الطماطم في الطبخ الصيني

الطماطم لديها القليل من أزمة الهوية في الصين. إنها قادم جديد نسبيًا ، بعد أن وصل إلى الصين قبل 100 - 150 عامًا تقريبًا. ومع ذلك ، فقد وجدت مكانة في بعض المأكولات الصينية وظهرت في العديد من الأطباق.

تاريخ الطماطم

الطماطم (البندورة) هي نبات العالم الجديد ، التي نشأت في أمريكا الجنوبية ، حيث ازدهرت أنواع البرية في أجزاء من جنوب غرب أمريكا ، من الاكوادور إلى شمال تشيلي ، وجزر غالاباغوس.

من غير الواضح كيف سارت الطماطم شمالاً إلى المكسيك ، أو ما إذا كانت الطماطم قد تم تدجينها لأول مرة في المكسيك أو بيرو. على أي حال ، كانت الطماطم واحدة من العديد من الأطعمة الجديدة التي أدخلت إلى بلدان خارج العالم الجديد بعد الاستعمار الأسباني للأمريكتين. أول إشارة مكتوبة إلى الطماطم في أوروبا تأتي من أخصائي طب الأعشاب الإيطالي في عام 1544 ، بعد ما يقرب من 25 عامًا بعد أن يعتقد أن هرنان كورتيز قد أحضر الطماطم إلى إسبانيا بعد غزوه للمكسيك.

وفي آسيا؟ في نهاية المطاف ، قدم الأسبان الطماطم إلى حيازاتهم في الفلبين ، ومن هناك انتشر في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا وآسيا. وقد تم تقديمها إلى الصين منذ أكثر من 100 عام ، حيث يُطلق عليها اسم "البرسيمون الأحمر الغربي" ، أو fān qié (الباذنجان الأجنبي).

الطماطم في الطبخ الصيني

لم تحصل الطماطم على القبول الواسع نفسه في الصين مثل الأطعمة الأخرى في العالم الجديد (على سبيل المثال ، البطاطس الحلوة ).

ومع ذلك ، فهي متاحة بسهولة في جميع أنحاء الصين. وكما لاحظت KC Chang في Food in Chinese Culture ، فإن كل من الطماطم والفلفل الحار قد حسنت وجبات الطعام في جنوب الصين من خلال توفير مصدر جديد للفيتامينات A و C. "سهولة النمو ، وإنتاجية عالية ، وإنتاج الفاكهة على مدار العام تقريبًا في المناخ شبه الاستوائي أزال هذان النباتان الاختناقات الموسمية على توافر الفيتامينات بسبب نقص الخضراوات الإنتاجية الجيدة في مواسم مثل الربيع. "

اليوم ، سوف تجد الطماطم (البندورة) في أطباق مثل طماطم لحم البقر ، وطبق بسيط مع اللحم البقري وأطير سميكة من الطماطم في صلصة المحار النكهة ، وحساء الطماطم بياض البيض .

في شينجيانغ ، حيث يزرع الآن معظم محصول الطماطم في الصين ، يتم استخدام الطماطم في الحساء والسلطات وأطباق المعكرونة.

حقائق التغذية الطماطم

تعتبر الطماطم مصدرًا جيدًا جدًا للفيتامينات A و C و K ، وهي مصدر جيد لفيتامين E وفيتامين B6 والثيامين والنياسين والمغنيسيوم والمواد المغذية الأخرى. الطماطم هي منخفضة السعرات الحرارية ، وانخفاض في الدهون والصوديوم. لونها الأحمر يأتي من الليكوبين ، وهو صباغ كاروتينويد يعتقد أنه له خصائص مضادة للأكسدة.

ماذا عن الصلصة ومعجون الطماطم؟

على الرغم من تباين الطماطم في النظام الغذائي الصيني ، أصبحت البلاد الآن واحدة من أكبر منتجي منتجات الطماطم المصنعة في العالم. في عام 2011 ، تمت معالجة 6.8 مليون طن من الطماطم. ومع ذلك ، تم تصدير ما يقرب من 90 في المائة من هذه المنتجات ، بما في ذلك أكثر من مليون طن من معجون الطماطم . في حين زاد استهلاك المنتجات القائمة على الطماطم في العقدين الماضيين ، لا يزال الناس يفضلون الطماطم الطازجة - بلغ متوسط ​​الاستهلاك السنوي لصلصة الطماطم في الصين 0.6 كجم لكل فرد ، مقارنة بأكثر من 20 كجم في البلدان الأوروبية والأمريكية.

ترغب صناعة الطماطم في تغيير هذا. ومع ذلك ، يبقى أن نرى ما إذا كانت المنتجات المبنية على الطماطم سوف تجد ، بمرور الوقت ، القبول نفسه بأن الطماطم الطازجة تكتسب ببطء في النظام الغذائي الصيني.

_{المصادر: البحث في الصين ، صحيفة تشاينا ديلي ، الطعام في الثقافة الصينية ، الصفحات 377 ، 378.}