التقاليد الإيطالية لعيد الفصح الغذائي

تقليديا ، عيد الفصح (Pasqua) يمثل نهاية فترة طويلة من العجزة من الحرمان خلال الصوم الكبير ، وهو الوقت الذي لم تؤكل فيه الأطعمة مثل اللحوم والبيض والزبدة ، وشحم الخنزير ، وبالتالي كانت مناسبة لعيد وفيرة ومتساهل (على الرغم من ذلك ، حقا ، ما هي العطلة الإيطالية ليست؟).

على الرغم من أن الصوم الكبير لم يعد مرصودًا تمامًا كما كان في السابق ، وفي عالم حديث من الأغذية المستوردة والتبريد ، لم يعد لدينا فرضيات صارمة على النظام الغذائي تحددها بشكل طبيعي المواسم والندرة ، ما زال عيد الفصح وقتًا للاحتفال ، على الطاولة.

تعبير إيطالي شهير ، " Natale con i tuoi، Pasqua con chi vuoi ،" تعني "عيد الميلاد مع والديك ، عيد الفصح مع أي شخص تريده." بعبارة أخرى ، من التقليدي أن تقضي عيد الميلاد ( Natale ) مع العائلة ، لكن عيد الفصح (على الرغم من أنه ربما لا يزال ينخرط في العائلة ، كما هو الحال من قبل ، فإن معظم الأعياد الإيطالية يفعل ذلك) ، هو أكثر مرونة قليلاً ، ويمكنك أن تحتفل به مع أصدقائك .

في بداية القرن الخامس عشر ، كان الإيطاليون يلون البيض المسلوق لعيد الفصح مع الأعشاب والزهور وجلود البصل. واليوم ، فإن بيض الشوكولاتة المجوف الذي يحتوي على مفاجآت الألعاب هو أشهر علاج عيد الفصح للأطفال الإيطاليين.

أبرز المكونات في أطباق عيد الفصح الإيطالية هي البيض والضأن ، وكلاهما رمز للتجديد والانبعاث. يمزج البودكوتيل من منطقة باسيليكاتا كلاهما ، في نوع من فريتاتا لحم الغنم والخضروات. يصنع الإيطاليون الجنوبيون أنواعًا كثيرة من خبز عيد الفصح اللذيذ الذي يحتوي على اللحوم والجبن والبيض بالكامل في القشرة.

و casatiello من نابولي هو واحد من هذا الخبز ، خبز في حلقة تصدرت مع البيض كله. تم صنع منطقة ليغوريا تقليديًا بـ 33 طبقة رقيقة من العجين ، واحدة لكل عام من حياة يسوع.

قد تبدأ وجبة عيد الفصح الإيطالية التقليدية مع حساء ، مثل بروديكوس بروديتو روماني ، مرق شهي سميكة مع البيض ومطبوخة مع لحم البقر والضأن ، أو الكلاسيكية نابولي التي أصبحت شعبية في جميع أنحاء العالم " شوربة الزفاف الإيطالية" .

هناك أيضا العديد من أنواع خبز عيد الفصح الحلو ، والأكثر انتشارا هو الكولومبا ، وهو خبز خميرة حلوة على شكل حمامة مغطاة باللوز المحمر وسكر اللؤلؤ المقرمش ، وهو مشابه إلى حد ما في الملمس والنكهة لكعكة عيد الميلاد الإيطالية الكلاسيكية ، البانيتون . كعكة الكولومبا نشأت في منطقة لومباردي ، لكنها الآن مشهورة في جميع أنحاء إيطاليا والمجتمعات الإيطالية في الخارج.

آخر طبق عيد الفصح المعروف هو pastiera napoletana ، شعبية جدا حتى الآن يؤكل على مدار السنة. انها ريكوتا دسم وكعكة السميد المنكهة مع نكهة الليمون وماء زهر البرتقال ، وصنعت تقليديا مع التوت القمح (يرمز الخصوبة) وقشور البرتقال المسكرة. روايتي هي نسخة أخف وأسرع وخالية من القشرة التي تحتوي على الزبيب بدلاً من توت القمح . (الإصدار التقليدي يستغرق عدة أيام لجعل).

(المرجع: رفيق أكسفورد للأغذية الإيطالية من جيليان رايلي)