01 من 04
ما هو Bombetta Pugliese؟
© كايل فيليبس La Bombetta Pugliese هو تخصص من Valle D'Itria ، جنوب باري. الناس في موقف Bombetta Pugliese في قسم الأطعمة في الشارع في Salone del Gusto من Torino لم يقصوا الكلمات: "إنها ليست صحية!" صرخوا ، وبالفعل لم يكن هناك الكثير من الصحة في لحم الخنزير braciola محنك جيدا مبادلة حول قطعة من الجبن والمشوي.
"ولكن من الجيد!" صرخوا. وجاء الناس ، كما استخلصتهم الموسيقى التي كانوا يلعبونها والروائح الرائعة التي ترتفع من استجوابهم: لم يتمكنوا من مواكبة الطلب.
باختصار ، Bombette Pugliesi هي أطعمة تقليدية في الشوارع. على الرغم من أن هذا لم يكن هو الحال دائمًا: فقد كانت القنابل تاريخياً هي اللحم الذي كان يتمتع به (نادرًا) من أفقر الفقراء ، الذين كانوا يأخذون الزركشة التي لم يهتم بها أحد آخر. إذا كانت دهنية ، فهذا أفضل لأن الدهون تعني السعرات الحرارية ، والسعرات الحرارية تعني الطاقة. لفّها حول قطع من الجبن وطهيها في جزار الأفران الجماعية التي بقيت مضاءة لعملائها الأكثر فقراً. حتى أن حجمها متجذر في الفقر: فهي صغيرة لأنها تطبخ أسرع ، وتتطلب قدراً أقل من الوقود.
بالطبع ، كان ذلك في ذلك الوقت.
الآن قنبلة هي لاعبا اساسيا في المعارض القطرية ، والناس تطبخ لهم على الجمر عندما يكون لديهم أصدقاء أكثر.02 من 04
لجعل Bombette Pugliesi: ما سوف تحتاجه
The Bombetta Pugliese: على استعداد للذهاب! © كايل فيليبس لجعل Bombette Pugliesi ستحتاج بلطف الكتف رخامي لحم الخنزير بعقب . يقول جزّار فالي ديتريا إن وزن الحيوان يتراوح بين 160 و 180 كيلوجرام (350-400 باوند) ، ولا يكون نتيجة الزراعة المكثفة لأن اللحم سيكون رخاميًا بشكل أفضل. الجبن يصل إلى الذوق الشخصي. يفضل البعض Parmigiano أو Grana ، والبعض الآخر pecorino (Sardo ، وليس Romano ، الذي هو أكثر حدة وأكثر ملاءمة) ، وآخرون لا يزالون Fontina ، التي تذوب. الشيء المهم هو استخدام الجبن ذات نوعية جيدة.
03 من 04
جعل Bombug Pugliesi: كيفية إعدادهم
© كايل فيليبس إعداد Bombette Pugliesi واضح. على افتراض أن لديك رطل من اللحم ، سوف تحتاج إلى حوالي 3/4 باوند من الجبن ، بالإضافة إلى الملح والفلفل وإبر إكليل الجبل المفروم ، والبقدونس المفروم ، و- إذا كنت تريد - لمسة من الفلفل الأحمر. بعض الناس يضيفون القليل من السلامي إلى القنبلة.
قم بتقطيع الجبنة أو وضعها في وعاء مع الملح والفلفل والبقدونس وإكليل الجبل (اذهب بسهولة على روزماري لأنه قوي ، أود أن أرى ملعقة صغيرة من الإبر المفرومة في هذا الحجم). اخلط جيدا.
شريحة ناعمة بعقب الكتف لجعل لحم الخنزير braciole . ضعها بين شرائح من الفرن ، ثم ضعها على اللحم أو المسطّح بسكين لتقطيعها ، ثم ضعيها لتذوقها بالملح والفلفل.
ضع كمية متساوية من الحشوة على كل شريحة ، مع قطعة من السلامي إذا كنت ترغب في ذلك ، ثم قم بتدوير القنبلة ، أو طيها في الجوانب للحصول على رزم من اللحم تحتوي على الجبنة عندما يتم ذوبانها بواسطة حرارة النار. كما يمكنك ختم كل Bombetta ، تنزلق على سيخ أو كباب.
استمر حتى يتم استخدام كل شيء.04 من 04
الانتهاء من إعداد الخاص بك Bombette Pugliesi؟ كيف لطهيهم
مرخص لـ About.Com أثناء تحضير اللحم ، يجب تسخين الفحم في المشواة. العرف في Puglia هو استخدام الخشب الصلب ، وإذا كان ذلك ممكنا ، فإنه سيعطي أفضل النتائج. ضع اللحم فوق الجمر ، الذي لا ينبغي أن يكون شديد التحمل ، وطهي الطعام ، وتحويل البصق ، حتى تصبح كل جوانب القنبلة بنية اللون - 10 دقائق في كل شيء ، أو ربما أكثر من ذلك بقليل.
إذا كنت في أحد شوارع المعرض ، فسوف تحصل على مخروط ورق مملوء بـ Bombette Pugliesi وشريحة أو اثنتين من الخبز ، وكذلك سيخ يرش معه الرمح ويأكل القنبلة. وكن سعيدا جدا. إذا كنت مع أصدقاء في الفناء الخلفي أو العرين ، فقم بتوصيلهم إلى أطباق.
أما عن النبيذ الاقتران؟ هو اقتراح الشباب ، والحذر نيغرامارو.