نصائح آيس كريم وتلميحات

نصائح آيس كريم وتلميحات

إليك بعض التلميحات والنصائح لمساعدتك على تقديم أفضل الحلويات المجمدة:

• عند شراء آيس كريم ، اعلم أنه قد تم ضخ كل الهواء فيه. أكثر ما يرغب به هو الهواء بنسبة 20 إلى 50 في المائة ، وهو ما يمنحها فقط الانتفاش الصحيح وسهولة السحب. لسوء الحظ ، فإن الطريقة الوحيدة لتحديد هذا هي حسب الوزن. سوف يزن نصف لتر مع الهواء 25 في المئة حوالي 17 أوقية بعد الطرح لوزن الكرتون.

• عند صنع الآيس كريم في المنزل ، تأكد من قراءة التوجيهات الخاصة بجهازك الخاص ومعرفته ، سواء كان ذلك يدويًا أو كهربائيًا.

• أسرع التجميد ، وأكثر سلاسة نسيج المثلجات.

• لا تدع الآيس كريم تذوب وتجدد. يمكن أن تكون النتيجة فوضى غير مستساغة.

• آيس كريم أفضل عند تخزينها بين -5 و 0 F.

• اﺣﺮص ﻋﻠﻰ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻵﻳﺲ آﺮﻳﻢ اﻟﻤﻐﻄﻰ ﺣﺘﻰ ﻻ ﻳﻤﺘﺺ اﻟﻨﻜﻬﺎت ﻣﻦ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻷﺧﺮى

• اصنع مزجًا للمثلجات المثلجة المجمدة في اليوم الذي تسبق التجميد ، لزيادة المحصول وإنتاج نسيج أكثر سلاسة.

• كقاعدة عامة ، املأ الماكينة / الماكينة بأكثر من الثلثين للسماح بمساحة للتوسع.

• اترك ما بين 5 إلى 6 ليترات من الثلج المكسو أو المكسور إلى 1 كوب من ملح الصخور الخشنة لتلك الآلات القديمة ، واسمح للجليد بالقفز حوالي 3 دقائق قبل البدء.

• بالنسبة لآلات تدوير الورق ، من الأفضل أن تبدأ بالكرنك البطيء ، حوالي 40 دورة في الدقيقة حتى تشعر أن الخليط يبدأ في التكاثف بواسطة المقاومة.

ثم تضاعف ثلاث مرات لمدة 5-6 دقائق. أضيفي أي ثمار مقطعة بعد هذه الخطوة قبل إعادة تعبئة ثلج الملح وتنتهي بنحو 80 دورة في الدقيقة لبضع دقائق أخرى لتنتهي.

• الكثير من الملح في خليط التعبئة الجليدية ، ملء الحاوية الداخلية مع خليط الآيس كريم و / أو متماوج بسرعة يمكن أن يؤدي إلى نسيج محبب.

• بالنسبة للجليد ، لا تستخدم أكثر من جزء سكر واحد إلى 4 أجزاء سائلة. إذا كان هناك الكثير من السكر ، فإن الثلج لن يتجمد بشكل صحيح. يجب إضافة أي إضافات كحولية بعد تجميد الثلج.

• كلما زادت نسبة السكر أو التحلية الأخرى ، كلما تجمد المزيج بشكل أبطأ.

• الكريمة المخفوقة أو الحليب المبخر ، وطبق الفصيلة الخبازية المنصهرة ، والبيض المخفوق ، والجيلاتين ، وأقراص المنفحة وغيرها من المكونات كلها إضافات تستخدم لمنع تكوين بلورات الثلج الكبيرة وكذلك لتحسين أو تغيير النكهة.

• يذاب الحليب بالثلاث مرات في الحجم عند الجلد بينما يتضاعف الكريم الثقيل من حيث الحجم. للاستبدال ، استخدم كوبًا واحدًا / 2/1 كوب كريم ثقيل لكوب واحد من الحليب المبشور. أو ، كوب واحد يثلج قشدة ثقيلة يساوي 2/3 كوب يلبس حليب.

• نصيحة لتجنب بلورات الثلج: أضف 1 مغلف من الجيلاتين غير المنكه لكل 6 أكواب من خليط الآيس كريم. دع الجيلاتين ينضج في 1/4 كوب من الخليط ، ثم سخنه بلطف حتى يتم إذابته. أضف إلى الخليط المتبقي والمضي قدما.

• بعد الانتهاء من المثلجات ، اتركها تجلس في الفريزر لمدة أربع ساعات قبل أن تستهلكها لتسمح لها بتطوير النكهة والملمس.

المزيد عن ايس كريم وصفات الآيس كريم

• نصائح الآيس كريم وتلميحات
•
•
•

كتب الطبخ