الفطر المقلي مقرمش من الخارج ، العطاء والعصير من الداخل. في الصورة هنا فطر موريل . من المثير للدهشة كيف يحول القلي هذه المثيرات من الربيع إلى وجبة خفيفة أو فاتح الشهية. إذا قررت أن تحذو حذوها ، فاحرص على تنظيف هذه العينات البرية تمامًا نظرًا لأن قوامها الشبيه بالإسفنجة يميل إلى الاحتفاظ بالكثير مما ندعوه بأدب من أرضية الغابة.
عيش الغراب أخرى ، سواء البرية أو المزروعة ، تعمل بشكل جيد في هذه الوصفة. قد ترغب في قطع الفطر أكبر في قطعة واحدة لدغة ، ولكن هذا مسألة ذوق.
في حين أن معظم وصفات الفطر المقلي تستخدم عجينًا لتلطيف الفطريات ، فإن هذه الوصفة تحافظ على الأشياء بسيطة وسهلة للغاية مع تراجع سريع في اللبن ثم نعرات خفيفة في الدقيق المحنك ، تمامًا مثل أفضل أنواع الدجاج المقلي. هذه هي الطريقة بقدر ما هي وصفة ، لذلك لا تتردد في إنشاء دفعات أكبر أو أصغر كما يليق جمهورك.
ماذا ستحتاج
- الفطر 1 جنيه
- 1/2 كوب من اللبن
- 1 كوب دقيق
- ملعقة صغيرة من ملح البحر بالإضافة إلى المزيد من الرش
- زيت للقلي (الفول السوداني ، الخضار ، بذور العنب ، أو زيت الكانولا)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تقليم ، وشطف ، وجفاف شامل الفطر. يمكن ترك الفطر الصغير كله ؛ أفضل قطع هي أفضل قطع إلى قطع يمكن أن تؤكل في لدغة واحدة أو اثنتين. ضعي الفطر في وعاء متوسط ، صبّي عليه اللبن ، وألقِهم بالزبدة على معطفه. اجلس جانبا.
- جلب حوالي 1/2 بوصة من النفط في وعاء واسع وثقيل إلى 350F إلى 375F على نار عالية. ضبط الحرارة للحفاظ على نطاق درجة الحرارة. من الأفضل اختبار درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة ، ولكن غمس مقبض ملعقة خشبية في أعمال الزيت أيضًا: إذا كان الفقاعات على الفور حول الفقاعة ، يكون الجو حارًا بدرجة كافية لتحميص الفطر. إذا لم تظهر الفقاعة على الفور ، فهي ليست ساخنة بما فيه الكفاية ؛ إذا كان فقاعات بسرعة وعنف ، فإن النفط حار جدا.
- أثناء تسخين الزيت ، قم بخلط الطحين والملح في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. استنزاف الفطر أو رفعها من اللبن. إرم لهم بلطف في خليط الدقيق لطرحها بدقة.
- هز أي طحين خارج الفطر كما يمكنك إخراجها من الطحين. إضافة ما يكفي منهم لتشكيل طبقة واحدة في الزيت. إن الطبقة المفردة هي المفتاح: إذا كان الفطر مزدحما جدا وغير حر في أن يتدفق حوله في الزيت الساخن قليلا ، بدلا من الطهي بالتساوي والتحول إلى اللون الذهبي والمقرمش ، ستبقى البتات مندي وتكتسب الزيتية.
- تقلى حتى يتحول لونها إلى اللون البني إلى اللون البني المتوسط ، ويصبح الفطر طريًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. نقل الفطر مع ملقط أو ملعقة فترة زمنية محددة إلى رف التبريد على المناشف الورقية. رشي بالمزيد من الملح (إذا كنت ملحًا مملحًا ، ففكر في استخدام بلورات كبيرة من ملح البحر المقرمش في هذه المرحلة) وقدميها ساخنة. كرر ذلك مع الفطر المتبقي ، قم فقط بطهي ما يمكن أن يصلح في طبقة واحدة في الزيت في وقت واحد.