يوكاتان بالمكسيك هي موطن لعدد من أطباق المأكولات البحرية الممتازة ، وهذا هو واحد لي على الكلاسيكية التي وجدتها في "مطابخ المكسيك في ديانا كينيدي". الشوي هو أحد الطرق المفضلة لطهي سمك النهاش الأحمر ، والفركت الحارة التي تعطيها السمك تضيف الكثير من العمق إلى أسماك معتدلة. إذا لم تتمكن من العثور على سمك النهاش ، فجرّب أيًا مما يلي: سمك الصخور المحيط الهادئ ، أو القاروس المخطط ، أو أي سمك قاروص ، أو سمك السلور ، أو سمك الوولوك ، أو سمك الحدوق ، أو الأصفر. تأكد من أن لديك شرائح مع الجلد على هذه الوصفة.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل شرائح اللحاء على الجلد
- عصير واحد من الجير
- عصير 1 ليمون
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- 1 فلفل حريف مجفف أو 1 ملعقة شاي مسحوق كايين
- 1 ملعقة طعام من بذور الكزبرة
- 2 ملاعق طعام من بذور achiote (متوفرة في الأسواق اللاتينية)
- 1 ملعقة طعام توابل مجففة (أورغانو مكسيكي أفضل هنا)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشر
- 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
- ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا أو زيت نباتي آخر
كيف اعملها كيف اصنعها
- هناك طريقتان للقيام بهذا الخليط التوابل: مع بذور كاملة ، والتي ثم تطحن ، أو مع التوابل البودرة.
- إذا كان لديك توابل كاملة ، فقم بتحميص الكزبرة ، والفلفل الحار ، والفلفل الأسود ، وبذور العقيق ، والأوريجانو في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى أن تشمها ، مما يهز المقلاة عادة. يجب أن يستغرق هذا حوالي 2-3 دقائق. تخطي هذه الخطوة هو أنك تستخدم مساحيق لأن شرب نخبتها أمر صعب - فهي تحترق بسهولة. بالمناسبة ، تحميص التوابل يجعل رائحة التوابل أفضل في الطبق النهائي.
- بذور Achiote ، التي تبدو وكأنها شذرات حمراء صغيرة ، هي مفتاح هذا الطبق. ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، يمكنك استبدال المزيد من الفلفل الأحمر. لن يكون هو نفسه ولكن هو تغيير موافق.
- إذا كنت تحمص وتستخدم التوابل كاملة ، وطحنها في مسحوق في طاحونة التوابل.
- اخلط جميع المكونات الجافة معًا في وعاء. في وعاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي ، أضف الزيت وعصير الليمون والجير.
- ضع شرائح السمك في الوعاء المملوء بالعصير و حركه حتى يغطى. الآن رش خليط التوابل على جانب اللحوم من كل شرائح. لا تهتم بتوابل جانب الجلد.
- ضعي شرائح الجلد الجانبية في الحاوية أو الكيس ، ثم اتركها تنقع في البراد لمدة 2-4 ساعات.
- بعد أن ينقع السمك ، قم بإزالته واتركه على جانب الجلد الجاف بمنشفة ورقية. قم بتغليفه بزيت أكثر قليلاً وضع الشرائح على شواية مسخنة جيداً.
- لطهي هذا الطبق ، ستحتاج إلى مساحة "مفتوحة" على شواية بدون حرارة - إما أن يتم إغلاق جزء واحد من الشعلات ، أو مكان لا يوجد فيه الفحم تحته. هذا هو المكان الذي وضع السمك الخاص بك إلى أسفل. إذا لم تستطع القيام بذلك لسبب ما ، فانتظر حتى تهدأ النار أو أدر الشعلة إلى أقل إعداد لها.
- شواء السمك لمدة 10-15 دقيقة ، اعتمادا على سمك. لا تقلب . إذا قمت بذلك ، سوف تقع شرائح في قطع. هذا هو سبب تركك للجلد.
- وبمجرد تحريك رقائق اللحم بالقرب من نهاية الرأس ، قم بإزالة السمكة بعناية ووضعها على طبق لتبرد لمدة دقيقة أو اثنتين.
- قدم الطبق مع الأرز المنكه ، كملء سندويتش ، أو قطعه إلى قطع واستخدامه للتاكو الأسماك. هذا هو استخدامي المفضل لهذا الطبق.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 291 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 1،215 ملغ |
| الكربوهيدرات | 40 جم |
| الألياف الغذائية | 16 غرامًا |
| بروتين | 15 جم |