داهل ، وهو أيضا في كثير من الأحيان الضفادع ، دال ، والدال ، هو في جوهره خميرة عدس أحمر مستوحاة من جنوب آسيا والتي غالبا ما يتم إعدادها مع السمن أو الزبدة الموضحة. يستخدم طبق الهند هذا العدس القليل من زيت السمسم للعمق والنكهة بدلا من السمن لجعلها نباتية.
هناك في الواقع مجموعة واسعة من الدهلل المصنوعة من أنواع مختلفة من العدس والخضروات الأخرى تسمى "البقول". يتم تجفيفها وتجفيفها مع مختلف التوابل واللحوم والخضروات المختلفة. وتشمل الخيارات العدس الأحمر والأصفر ، والفاصوليا المونغية ، واللوبيا (البازلاء سوداء العينين) ، والحمص وغيرها. من السهل تعديل داهل لجعله خفيفًا أو سبايسي أو لصنع وجبة كاملة من الداه أو طبق جانبي.
حساء داهل البسيط هذا هو واحد من وصفات الذهاب المفضلة لدي ، حيث أنه من السهل التحضير مع الدبابيس ، وسريعة الصنع في وعاء واحد. كما يمكن مضاعفة أو تضاعف ثلاث مرات عندما يكون لديك الكثير من الأفواه للتغذية لتجمع عائلي كبير أو حفلة عيد ميلاد. بل هو أيضا وجبة غداء جيدة متبقية يمكن تقديمها مع نان والشاي.
ماذا ستحتاج
- 1 ملعقة طعام زيت السمسم أو ، بدلا من ذلك ، زيت الزيتون
- كوب واحد من البصل الأبيض المفروم
- 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة طعام
- زنجبيل طازج (مفروم ناعم)
- 4 أكواب من الماء أو مرق الخضار
- 1 كوب العدس الأحمر المجفف ، وشطف والتقطت
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 1/4 ملعقة شاي فلفل حريف
- ملعقة صغيرة ملح أو طعم
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء مرقّط 3 أو وعاء حساء متوسط الحجم ، يُسخّن زيت السمسم على نار متوسطة. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ، أضف البصل والثوم والزنجبيل. يُطهى المزيج باستمرار حتى يصبح البصل شفافًا لمدة 6 دقائق تقريبًا.
- التحريك باستمرار ، إضافة الماء أو مرق والعدس والتوابل والملح. يُغلى المزيج إلى درجة حرارة منخفضة ، ثم يُقلل من درجة الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم يُغطّى المزيج ويُترك المزيج على نارٍ خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، أو حتى ينضج العدس.
- ضجة في معجون الطماطم حتى تمتزج جيدا. طهي عدة دقائق أكثر ، أو حتى الحساء هو درجة الحرارة المطلوبة والاتساق ، إضافة المزيد من المياه إلى داهل إذا لزم الأمر. قدميها ساخنة مع الخبز المسطح وزينها بمزيج من لبن الزبادي الخالي من الألبان إذا رغبت في ذلك.
نصائح للطهي وبدائل المكونات
ومن المعروف أن المطبخ الهندي على الجانب حار ، ولكن ليس من الضروري أن يكون. لطلب الهبوط ، احذف فلفل حريف. أضف الفلفل الأخضر دون البذور بدلا من ذلك لأن هذا سيعزز نكهة الطبق العام ، دون إضافة الكثير من التوابل. إذا كنت تخدم الكثير من الضيوف ، فيمكنك الحصول على رقائق الفلفل الأحمر حتى يتمكن الآخرون من التحكم في الحرارة.
في حين أن داهل يمكن بالتأكيد تناوله بمفرده ، إلا أنه يتم تقديمه في بعض الأحيان بحبوب دسمة. الأرز البسمتي والكينوا هي المعتادة. يمكن أيضًا تقديم Dahl مع روتي أو خبز هندي أو naan كما هو مذكور أعلاه.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 298 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 1،316 مغ |
| الكربوهيدرات | 49 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 18 جم |