هذه الوصفة لـ Blueberry Marmalade مأخوذة من "موسوعة يوم المرأة للطهي" (Fawcett Publications Inc.) ، والتي أصبحت غير مطبوعة ولكن لا تزال متوفرة من خلال Amazon وكتب بيع الكتب الأخرى. تنضم البرتقال والليمون إلى العنب الطازج في هذا المربى السهل. باستخدام البكتين السائل يجعلها تقريبا مضمونة. يجعل هدية لطيفة من المطبخ.
ماذا ستحتاج
- 1 برتقالي متوسط
- 1 ليمون متوسط
- 3/4 كوب ماء
- 1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 4 كوب من العنب الطازج ، سحقت
- 5 أكواب سكر
- 1 (6-أوقية) حزمة البكتين الفاكهة السائلة (انظر القسم ، أدناه ، على استبدال الجافة للسائل)
كيف اعملها كيف اصنعها
- قشر البرتقال والليمون. نقطع القشرة ناعما ونضعها في مقلاة كبيرة. قطع البرتقال ولب الليمون ووضع جانبا.
- إضافة 3/4 كوب ماء وصودا الخبز للقشر وتقديمهم إلى الغليان. تُخفّف الحرارة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر.
- يُضاف البرتقال المقطّع ولبّ الليمون والعنب البري والسكر. العودة إلى الغليان. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة 5 دقائق.
- أزلت من حرارة وبارد 5 دقائق. إضافة البكتين. العودة إلى يغلي. تغلي مع التحريك باستمرار لمدة 1 دقيقة. إزالة من الحرارة والقشدة قبالة رغوة مع ملعقة معدنية. صب المرمدة في الجرار المعقم الساخن ، وملء 1/4 بوصة من الأعلى. مسح جرة الحافات. تغطية في آن واحد مع أغطية معدنية والمسمار على العصابات. عملية في حمام ماء يغلي لمدة 10 دقائق.
مصدر الوصفة: "موسوعة يوم المرأة للطهي" (منشورات Fawcett) - غير مطبوعة ولكن لا تزال متاحة من Amazon.com. أعيد طبعها بإذن.
استبدال شكل واحد من البكتين لآخر
- في الحقيقة ليس من الممكن إجراء استبدال واحد من البكتين . لن تكون النتائج مختلفة فحسب ، ولكن طريقة الطهي (في أي نقطة يضاف البكتين) ستكون مختلفة أيضًا.
- يمكنك تحويل البكتين الجاف إلى السائل عن طريق مزج 1 (1.75 أونس) حزمة من البكتين الجافة مع 1/2 كوب ماء وغلي لمدة 1 دقيقة كاملة. صب في كوب قياس وإضافة الماء الكافي لجعل 1 كوب. استخدام في نفس النسب كما يسمى pectin السائل. في هذه الوصفة ، سيكون ذلك 6 أوقية.
- لاستبدال البكتين السائل بوصفة تستدعي البكتين الجاف ، استخدم ملعقتين من البكتين الجاف لكل ملعقة كبيرة من السوائل المطلوبة في الوصفة. ولكن هنا الفرق ، يجب أن يخلط البكتين الجاف في السكر قبل الطهي ، لمنع التكتل ، ويضاف البكتين السائل عندما تكون الثمرة عند نقطة الغليان.
هل تعرف الفرق بين المربى والفواكه المعلبة ومربى البرتقال ؟
- عادة ، يتم صنع المربى بسمك بوريه الفواكه حتى يصبح متماسكًا بدون قطع كبيرة من الفاكهة ، ولون زاهي ، ونسيج شبه جاف.
- من ناحية أخرى ، تحتوي الفواكه المحفوظة على قطع كبيرة أو كاملة من الفواكه المحلاة (أو الخضراوات) التي يتم طهيها وجلّها. ليس سلاسة مثل المربى أو الهلام.
- ومربى البرتقال هي مجرد فواكه حلوة ومتماسكة تحتوي على اللحم والقشدة من الحمضيات ، وعادة ما تكون البرتقال. في هذه الوصفة ، تأخذ ثمار الحمضيات البرتقالية والليمون المقعد الخلفي إلى نكهة التوت الطازجة.