دليل الشوي الخاص بك

لا شيء يقول الصيف مثل الشواء في الهواء الطلق. وسواء كانت شريحة لحم سميكة ، أو شرائح لحم الخنزير ، أو الدجاج ، أو السمك ، فإن بعض هذه المكونات يمكن أن تكون باهظة الثمن ، لذا فإن معرفة الوقت اللازم لطهي كل نوع من اللحوم حسب رغبتك أمر بالغ الأهمية. لا يوجد شيء أسوأ من overcooking أن بورتريهاوس غالي! تحتاج أيضًا إلى التأكد من أن الدجاج والهمبرغر والمأكولات البحرية مطبوخة بالكامل إلى درجة حرارة داخلية آمنة قبل التقديم.

سواء كنت تستخدم شواية غاز أو فحم ، باتباع خطوات قليلة عند الشوي ومعرفة مدة لطهي الطعام الخاص سيساعد على ضمان نتيجة ناجحة.

خطوات للنجاح

قد يبدو الشوي بسيطًا مثل رمي بعض اللحم على شواية ساخنة ، ولكنه في الواقع أكثر انخراطًا من ذلك ، وهناك بعض النصائح التي يجب أن تأخذها في الاعتبار قبل البدء. أولاً ، من المهم تنظيف الشواية ، وذلك باستخدام فرشاة ذات شعيرات صلب أو قطعة من رقائق معدنية مجعدة ، لإزالة أي بقايا متبقية. ثم يجب أن ترفع رف الشواية برفق قبل إضافة اللحم. بمجرد وضع الطعام على شبكة الشواء ، دع اللحم يقف ، مغطى أو لا ، حتى يصدر بسهولة قبل التقليب أو التحرك. تريد التأكد من وجود علامات شواء جميلة على اللحم.

بمجرد الانتهاء من الطعام ، تحتاج إلى السماح لها بالراحة ؛ اللحوم المشوية مثل شرائح اللحم ، شرائح لحم الخنزير ، لحم المتن ، والدجاج يجب أن يكون لها وقت ثابت بعد الشوي الذي يرفع درجة الحرارة الداخلية قليلاً ويسمح بإعادة توزيع العصائر.

ضع الطعام على طبق نظيف (وليس الطبق الذي استخدمته لتحمل اللحم إلى الشواية) ، وقم بتغطيته بشكل فضفاض مع الرقائق ، ودعه يقف لمدة 5 دقائق.

كل شيء عن درجة الحرارة

إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فاحرص على تغطية الجمر برماد خفيف قبل بدء الطهي. يجب شوي معظم اللحوم والدجاج والأسماك على الفحم المتوسط ​​مما يعني أنه يمكنك وضع يدك على بعد 5 بوصات من الشبكة لمدة 5 إلى 7 ثوانٍ قبل أن تحتاج إلى سحبها.

يمكن طهي شرائح اللحم إلى أي رغبة مرغوبة ، ولكن لأسباب تتعلق بسلامة الأغذية ، تأكد من أنها لا تقل عن 140 فهرنهايت ، أو متوسطة نادرة. يمكن طهي لحم الخنزير والضأن إلى 145 فهرنهايت ، وفقا للمعلومات التي وضعتها وزارة الزراعة الأمريكية. يجب طهي اللحوم الأرضية - سواء كانت لحوم الأبقار أو الديك الرومي أو الدجاج - إلى 165 فهرنهايت للقضاء على البكتيريا.

مخططات الشوي

تعتمد أوقات الشوي على بعض العوامل: نوع الطعام ، سمكه ، والرضاء المرغوب. بمجرد أن تقوم بملء هذه الفراغات ، يمكنك بسهولة معرفة طول المدة التي تحتاجها للحفاظ على الطعام على الشواية ؛ نقول "تقريبًا" لأن الوقت ليس دائمًا أفضل طريقة للحكم على ما إذا كان الطعام قد تم. إن امتلاك ميزان حرارة اللحوم - أو حتى تحقيقات الطبخ التي تأتي الآن مع العديد من المشابك التي يتم توصيلها لاسلكياً من خلال تطبيق على هاتفك - مفيد جدًا وسيوفر طريقة تكاد تكون مضمونة لاختبار الوهن.

