Jajangmyun (Chajangmyun، Jjajang myun) هي واحدة من أكثر أطباق المعكرونة شعبية في كوريا ، على الرغم من أنها نشأت بالفعل في الصين ، وليس كوريا. هذا هو التكييف الكوري لطبق المعكرونة الصينية السوداء مع نفس الاسم ، ويمكنك العثور عليه في كل مطعم صيني في كوريا.
يختلف Jajangmyun عن نظيره الصيني ، zhajiangmian ، بفضل صلته. في الصين ، يتم تحضير صلصة الزاجانجيان مع عجينة فول الصويا الصفراء ، صلصة هوسين أو صلصة مصنوعة من الفاصوليا العريضة. ومع ذلك ، فإن النسخة الكورية من الطبق ، jajangmyun ، وضعت مع صلصة مظلمة مصنوعة من عجينة تحتوي على الكراميل وفول الصويا المشوي. يسمى هذا اللصق chunjang.
لصنع الصلصة ل jajangmyun ، يمكنك تقليب الخضروات واللحوم ، و chunjang مع زيت السمسم والسكر والثوم ، إضافة الماء والجزر ، ثم رشاها مع نشا الذرة. والنتيجة هي صلصة مظلمة حلوة ومليئة بالدهون تسير بشكل جيد خاصة مع المعكرونة ولحم الخنزير والخضروات.
Jajangmyun لذيذة ومرضية ولكنها غير مكلفة للشراء أو الصنع ، لذا فهي وجبة مفضلة منزلية الصنع أو تناول طعام سريع بين جميع الكوريين تقريباً. من الأكثر شيوعًا استخدام المعكرونة العريضة السميكة المصنوعة من دقيق القمح لجاجانجمون ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور على أي معكرونة مخصصة لهذا الصحن ، فيمكنك بسهولة استبدال المعكرونة ذات الحنطة السوداء الواسعة أو حتى بإعطاء لينجويني.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب من عجينة الفاصوليا السوداء (chunjang ، ولكن قد يقول أيضا jajang على الحزمة)
- 2 ملعقة طعام ثوم (مفروم)
- 2 ملعقة طعام زيت السمسم
- 1 ملعقة طعام سكر
- 6 أكواب ماء
- 4 بطاطس متوسطة الحجم (مقشرة ومقطعة)
- 3 جزر (مقشرة ومقطعة)
- 1 كوسة متوسطة (مكعبات)
- 2 بصل متوسط (مكعبات)
- 2 كوب لحم الخنزير الخاص (مكعبات)
- 4 ملعقة طعام نشا الذرة
- 1/2 كوب ماء بارد
- 3 رطل مسطحة ، شعرية سميكة (جافة أو طازجة). إذا كنت لا تستطيع العثور على هذه ، يمكنك أيضا استخدام الحنطة السوداء ، udon ، أو linguine الشعرية.
كيف اعملها كيف اصنعها
- في مقلاة كبيرة بالزيت أو مقلاة ، اخفض لحم الخنزير والبطاطس لمدة 2-3 دقائق.
- أضف البصل والكوسة واستمر في القلي لمدة 2-3 دقيقة.
- أضف معجون الفاصولياء وزيت السمسم والسكر والثوم إلى المقلاة مع التقليب.
- تقليب لمدة 3-4 دقائق.
- يُضاف 6 أكواب من الماء والجزر ويُغلى المزيج.
- قلل لينضج.
- نمزج نشا الذرة مع 1/2 كوب ماء بارد ونسكب في الصلصة لتكثيف.
- يُطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح الخضار طرية.
- إعداد الشعرية وفقا لاتجاهات الحزمة.
- ضع مساعدة كبيرة من المعكرونة في وعاء حساء كبير. مغرفة صلصة جاجانج على الشعرية (مايون).
- قدميها مع شرائح البصل الخام والخل الأبيض على الجانب (لطهي المعكرونة).
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 850 |
| إجمالي الدهون | 18 جم |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 9 ز |
| كولسترول | 11 ملغ |
| صوديوم | 1،875 ملغ |
| الكربوهيدرات | 140 غرام |
| الألياف الغذائية | 20 جم |
| بروتين | 39 ز |