Classic Osso Buco هو طبق لذيذ من بساطات لحم العجل اللذيذة المحمصة ببطء حتى يذوب اللحم في فمك. هذا هو نسخة أبسط ولكن مجرد لذيذ يستخدم الكتف لحم العجل لصفة أسرع وهذا هو أيضا أقل دهنية.
Osso Buco إيطالي للعظم المجوف الذي يشير إلى سيقان لحم العجل المستخدمة في الوصفة التقليدية والنخاع في العظم الذي يضيف هذا الثراء إلى الطبق. هذا في غير صحيح Osso Buco ، لذلك ، ولكننا نستخدم الكثير من نفس المكونات للحصول على نفس النكهة. وتستخدم النبيذ الأبيض ومرق الدجاج حتى لا تغلب على نكهة لذيذة من لحم العجل.
ماذا ستحتاج
- 2 جنيه لحم العجل ستيو لحم أو كتف ، مقطعة إلى قطع 1/2-inch
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 4 ملاعق طعام دقيق
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1 كوب بصل أصفر (حوالي بصل متوسط الحجم) ، مكعبات ناعماً
- 1/3 كوب الكرفس (حوالي 1 ضلع صغير) ، مكعبات ناعما
- 3/4 كوب جزرة (حوالي 1 جزر متوسط كبير) ، مكعبات ناعماً
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة توابل اوريغانو ، مفرومة تقريبًا
- 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المسطح ، مفرومان تقريبًا
- 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف إيطالي (Pinot Grigio، Soave، Sauvignon Blanc)
- 1 يمكن أن تقشر الطماطم البرقوق الإيطالي كله (28 أوقية) ، واستنزفت وقطعوا بشكل خشن
- 2 علب مرق الدجاج
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بتسخين زيت الزيتون في فرن هولندي على الموقد فوق حرارة متوسطة. بدلا من ذلك ، يمكنك أن تحمر لحم العجل في مقلاة من الحديد المصبوب أو مقلاة سوتيه ذات قاع ثقيل ثم نقل كل شيء إلى طبق مقاوم للفرن.
- في وعاء صغير أو كيس بلاستيكي قابل للغلق ، قم بخلط الطحين والملح والفلفل.
- إرم مكعبات لحم العجل في خليط الدقيق. ينفض الطحين الزائد ويضاف بعض اللحم إلى المقلاة الساخنة دون الاكتظاظ.
- براون اللحم من جميع الجهات ، ثم نقل إلى وعاء. استمر في طهي اللحم على دفعات حتى ينضج لحم العجل.
- أثناء طهو اللحم ، قم بتسخين الفرن مسبقًا على 300 درجة فهرنهايت.
- يُضاف البصل والجزر والكرفس إلى الفرن الهاتفي الفارغ أو المقلاة وتُقلى لبضع دقائق.
- أثناء التحريك ، أضيفي الثوم المفروم وأقليه لمدة دقيقة أخرى أو حتى يصبح الثوم عطرة.
- خذ الفرن الهولندي من الحرارة. في حالة استخدام مقلاة ، قم بنقل الخضار والثوم إلى طبق مقاوم للفرن.
- إضافة النبيذ الأبيض واستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة لتتخلص من بتات صغيرة لذيذة في قاع المقلاة.
- يضاف الزعتر ، الزعتر ، البقدونس ، الطماطم البرقوق ، ومرق الدجاج.
- إضافة مرة أخرى لحم العجل البني وتحريك كل شيء معا.
- تُغطّى وتُنقل إلى الفرن ، وتُحرّك كل نصف ساعة حتى يصبح اللحم شوكةً (حوالي ساعة ونصف). إذا كان المزيج يبدو كثيفًا جدًا ، أضف القليل من الماء أو المرق. إذا كان الحساء ضعيفًا بما يكفي ، فقم بإزالة الغطاء لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- تُرفع عن الفرن وتُحرّك مرة أخرى لتحطيم قطع كبيرة من اللحم.
- يتم تقديمها في أوعية أو ملعقة على البطاطا المهروسة أو الريزوتو .
أكثر لذيذ وصفات لحوم البقر:
- ستيك هنجر مشوي مع تشيميشوري والطماطم المشوية بالفرن
- لحم البقر الكلاسيكي ولينغتون
- فيليه لحم بقر مع صلصة بيرنيس
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 427 |
إجمالي الدهون | 21 جم |
الدهون المشبعة | 6 ز |
دهون غير مشبعة | 10 غرام |
كولسترول | 98 مجم |
صوديوم | 505 ملغ |
الكربوهيدرات | 21 جم |
الألياف الغذائية | 3 جم |
بروتين | 35 جم |