريد تذوق سرطان البحر أكثر من كل شيء.