كما يذهب الصدف ، باي بال سكالوب بالتأكيد على حجم أصغر وأكثر حساسية. لسوء الحظ ، هذا يعني أنها يمكن أن تصبح أوفيركوكيد والمطاط بسرعة. هذه الطريقة تحل هذه المشكلة مع إحراق سريع في الزبدة الموضحة ومن ثم نكهة السكالوب بعد أن تخرج من الحرارة مع مستحلب من صلصة الصويا والزبدة والخل البلسمي.
ماذا ستحتاج
- للمستحلب:
- 2 كوب خل بلسمي
- 1⁄4 باوند (1 عصا) زبد غير مملح
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق
- لالسكالوب:
- 2 جنيه الإسكالوب الخليج
- 1⁄2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1-4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1⁄4 كوب زبدة موضحة (وصفة أدناه)
- 2 أغصان زعتر
- 2 فصوص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير زبدة براون:
- ضع الخل في قدر متوسطة غير نشطة على نار عالية وتغلي.
- تخفض الحرارة إلى متوسطة- منخفضة وتترك على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح سميكة وتقل إلى 1/2 كوب ، حوالي 30 دقيقة.
- نقل إلى وعاء صغير والسماح لها لتبرد لدرجة حرارة الغرفة.
- ضع الزبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، واتركها تذوب وتتحول إلى اللون البني الفاتح.
- إزالة الزبدة من الحرارة والسماح لها بالبرودة لدرجة حرارة الغرفة.
- اخفق تدريجياً الزبد البني في الخل البلسمي المخفف.
- يخفق في صلصة الصويا ويتبل بالفلفل حسب الذوق.
- حجز المستحلب في درجة حرارة الغرفة.
طهي الاسكالوب:
- تبلل الأسقلوب الجاف بالمناشف الورقية وتوابلها بالملح والفلفل.
- قم بتغطية الجزء السفلي من مقعدين كبيرين مع الزبدة الموضحة. ضع المقالي على شعلة متوسطة الحرارة وتسخن حتى يصبح الزبدة تدخينًا تقريبًا.
- تقسيم الاسقلوب بين المقالي. لا تهز المقالي أو تحرك الأسقلوب حولها. على الفور خفض الحرارة إلى متوسطة وإضافة القليل من الزبدة أكثر وضوحا لكل عموم.
- اطهي الأسقلوب حتى يصبح لونه بنيًا على جانب واحد ، حوالي 3 دقائق.
- بدوره أكثر من المحارات ، وإضافة غصن من الزعتر وفص من الثوم لكل عموم. اسمح للأسماك بالقشور قليلاً على الجانب الآخر ، واشبعها باستمرار بالزبدة الساخنة ، حوالي دقيقتين.
- نقل الاسكالوب إلى طبق مع ملعقة فترة زمنية محددة وحجزها في مكان دافئ.
- تُضاف ملعقة واحدة من الزبدة إلى المقلاة وتُسكب بملعقة خشبية لإخراج أي قطع بنية اللون ؛ قم بإزالة المقلاة من الحرارة عندما يتم ذوبان الزبدة تمامًا.
- صب جزء متساوي من المستحلب على كل لوحة في شريط عريض أسفل المركز.
- ضع جزءًا متساوًا من السكالوب ، الوجه البني اللون ، في وسط كل صفيحة ، ثم ملعقة حول المرق ، وقدمها على الفور.
تحضير الزبدة الموضحة:
هناك عدد من الاختلافات في الإجراء الخاص بتوضيح الزبدة ، لكن النتيجة النهائية أو الهدف دائمًا هو نفسه: التخلص من المواد الصلبة للحليب ، التي تسبب حرق الزبدة والبصق عند القلي أو تقليب الأطعمة عند درجات حرارة أعلى.
ملاحظة: تتوفر زبدة واضحة في الأسواق الآسيوية أو الهندية تحت اسمها الهندي ، السمن.
يجعل حول 1-1-2 أكواب
1 باوند (4 أعواد) زبد غير مملح
- قطع الزبدة إلى شرائح 1⁄2 بوصة ووضعها في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. اسمحي بأن يذوب الزبدة ثم يغلي ثم يُغلى. هذا يجب أن يستغرق حوالي 5 دقائق.
- تنزلق من أي رغوة ترتفع إلى الأعلى. الزبدة يجب أن تفرش وتتشقق. طوال العملية ، تأكد من أن الحرارة ليست عالية جدا بحيث يبدأ الجزء السفلي من المقلاة إلى اللون البني أو الأسود.
- خفض الحرارة للحفاظ على الزبدة في غليان بطيء وثابت لمدة 15 دقيقة أخرى ، والاستمرار في الحصول على أي رغوة السطح. سوف تصبح الفقاعات في الزبدة أصغر وأصغر حجما ، في نهاية المطاف بحجم رأس الدبوس. اترك أي مواد صلبة حليب متبقية لتستقر في قاع المقلاة.
- انسكب الزبدة النقية ، الواضحة ، الزيتية بعناية في حاوية ممسكة ، تاركة كل المواد الصلبة خلفها. (عند هذه النقطة ، يمكنك تمريرها عبر مصفاة الشاي أو مصفاة أخرى جيدة للتأكد من أنها خالية تمامًا).
- اترك الزبدة الموضحة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة والغطاء والتبرد حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
أعيد طبعها بإذن من بلدة / بلد جيفري زاكاريان (كلاركسون بوتر ، 2006)
جرب أيضاً وصفة البلدة / البلد: Carpaccio من أسكالوب البحر مع مستحلب شيري الخل - العسل
المزيد من وصفات الإسكالوب:
ريسوتو دسم مع الاسقلوب عموم محروقة ، السجق Andouille ، والفطر البري
Bay Scallops with Mushrooms، Peppers، and Italian Italian Sausage
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 656 |
| إجمالي الدهون | 39 ز |
| الدهون المشبعة | 24 جم |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 154 ملغ |
| صوديوم | 1،456 ملغ |
| الكربوهيدرات | 41 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 31 ز |