هذه الوصفة لصيد أسماك جامايكية تقليدية ، كما تهجئت ، هي طبق يقدم للفطور في عطلات نهاية الأسبوع مع البامي (نوع من خبز المنيهوت المقلية). ومع ذلك ، يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق في أي وقت من اليوم.
يشبه ceviche ، والفرق هو أن الأسماك المقلية ، وليس الخام ، ومنقع بعد القلي. وأصوله من إسبانيا الذين أدخلوها إلى جامايكا خلال القرن السادس عشر.
كلمة escoveitch هي فساد الكلمة الإسبانية escabeche ، والتي تستخدم لوصف طبق ما بأنه مخلل ، طريقة رائعة لحفظ الطعام من التلف خلال الأيام التي سبقت التبريد.
ماذا ستحتاج
- للاسماك:
- 4
- سمك النهاش الأحمر (صغير ، نظيف ، كامل أو شرائح)
- 4 أكواب ماء
- 1 ليمون (عصير)
- 2 ليمون (عصير)
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- 2 ملعقة شاي فلفل أسود (أرضي)
- 2 ملعقة طعام. الزيوت النباتية (لتحميص الأسماك)
- للمارينيد:
- 1 فلفل تشيلي (اختيارك ، شرائح في حلقات)
- 1 1/2 كوب من خل القصب (خل عصير بديل)
- 1 قرع chayote (منظف ومقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة)
- 2 بصل صغير (شرائح في حلقات)
- 8
- التوت البهارات
- 6 حبة فلفل أسود (كاملة)
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير السمك
- في وعاء كبير ، قم بدمج الماء وعصير الليمون وعصير الليمون. يغسل السمك جيدا مع هذا الحل.
- أزل السمكة من المحلول. تجف بأوراق المناشف ثم قم بتعليبها بالملح والفلفل الأسود.
- في المقلاة (يعمل الحديد الزهر) ، قم بتسخين الزيت النباتي إلى 375 فهرنهايت.
- تقلى الأسماك على الجانبين - ما يقرب من 3 إلى 5 دقائق كل جانب - حتى هش.
- إزالة السمك من المقلاة ، استنزاف ، ثم ضعها في وعاء عميق غير تفاعلي. وعاء جيد لاستخدامه هو 13x9-inch الزجاج الخبز عموم. اعتمادا على حجم الأسماك ، قد تضطر إلى استخدام اثنين.
انقع السمك المقلي
- يُصنع التتبيلة عن طريق وضع فلفل تشيلي ، وخل ، وشايوت ، وبصل ، وتوت بري كلبيس ، وحبات الفلفل في قدر متوسطة الحجم ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة.
- يُغلى المزيج لمدة 3 دقائق ثم يُخفّف النار ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البصل.
- إزالة القدر من الحرارة والسماح للتدخين لتهدئة.
- يُسكب الماء المالح المبرّد على الأسماك المقلية ويُبرّد لمدة ساعة على الأقل. كلما طالت مدة صلاحيتها ، كانت النكهة أفضل.
قدم الطبق
- عندما تكوني على استعداد للخدمة ، ضع السمك على طبق أو طبق ، وأعلى مع بعض الخضار المتبلة ، واسكب صلصة المارينيد فوقها.
- تقدم مع bammies دافئة وسلطة قذف .
نصائح وبدائل
- عادةً ، يستخدم الجامايكيون الفليفلة القلنسوة اللزجة ، ولكن يمكنك استخدام أي نوع من أنواع فلفل شيلي الذي ترغب في تناوله أو تخطيه إذا لم تعجبك الحرارة.
- إذا كان خل العنب غير متوفر في منطقتك ، استبدل خل التفاح.
- قرع Chayote يسمى أيضا Christophene ، chocho ، mirliton ، xuxu ، والكمثرى النباتي. إذا كان هذا المكون غير متوفر في منطقتك ، يمكنك استبدال جزرة الفلفل الأحمر أو الجزر إلى شرائح رقيقة.
- يمكنك جعل هذا الطبق في اليوم مقدما.