أسرار لشوي بطة

قبل البدء في طهي البط ، يجب أن نتأكد من وجود شيئين واضحين. أولا وقبل كل شيء لا أعتقد أن البط هو أي شيء مثل الدجاج. البط لا تطبخ مثل الدجاج ولا طعم مثل الدجاج. البط هو اللحوم المظلمة تماما ، حتى الثدي والبط لديه طبقة سميكة من الدهون الدهنية التي بالتأكيد لا تريد أن تأكل. من الناحية المثالية ، البطة المطبوخة تحتوي على القليل من الدهون أو بدونها ، والجلد رقيق ومتموج.

السر هو في تحميص بطيء وأفضل مكان للقيام بذلك هو على الشواية أو في المدخن.

الجزء الأكثر أهمية في طبخ البط هو التخلص من الدهون. هناك العديد من الاستراتيجيات للقيام بذلك مثل تبخير البط على الماء المغلي لمدة 20 إلى 30 دقيقة. هذه طريقة تقليدية ، ولكنها تطبخ البط وتحظر امتصاص نكهة الدخان عند طهيها. خدعة أخرى هي اختراق جلد البط على فترات منتظمة ، كل بوصة واحدة على سطح البط بالكامل ، لكن كن حذراً. تريد قطع الجلد والدهون ولكنك لا تريد أن تقطع اللحم. أفضل ما يمكن القيام به عن طريق دفع بلطف جدا في الجلد بسكين. من السهل قطع الدهون عن اللحم حتى بمجرد دفعك من خلال الجلد ، حتى تشعر بالمقاومة. هذه الفتحات ستسمح باستنزاف الدهون من البطة.

الآن تريد أن تبطئ بطك مشوي. يمكنك القيام بذلك بطريقتين ، مع شواية أو مع مدخن.

لنأخذ الشواية أولاً لطالما كانت الطريقة التقليدية القديمة لطهي البط هي أكثر من حريق مباشر ، خاصة في المشواة . هذا يسمح للدهون بالابتعاد والنار في النار. الآن مع شواية الغاز التي ستشعل الشحم فقط ، وسوف ينتهي بك الأمر للحصول على طائر لطيف ومقرمش في حوالي 10 دقائق.

ليس بالطريقة التي نريدها سواء كنت تستخدم شواية غاز أو شواية فحم ، فأنت ترغب في الحصول على وعاء تقطير يمسك بالدهن الدهني بينما يقطر. إذا كنت تستخدم المشواة ، فهذا إعداد قياسي جيد. إذا كنت لا تستخدم المشواة ، فأنت ترغب في إعداد مقلاة للتنقيط من شأنها أن تمنع البط من لمس المرقات. أنت أيضا تريد ضبط البطة بحيث تتمكن من استنزاف هذه الدهون بشكل فعال. خدعة واحدة كبيرة هي استخدام الدجاج المحمصة دائمة مثل تلك التي تستخدم في البيرة يمكن الدجاج. أنت لا تريد العلبة ، فقط القفص الذي يحملها. هذا هو موقف كبير للبط أن يكون في حين يحمص.

على الشواية ، تريد الحصول على درجة حرارة تحميص حوالي 325 درجة فهرنهايت وتثبيتها هناك لمدة 2 إلى 3 ساعات. نعم ، سوف تطبخ البط أكثر من الدجاج. تذكر ، قلت أنهم كانوا مختلفين. هذا الوقت الطويل سوف يسمح لهذه الدهون أن تذوب بعيدا. بالطبع ، أنت تشوي بشكل غير مباشر لأنك تستخدم مقلاة بالتنقيط. لا تضع حريقًا تحت مقلاة التنقيط. هذا فقط يجعل الدخان السيئ. هناك بعض الأشياء التي يجب البحث عنها حتى تعرف متى تنتهي بطك. بادئ ذي بدء ، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت. ربما لن تقلق كثيرًا بشأن هذا الأمر ، ولكن عليك التحقق من ذلك على أي حال.

بعد ذلك ، تأكد من أن البشرة رقيقة ونقية. دهون بطة تلتصق بالجلد حتى تعرف أنه ذهب عندما يكون الجلد لطيف ومتموج. وأخيرا ، ينبغي أن يكون البطة براون لطيف ، حتى لون على السطح.

الآن للتدخين . سوف تحتاج إلى تلاعب البط الخاص بك مثلما تفعل على الشواية دون المشواة. أنت تريد مقلاة ، ولكن لا تريد أن تجلس البط في المقلاة وتريد أن تقف البطة بحيث يمكن أن تستنزف الدهون بسهولة أكبر. الآن تريد أن تدخن البط في حوالي 225 إلى 250 درجة فهرنهايت. هذه درجة حرارة جيدة للدواجن. ستحتاج إلى التدخين لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات ، حسب درجة الحرارة التي تمسك بها. بالنسبة للدخان ، فأنت تريد أن تذهب لخشب فاكهة جيد مثل التفاح أو الكرز أو ربما جوز. البلوط قد يكون معتدلاً قليلاً وربما يكون المسيلوليت قويًا جدًا.

تريد إمدادًا جيدًا من الدخان. تذكر أن البط لديه الكثير من النكهة حتى تتمكن من إضافة الكثير إليها دون التغلب على البط.

الآن ، في حين يمكنك الحصول على هذه الدهون من بطة على المدخن قد لا تحصل على الجلد متموج تريد. وذلك لأن درجة الحرارة قد لا تكون عالية بما يكفي لتحقيق ذلك. يمكنك نقل البط المدخن إلى شواية لبضع دقائق. اضبط المشواة لأعلى للشوي غير المباشر ، ولكن اشعل النار. تأكد من تحويل البطة بحيث يحصل كل جانب على الحرارة الشديدة وراقبها حتى لا يبدأ في الحرق. يمكنك أيضًا وضع البط في الفرن لمدة 15 دقيقة بحد أقصى 500 درجة فهرنهايت.

حسنا ، هذه هي أساسيات إعداد البط. فقط بضعة أشياء أخرى ويجب أن تكون على استعداد للذهاب. البطة لديها عظام أثقل من الدجاج ، في حين أن البط الذي تشتريه قد يكون أثقل بقليل من الدجاج العادي الذي سينتهي بكمية أقل من اللحم. خطط على إطعام بطة واحدة حوالي أربعة أشخاص بشرط أن يكون لديك بعض الأطباق الجانبية الجيدة التي يمكنك استخدامها. أيضا ، يأخذ البط إلى النكهات الحلوة والفواكه بشكل جيد للغاية. جرّب طعم البط مع عصير البرتقال أو عصير التفاح أو قشور الحمضيات أو التوت. أيضا ، حاول بعض القرنفل كله ، والزنجبيل والتوابل الآسيوية.