ما الذي يحدد غذاء الروح الحجية؟

إذا كنت تفكر هام الجرز والجراء الجراء ، كنت على المسار الصحيح

الاسم

لم يصبح مصطلح "غذاء الروح" شائعاً حتى الستينيات. مع صعود الحقوق المدنية والحركات القومية السوداء خلال الستينات ، سعى العديد من الأميركيين الأفارقة إلى المطالبة بجزءهم من التراث الثقافي الأمريكي. كما كانت مصطلحات مثل "الأخ الروح" ، "أخت الروح" و "موسيقى الروح" تترسخ ، كان من الطبيعي أن يستخدم مصطلح "غذاء الروح" لوصف الوصفات التي كان الأمريكيون الأفارقة يطهوونها لأجيال.

قد يكون هذا المصطلح قد استخدم لأول مرة في عام 1962 من قبل الناشط الحقوقي والشاعر أميري بركة. افتتحت سيلفيا وودز مطعمها الشهير Harlem Sylvia's في نفس العام. اليوم ، يعرف الكثيرون وودز بأنها "ملكة غذاء الروح". وواصلت مطاعم الأطعمة الروحية وكتب الطبخ شعبية خلال السبعينات.

الطعام

غذاء الروح هو أساسي ، الطبخ المنزلي مع جذوره في المناطق الريفية الجنوبية. المواد الغذائية الأساسية لطهي طعام الروح هي الفاصوليا ، الخضر ، دقيق الذرة (تستخدم في خبز الذرة ، الجراء الصائم ، johnnycakes وكغطاء للأسماك المقلية) ولحم الخنزير. لحم الخنزير لديه عدد لا حدود له تقريبا من الاستخدامات في غذاء الروح. يتم استخدام أجزاء كثيرة من الخنازير ، مثل أقدام الخنازير ، وأقران الخنازير ، وأذنان الخنازير ، وخنزير الخنزير ، والقلتين. يستخدم دهون الخنزير للقلي ومكون في الخضر المطبوخة ببطء. المشروبات الحلوة والباردة هي المفضلة دائمًا.

روح أم جنوبي؟

بالنسبة للعديد من الأمريكيين ، كل هذا يبدو وكأنه وصف للطعام الجنوبي.

من الصعب صنع التمييز بين الروح والجنوب. في كتابه "Soul Food Cookbook" (1969) ، لخص بوب جيفريز الأمر على هذا النحو: "في حين أن كل غذاء الروح هو طعام جنوب ، ليس كل طعام الجنوب هو الروح. إن طهي الطعام بالروح هو مثال على الكيفية التي طبخ بها الطهاة الجنوبيون من جنوب إفريقيا مع ما كانوا متاحين لهم.

غذاء الروح له جذوره في العبودية ، عندما كان على الأمريكيين من أصل أفريقي أن يتعاملوا مع أي طعام متوفر لهم. خلال السنوات المائة التالية بعد إلغاء العبودية ، استمر العديد من الأمريكيين من أصل أفريقي في استخدام المكونات الأرخص. بطبيعة الحال ، لا يتم تعريف طعام الروح تمامًا من خلال الانقسام العرقي. تاريخيا ، لم يكن هناك الكثير من الاختلاف بين الأطعمة التي يتناولها الجنوبيون السود الفقراء وسكان البحر البيض الفقراء. كتب جون ت. إدج ، مدير "تحالف أغذية الجنوب": "الاختلافات بين الأطعمة بين السود والبيض الجنوبيين خفية. كما أن المزيد من حرارة الفلفل الحار ، واليد الثقيلة بالملح والفلفل ، واستخدام أكبر للحوم المخفوقة هي خصائص مقارنة بين الطهي في مقابل الطبخ الريفي. "

وصفات الطعام الروح

إذا كنت ترغب في تجربة يدك في طعام الروح محلية الصنع ، تحقق من بعض الوصفات الأساسية من خلال اتباع هذه الروابط.

سمك مقلي
على غرار جنوب Collard الخضر
Johnnycakes
الصمت الجراء