التقاليد المغربية لطهي البصل مع التوابل حتى بالكراميل ترتبط في الغالب مع طفايا ، والبصل الحلو والزبيب الزينة الشهيرة المستخدمة باعتبارها تحتل المرتبة الاولى للكسكسي . هنا ، ومع ذلك ، هو أقل شهرة البصل تزين المعروفة باسم mezgueldi .
في حين يتم إعداد البصل بالكراميل التقليدية عن طريق الصلصات ، يتم طبخ البصل المغربي mezqueldi متبل ببطء. بدلا من ذلك يمكن خبز البصل في الفرن. على الرغم من أن بعض الوصفات تدعو إلى غلي البصل لفترة وجيزة أولاً ، فإنه ليس ضروريًا حقًا. لا التحريك - مجرد ترك البصل دون إزعاج إلا إذا كنت ترغب في البوب عليها تحت الشواية للحصول على لون إضافي في النهاية.
أقوم بتقديم نوعين مختلفين - فلفل ميزغولدي محلى بالسكر والقرفة؛ والثانية مخضرمة بقوة بالفلفل الأحمر والكمون والكين. يتم تكييفها من وصفات الشيف التلفزيون المغربي Choumicha و Kayotic Kitchen.
تُقدَّم البصل كزينة إلى اللحم المشوي ، أو التطعيم ، أو أطباق الدواجن ، أو إعداد وجبة نباتية من خلال تقديمها إلى جانب الخبز المغربي والجبن مثل إدام .
حاول أيضا الدجاج Mezqueldi
ماذا ستحتاج
- ميزجوليدي مع القرفة:
- 1 كجم / 2 رطل. 3 أوقية. البصل الأصفر (أو البصل الأبيض)
- 1/4 كوب زيت زيتون (أو
- زيت نباتي
- 2 ملعقة طعام
- السكر
- 1 1/2 ملعقة شاي
- قرفة
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة
- الكركم
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 10 إلى 20 لفة من مطحنة الفلفل (طحن الخشنة)
- اختياري: قرصة
- المواضيع الزعفران (انهارت)
- ميزجويلد ماشرميل:
- 1 كجم / 2 رطل. 3 أوقية. البصل الأصفر (أو البصل الأبيض)
- ربع كوب زيت زيتون (أو زيت نباتي)
- ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من فلفل حريف (أو فلفل أسود)
- اختياري: قرصة من خيوط الزعفران (مفتتة)
- اختياري: قطعة صغيرة من عصا القرفة
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع البصل إلى شرائح سميكة 4/1 ، وترك الحلقات سليمة.
- في وعاء كبير ، ادمج المكونات المتبقية. تضاف البصل ويقلب لتغليفها بالتوابل. حاول عدم فصل حلقات البصل أثناء خلطها.
- نقل البصل إلى طبق واسع ، مقلاة عميقة ، طاجين أو الخبز. دوّار ملعقة طعام أو حتى ماء في الوعاء لتطهيرها من التوابل والبصل. يُغطّى البصل ويُطهى ببطء على نار متوسطة إلى منخفضة (أو يُخبز في فرن 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة ، أو حتى يصبح البصل ناعماً جداً ومزين بالكراميل. كشف واستمر الطهي إذا لزم الأمر لخفض السوائل.
- إذا كنت تحب ، البني قمم من البصل تحت الشواية قبل التقديم.
- يُقدَّم البصل mezgueldi كطبق جانبي أو مقبلات على الكسكس والطواجن واللحوم المشوية. قد يؤكل البصل أيضا مع الخبز القاسي مثل الغمس.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 321 |
| إجمالي الدهون | 19 جم |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 13 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 15 مجم |
| الكربوهيدرات | 38 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 4 جم |