الكاجماك هو جبن طازج / كرواتي طازج أو غير مطبوخ أو "جديد" مصنوع من حليب غير مُعَسَن ، غير مُجنِّن.
عادة ما يتم تقديمه مع الخبز كفاتح شهية ( lepinja sa kajmakom ) ، ولكن أيضا كباذ ذاب على نسخة البلقان من فطيرة الهامبرغر ( pljeskavica sa kajmakom ) ، بالإضافة إلى الغلي مع لحم عرق الساق (ribic u kajmaku) ، أو مدسوس في خبز بيتا مع النقانق cevapcici .
إذا ما تركت لتتخمر ، فيجب أن يكون الكاجم ذو الذوق أقوى وذو لون أصفر ، ويحتاج لعجينة (pita) تسمى gibanica.
ماذا ستحتاج
- 2 ليتر غير مبستر ، غير ملوثة (خام) حليب البقر أو الأغنام
- 1 ملعقة صغيرة ملح
كيف اعملها كيف اصنعها
- في قدر متوسطة الحجم ، احضر الحليب إلى غليان. أطفئ الحرارة واتركها تبرد تمامًا دون التقليب (من 4 إلى 5 ساعات). تنفض عن الكريمة التي تراكمت في الأعلى والثلاجة.
- كرر عملية الغليان والتبريد عدة مرات ، وقم بتنظيف الكريم وإضافته إلى الحاوية في الثلاجة. اضف الملح واخلط جيدا. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق مبردة لمدة تصل إلى أسبوعين.
ملاحظة: تم صنع الكاجمك التقليدي بغلي الحليب الخام أو حليب الأغنام ووضعه في أوعية واسعة ضحلة تعرف باسم كارليس. مع تبريد الحليب ، ارتفعت القشدة إلى الأعلى وشكلت طبقة رقيقة على السطح ، تم تقطيعها ووضعها في طبقات مملحة في حوض خشبي صغير يسمى cabrica. تم تكرار إجراء الغليان والقش عدة مرات حتى تمتلئ الحوض.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 51 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 8 ملغ |
| صوديوم | 35 ملغ |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 3 جم |