ومع ذلك ، يمكنك استخدام مخططات الشوي المختلفة كدليل للتأكد من تقديم طبق مشوي تمامًا في كل مرة.

الشوي لحوم البقر

هناك طرق مختلفة عند شواء شرائح اللحم مقابل شواء الشواء. لإنشاء هذه القشرة الخارجية الرائعة وعلامات الشواء المرئية على شريحة اللحم ، يجب عليك أن تحرقها أولاً ، مما يعني طهيها لفترة وجيزة على نار عالية الحرارة. ثم لجلب الداخل إلى درجة الحرارة المناسبة - دون تفريغ الخارج - يجب نقل شريحة اللحم إلى حرارة منخفضة حتى يتم الوصول إلى النعومة المرغوبة.

يجب أن يستغرق Searing دقيقتين لشريحة لحم بسماكة 1 بوصة و 4 دقائق لسماكة 1 1/2 إلى 2 بوصة. (تشمل أوقات الطهي الخاصة بشرائح اللحم الأوقات الحرجة ، ويجب قلب شرائح اللحم في منتصف وقت الطهي). معظم سمك شريحة اللحم المدرجة هو 1 بوصة ، ببساطة أضف 5 دقائق من وقت الطهي لكل سمكة نصف بوصة. بالنسبة للطبخ المشوي ، فإن تقنية الطبخ هي حرارة غير مباشرة ، مما يعني أنك بحاجة إلى وضع اللحم على جانب النار وليس فوقها. يجب أن تكون مشوية الجانب الدهون حتى. استخدام مقياس حرارة اللحوم لاختبار للتبرع.

بالطبع ، لن تكتمل هذه القائمة بدون ذكر الهوت دوغ والهامبرغر. يتم تعبئتها معظم الكلاب الساخنة بالفعل ، لذلك تحتاج فقط بضع دقائق (5 إلى 7) على الشواية للحصول على الساخن وقليلا من شار. يجب أن يغطى الهامبرغر على نار عالية لمدة دقيقتين على كل جانب ، ثم يضاف من 2 إلى 3 دقائق لكل مستوى من الدُفء (لذا أضف حوالي 4 دقائق للمدة المتوسطة و 6 دقائق لحسن التنفيذ).

شواء لحم الخنزير

يجب طهي شرائح لحم الخنزير وشرائح اللحم على حرارة مباشرة (على الرغم من أن التخفيضات السميكة يمكن نقلها إلى حرارة غير مباشرة لإنهاء الطهي) وقلبها في منتصف الطريق. يجب طبخ المشوي على حرارة غير مباشرة ، وضع جانب الدهون ، وطهيها إلى متوسطة (مقابل جيد) للحصول على أفضل النتائج. للحصول على قطعة لحم طرية ، قم بالطهي كما تريد شريحة لحم (بما في ذلك الحرق) حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 فهرنهايت.

شوي الدواجن

عندما يتعلق الأمر باستنشاق أي نوع من الدواجن ، يجب طهي كل شيء باستثناء الطيور الكاملة على حرارة مباشرة. قم بقلب الدواجن في منتصف وقت الطهي ، وإذا كنت تضيف صلصة للدجاج أو الديك الرومي ، فقم بذلك في الدقائق العشر الأخيرة من وقت الطهي. تأكد من أن الطيور بأكملها يتم إهمالها تماما قبل الشوي.

اسماك الشوي و المحار

غالبًا ما تحتاج مأكولات المأكولات البحرية إلى قدر أكبر من الاهتمام ، حيث يمكن لقطعة أسماك جميلة أن تنتقل من الرطب حتى تجف في دقائق ، كما أن المحار من العطاء إلى المضغ في أي وقت من الأوقات. سواء كنت تستعمر شرائح السمك أو شرائح السمك أو السمك الكامل أو المحار ، فهناك بعض القواعد العامة الواجب اتباعها: بالنسبة لمعظم الأسماك والأسماك الصدفية تستخدم شواية متوسطة الحارة. ومع ذلك ، إذا كان طهي السمك كله ، شواء على نار خفيفة في حين أن الجمبري المقشر ، والكالاماري ، والاسكالوب يجب أن يكون على شواية ساخنة. قم بمعالجة شرائح التونة كما تشاء شريحة لحم البقر وتحرقها أولاً ثم تطهى على نار متوسطة.