حساء عش الطائر هو واحد من أشهر الأطباق الشهية ولكن الأكثر إثارة للجدل في المطبخ الصيني . كثير من الناس على استعداد لإنفاق ثروات صغيرة على هذا الحساء لأنهم يعتقدون أن تناول حساء عش الطائر سيساعدهم في الحفاظ على آخر شبابهم وكذلك حياة صحية طويلة وجسم قوي. يعتقد أن الحل لهذه الأطعمة هو تناول وعاء من حساء عش الطائر.
لكن الحقيقة التغذوية هي إذا أردت أن يعمل حساء عش الطائر في سحره ، فيجب عليك تناول هذا الحساء بانتظام.
إن مجرد استهلاك وعاء صغير من حساء عش الطائر لن يعيد شبابك أو يعطيك حياة طويلة. يقول بعض مروجي حساء عش الطيور إن اتباع نظام غذائي منتظم يبلغ 10 غرامات يومياً أمر ضروري.
عش الطائر للأكل
تصنع أعشاش الطيور الصالحة للأكل بواسطة لعاب swiftlet ويتم إنتاج اللعاب بواسطة الغدد تحت اللسان. Swiftlets هي طيور صغيرة توجد عادة في جنوب شرق آسيا. يعيش سويفتلت في كهوف مظلمة وعلى غرار الخفافيش تستخدم تحديد الموقع بالصدى للتنقل. بدلا من الأغصان والقش ، فإن swiftlet يجعل عشه من خيوط من لعابه اللعابي الخاص به والذي يزداد صلابة عند تعرضه للهواء.
هذا هو المكان الذي يأتي فيه الجدل أيضا. Swiftlets هي من الأنواع المهددة بالانقراض والمزيد من الأعشاش التي يتم استهلاكها في أقرب سويفتليتس نحو الانقراض. Swiftlets معرضة للخطر خصوصا في مناطق مثل جزر أندامان ونيكوبار. هناك أيضا أماكن مثل جزيرة داتشو وهاينان حيث حظرت الحكومة الصينية حصاد أعشاش الطيور حيث انقرضت سويفتليتس تقريبا في هذه المواقع.
حصاد الأعشاش
واليوم في العديد من الأماكن ، على سبيل المثال ، ماليزيا وتايلاند ، بدأ الناس في زراعة نبات ال swiftlet لجمع أعشاشهم. هذه المزارع تستخدم المنازل الفارغة كبيوت swiftlet.
بعض عمليات حصاد الأعشاش خطيرة للغاية. عادة ما يستخدم جامع العش سلمًا خشبيًا ضيقًا للغاية ، هشًا ، وطويلًا ، يتسلقون فوقه للوصول إلى الأعشاش التي توجد عادةً في الجزء العلوي من الكهوف.
لقد فقد العديد من هواة جمع الأعشاب حياتهم بسبب هذا.
تاريخ شوربة عش الطائر
بدأ الشعب الصيني يستهلك حساء عش الطائر خلال عهد اسرة مينغ وفي بعض الحكايات ، يعتقد أن تشن هي (鄭 和) ، الذي كان مستكشفا صينيا ودبلوميا وأدميرال أسطول ، كان أول شخص في التاريخ الصيني يأكل حساء عش الطائر.
هناك درجات مختلفة من عش الطيور وهي الأحمر والأصفر والأبيض. يعرف عش الطائر الأحمر باللغة الصينية باسم "عش الطائر الأحمر الدموي" (血 燕). عش الطائر الأحمر هو أندر. بعض الناس يعتقدون أن عش الطائر الدم الأحمر مصنوع من دم swihlet لكن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق. يعود السبب في تحول عش الطائر إلى "الدم الأحمر" إلى اتباع نظام غذائي مختلف واحتواء المزيد من المواد الغذائية ونوعًا مختلفًا من التغذية.
تستهلك عش الطائر
عش الطائر لا يمتلك الكثير من المذاق والنسيج يشبه الجلاتين والجيلي المهدئ. عادة ما يقوم الشعب الصيني بطهي حساء عش الطائر مع السكر الصخري وتقديمه كحساء حلوى حلو. بعض الناس يفضلون طهي عش الطيور دون السكر الصخري ولكن مزجها مع بعض الحليب الدافئ. عملية الطهي بالغة الأهمية لطبخ عش الطائر. سوف تفقد الطهي بالميكروويف أو الغليان على الموقد أي طعم له بالإضافة إلى فقدان أي من قيمه الغذائية.
الطريقة الشائعة لطهي حساء عش الطائر هي ببطء وبخفة بلطف بعد نقعها في الماء.