وصفه كاتشب المانجو

هذه الوصفة لمانغو كاتشب مأخوذة من كتاب "كتاب مانجو العظيم" للشيف ألين سوسر (Ten Speed ​​Press). يصنع هذا الصلصة مع الطماطم والتوابل المطبوخة إلى تناسق مخملي. يجعل به بهار كبيرة للعمل مع لحم الخنزير والمأكولات البحرية والدواجن.

تحتاج الكاتشب إلى الوقوف ليلاً حتى تترك النكهات تمتزج قبل الاستخدام ، لذا خطط وفقًا لذلك. لمعرفة تاريخ كاتشاب ، راجع المعلومات بعد توجيهات الوصفة ، أدناه.

هذه الوصفة تدعو إلى السكر الخام . السكر الخام هو السكر الذي لم يتم معالجته في السكر الأبيض حتى محتواه الدبس الطبيعي سليمة. انها تشبه السكر البني ، باستثناء نكهة أخف وزنا وأكثر خشونة (تقريبا مثل الملح كوشير).

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. قشر المانجو المتوسط ​​4 (انظر ملاحظة الشيف ، أدناه ، للحصول على نصائح لتقشير المانجو) وتجاهل حفرة المركز. إزالة اللب و purée في الطعام المعالج أو خلاط. أضيفي 2 أوقية من الخل ، 1 ملعقة طعام من الزنجبيل المطحون ، 1/8 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1/2 كوب من السكر الخام ، 1/2 كوب من النبيذ الأبيض ، 1/2 ملعقة صغيرة من البهارس ، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ، 1 القرنفل كله. Purée حتى مجتمعة بشكل جيد.
  2. يُسكب المزيج في قدرٍ ثقيل ويُطهى على نارٍ خفيفة حتى ينخفض ​​الخليط ويُصبح سميكًا. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد.
  1. يصفى الخليط من خلال منخل ناعم. برد في الليل للسماح للنكهات بالخلط.

ملاحظة الشيف: قشر المانجو ، باستخدام سكين حاد جدا ، كما لو كانت البطاطا. ضع فاكهة مسطحة على العداد وشريحة بطولها فوق وتحت البذور الكبيرة. تقليم أي ثمار المتبقية على البذور. تجاهل البذور والجلد.

مصدر الوصفة: "كتاب مانجو العظيم" للكاتب شيف ألين سوسر (Ten Speed ​​Press). أعيد طبعها بإذن.

تاريخ الكاتشب

وفقا للطبعة الثالثة من "رفيق محب الطعام" الذي حرره شارون تايلر هيربست (Barron's Educational Series Inc.، 2001) ، يُعتقد أن كلمة "كاتشب" مشتقة من ke-tstap ، وهي بهار سمك مخلل حار مشهور في القرن السابع عشر. قرن الصين. أحضر البحارة البريطانيون البهارات إلى المنزل وتغيرت الوصفة على مر السنين حتى أصبحت ما نعرفه اليوم كالكاتشاب ، وتسمى أيضًا القطاف وصيد السمك . عادة ما تبدأ الكاتشب مع أساس الطماطم مع الخل ، في حين يساهم السكر والملح والبهارات في المزج. يمزج الذواقة [مثل واحد في هذه الوصفة] أي شيء من الجوز إلى المانجو إلى الفطر [وليس الطماطم على الإطلاق].

المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 16
إجمالي الدهون 0 ز
الدهون المشبعة 0 ز
دهون غير مشبعة 0 ز
كولسترول 0 ملغ
صوديوم 1 ملغ
الكربوهيدرات 4 جم
الألياف الغذائية 0 ز
بروتين 0 ز
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)