Tempura هو النمط الياباني من القلي العميق الذي يستخدم خليطاً من الريش وزيت ساخن جداً لإنتاج قشرة خفيفة وواضحة على أي شيء من الخضار إلى الروبيان إلى قطع من السمك الراسخ مثل الهلبوت ، والصهر الكامل ، وحتى المحار.
Tempura حول الإعداد والسرعة والحرارة والضوء والهواء. تذكر هذا وسوف تنجح ، وجعل المأكولات البحرية المقلية جميلة ، متموج ، خفيفة وصحية صحية ، نعم ، صحية. فعل بشكل صحيح ، يبقى الزيت في المقلاة العميقة في المقلاة العميقة ، وتحصل فقط على smidge على طعامك.
ماذا ستحتاج
- المأكولات البحرية 1 جنيه (في قطع ، والجمبري الكامل أو المحار مثالية)
- 1 لتر زيت (خضار)
- 1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1/4 كوب نشا الذرة
- 3/4 كوب أرز
- دقيق (أو دقيق متعدد الأغراض)
- 1 صفار بيض كبير
- 1 كوب من الماء الفوار (الثلج البارد)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع منشفة ورقية تحت حامل لوضع المأكولات البحرية المقلية عليها.
- قم بتسخين الزيت إلى 370 درجة فهرنهايت على درجة حرارة متوسطة إلى متوسطة في مقلاة عميقة أو وعاء عميق ثقيل مع ترمومتر عميق يعلق على الجانب.
- ملح المأكولات البحرية ووضعه جانبا.
- اخلطي صودا الخبز والملح ونشا الذرة ودقيق الأرز في وعاء حتى يتم دمجهما بالكامل.
- عندما يكون الزيت ساخنًا - وليس قبل ذلك - يخفق صفار البيض والماء المتلألئ معًا ، ثم يصبه في وعاء المكونات الجافة ، ويمزج بشكل جيد.
- تغمس بسرعة المأكولات البحرية في الخليط الرفيع - يجب أن يكون الاتساق مثل الآيس كريم الذائب - يهز قليلا ويسقطها في الزيت. قم بذلك على دفعات بحيث لا تنخفض درجة حرارة الزيت كثيراً. لا تزاحم القدر.
- تقلى لمدة 2 إلى 4 دقائق ، اعتمادا على حجم المأكولات البحرية. استمع. هل تسمع ذلك رويل ، تفرقع والأزيز؟ جيد. عندما تسمع هذا الصوت تهدأ ، قم بإزالة السمكة على الفور . لا تستخدم قطع كبيرة من المأكولات البحرية أو لن تحصل على قشرة أثيري.
- بمجرد خروج المأكولات البحرية من الزيت ، ضعها على الرف لتصريفها. دع الزيت يعود إلى درجة الحرارة ويحضّر دفعة أخرى بسرعة ويضعها في الزيت.
- إذا كان لديك أكثر من 1 باوند من الأسماك أو المأكولات البحرية ، قم بإعداد دفعتين من خليط تمبورا وأضف السائل إلى المكونات الصلبة في الدفعة الثانية فقط عندما تكون قد مررت بالجرعة الأولى من السمك - وهذا يحافظ على الجلبة والغليان ضوء النتيجة النهائية ومتموج.
- قدميها مرة واحدة مع البيرة الباردة أو عصير الليمون أو النبيذ الفوار. صلصات الغمس هي مرافقات ممتازة ، أيضا ، ولكن ل tempura جيد حقا ، تحتاج حقا فقط للضغط على الليمون أو الجير.