كل شيء عن الحساء الصيني

ونظراً لبراعة الطهاة الصينيين ، فإنه لا ينبغي أن يكون مفاجئاً أن هناك مجموعة مذهلة من الحساء الصيني مقسمة إلى فئتين رئيسيتين - شوربة رقيقة وسميكة.

الشوربات الرقيقة

يتم تحضير الحساء الرفيع بمرق واضح ، ويتم طهيه بسرعة ، مع إضافة اللحم و / أو الخضار بالقرب من المراحل النهائية للطهي ، اعتمادًا على أوقات الطهي الفردية.

كما هو الحال في حالة الداشي ، المرق الياباني الواضح ، من المهم ألا تفرط المرق في الحساء الصيني الرفيع.

أنت لا تريد أن تفرط في الخضار أيضًا. الفكرة هي طبخها بما فيه الكفاية حتى يتم الحفاظ على النكهة المميزة.

في "الطهي الصيني" الخاص بـ Ken Hom ، يشير المؤلف إلى أن حساء الدجاج والسبانخ هو مثال رائع على الحساء الرقيق. الخضار (في هذه الحالة ، والسبانخ) هو ابيضاض أولا ، مما يقلل من كمية الوقت التي ستحتاج إلى طهيها في الحساء. وبالمثل ، يتم تفريخ الدجاج أيضًا في وقت مبكر.

شوربات سميكة

على النقيض من ذلك ، يتم إضافة جميع مكونات الحساء السميك معًا في وقت واحد. يتم طهي الحساء ببطء أكبر ، مما يمنح المكونات وقتًا للخلط معًا. وكثيرا ما يتم إضافة نشا الذرة أو نشا التابيوكا بالقرب من نهاية عملية الطبخ كمكثف.

الحساء الساخن وتعكر هو مثال على حساء سميك. وهناك عدد من المكونات مثل لحم الخنزير المبشور والفطر الصيني المجفف (في شمال الصين يصنع تقليديا بدم الدجاج الطازج) يتم تشويشها معا لتشكيل مرق سميك ، مثالي لتلك الليالي الشتوية المنغولية الباردة.

مثال آخر هو حساء زعانف القرش. وصفات لوصلة طبق مأدبة الشهيرة لجعلها مع الأسهم سميكة أو "الذواقة" (انظر أدناه).

كل شيء في البورصة

كما هو الحال مع المطبخ الفرنسي ، يكمن سر الحساء الصيني الجيد في المخزون. ما هو المخزون؟ أساسا ، هو مرق سائل حيث يتم غلي اللحوم والعظام ، وأحيانا الخضار على مدى فترة طويلة من الزمن ، وإضفاء نكهة للمرق ساخنة.

الدجاج هو اللحم المفضل لإعداد المخزون الصيني ، على الرغم من استخدام لحم الخنزير أيضا ، لا سيما بالإضافة إلى الدجاج. (يُعتقد أن لحم البقر يضيف نكهة قوية للغاية).

يضع الصينيين مثل هذه الأهمية على مخزونهم أن لديهم فئتين. يتم إنتاج مخزون الدجاج الرئيسي أو من الدرجة الأولى عن طريق طهي دجاجة كاملة ، في حين أن مخزون الطبقة الثانية لا يستخدم سوى العظام. هناك أيضا الأسهم الذواقة ، حساء متفوقة حقا مصنوعة من الدجاج ، أضلاع لحم الخنزير وغيرها من عظام لحم الخنزير ، ولحم الخنزير ، وأحيانا البط. يتم استخدامه لإنشاء أطباق مأدبة مثل حساء زعانف القرش.

بالإضافة إلى عدم استخدام لحم البقر ، يختلف المخزون الصيني أيضًا عن الأسهم الفرنسية (المعروفة باسم fonds de cuisine ) في نقص التوابل. في حين أن وصفة مخزون الدجاج الفرنسي قد تستدعي رشة من الزعتر أو بعض فصوص الثوم ، يعتقد الصينيون أن التبييض يخفي نكهة الدجاج أو لحم الخنزير. تتم إضافة التوابل لاحقًا ، اعتمادًا على ما تدعو إليه الوصفة الفردية.

أي حساء يجب أن أخدمه؟

لا توجد قواعد صارمة وسريعة ، ولكن الإرشادات التالية يمكن أن تساعدك على تحديد ما إذا كان هناك حساء رقيق أو سميك يسمى:

• يقدم حساء رقيق كبديل للمشروبات. خلافا للاعتقاد الشائع ، فإن الصينيين لا يشربون الشاي عادة خلال وجبة الطعام. يستمتع الشاي بعد ذلك في جو مريح. بالإضافة إلى تشجيع المحادثة ، فإنه يساعد على تعزيز عملية الهضم. لا يتم تقديم الماء أو المشروبات الغازية ، حيث يعتقد الصينيون أنه من غير الصحي تقديم المشروبات الباردة مع وجبة. حساء رقيقة يجعل بديلا فاتح للشهية.

• تُقدم حساءًا سميكًا لتناول طعام الغداء أو العشاء. تقدم الحساء الشهي وجبة رائعة من طبق واحد ، خاصةً لتناول طعام الغداء. كثيرون يملأون تماما ، تقريبا يعبرون الخط من الحساء إلى الحساء. قد يتم تقديم الحساء سميكة على العشاء أيضا. كما لوحظ أعلاه ، إن حساء زعانف القرش هو طبق مأدبة شهير ، والحساء الساخن والحامض يسير على ما يرام مع لحم الخنزير mu s hu . ومع ذلك ، عادة لن تخدم حساء سميك في وجبة تحتوي على العديد من الأطباق الأخرى.
• خلال مأدبة ، تقديم حساء رقيقة بين الدورات. وكما هو الحال مع الشوربة ، يمكن للشوربة الرقيقة أن تطهر الحنك وتهيئه للدورة التالية.

قد ترغب أيضا في القراءة عن الحساء الصيني الصيني كدواء .