لحم الخنزير سحبت العصرية يجدد كروكويتيس الكلاسيكية لفاتح الشهية التي سوف يكون الضيوف الخاص بك التسول لأكثر.كما يمكن أن تخدم كروكيت لحم الخنزير سحبت على لفة خبز بيضاء ناعمة لتناول طعام الغداء كإصدار مكررة من broodje kroket الحبيب.
لقد قمنا بتعديل وصفة لحم الخنزير المسحوبة بسهولة من ماركوس بولمان من Het Perfecte Varken لكروكيت لحم الخنزير. انها عملية طويلة جدا ، لكنها تستحق الجهد ، ويمكن تحضير جزء لحم الخنزير سحبت من وصفة يوم أو يومين مقدما. كما يجب أن يرتاح الـ salpicon (اللحم بالخلطة ) بين عشية وضحاها ، لذا تأكد من التخطيط للمستقبل.
إذا لم تكن من المعجبين بالوجبات الخفيفة المقلية ، يمكنك أيضًا الاستمتاع بلحم الخنزير الذي يتم سحبه مع بعض الخبز الأبيض القاسي أو إعداد وجبة منه ، كما نفعل في كثير من الأحيان ، من خلال خدمة لحم الخنزير المسحوب فوق الفاصوليا البيضاء المغطاة في صلصة طبخ الشواء.
ماذا ستحتاج
- 2.2 رطل (1 كغم) طوق لحم الخنزير (أو الكتف)
- 2/3 كوب (5 أوقية سائلة / 150 مل) كاتشب
- 2/5 كوب (3.3 أوقية سائلة / 100 مل) خل النبيذ الأبيض
- 2/5 كوب (3.3 أوقية سائلة / 100 مل) مخزون الدجاج
- 4 ملعقة كبيرة. قصب السكر النقي (demerara)
- 1 ملعقة كبيرة. الخردل معتدل السلس
- 1 ملعقة كبيرة.
- صلصة رسيستيرشاير
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الفلفل الحار المجفف
- 1 ملعقة صغيرة. المفروم الزعتر الطازج
- 1 بصل أبيض (شرائح في حلقات)
- 1 كوب (8 أونصة //220 جم) عجينة بيكون الدهنية (أو شرائح)
- 1/5 كوب (25 جم) من الكراث (مفروم فرماً ناعماً)
- 2 فصوص ثوم (مطحون)
- 2 كوب (250 غ) طحين لجميع الأغراض
- 1 1/4 ملعقة كبيرة. نشا الذرة (مايزينا)
- 5 1/2 كوب (1.3 لتر) مخزون الدجاج
- 0.88 أوقية (25 غ) ورقة الجيلاتين
- 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملح
- 2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة. المفروم الزعتر الطازج
- سحبت 6 أكواب (1.9 رطل / 900 غرام) لحم الخنزير
- 1/5 كوب (1.6 أونصة سائلة / 50 مل) من صلصة طهي لحم الخنزير
- بالنسبة إلى Breadcrumbs:
- 1 رغيف شرائح خبز أبيض
- 1 بيضة (ضرب)
- 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- مقبلات: أسافين الليمون والخردل الهولندية محببة
كيف اعملها كيف اصنعها
لحم الخنزير المسحوب:
- سخن الفرن إلى 285 درجة فهرنهايت (140 درجة مئوية). قطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة ووضعها في علبة خبز كبيرة.
- اخلط الصلصة مع الخل ، الأوراق ، السكر ، الخردل ، صلصة رسيستيرشاير ، مسحوق الفلفل الحار والزعتر لخلق صلصة الشواء. يضاف البصل ويصب فوق اللحم.
- غطّي صفيحة الخبز بالرقائق ، واسمح لطهيها لمدة 3 ساعات تقريبًا ، أو حتى يمكنك قطع لحم الخنزير بملعقة. إذا كان لديك مقياس حرارة اللحوم ، يجب أن تكون درجة الحرارة الأساسية للحم 158 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية) على الأقل. قد يختلف وقت الطهي باختلاف حجم اللحم ومحتوى الدهون منه.
- أزل الرقاقة من صفيحة الخبز و ضعها مرة أخرى في الفرن لمدة 30 دقيقة الأخيرة ، مع تقليب اللحم غالبًا. إزالة لحم الخنزير من صلصة الشواء والسماح لتبرد. بمجرد أن يتم تبريده ، استخدم شوكتين لسحب لحم الخنزير إلى خيوط قليلة العصير.
بالنسبة لـ Croquettes :
- قليوا لحم الخنزير المقدد في مقلاة سوتيه ذات قاع ثقيل لجعل الدهون. إزالة بتات بيكون هش من المقلاة وتوضع جانبا. قم بإدارة درجة الحرارة المنخفضة ، وقم بتقليب الكراث والثوم في دهن البيكون. يُضاف الدقيق ونشا الذرة ويقلبان لتكوين رو ، ويطبخ لمدة بضع دقائق أخرى على نار خفيفة جدًا ، مع التحريك المستمر حتى لا يلتقط الرو.
- في هذه الأثناء ، قم بتدفئة دجاج الدجاج وأضفه إلى الرو قليلاً شيئاً فشيئاً ، خفقاً لمنع الكتل. إزالة عموم من الحرارة.
- نقع الجيلاتين ورقة في الماء البارد لمدة 5 دقائق لتليين ، ثم إزالة والضغط بلطف لإزالة أي فائض المياه. أضف الجيلاتين إلى الخليط في المقلاة. الموسم مع الملح والفلفل والزعتر.
- الآن إضافة لحم الخنزير سحبت ، بت لحم الخنزير المقدد و 1/5 كوب من صلصة الشواء التي قمت فيها بطهي لحم الخنزير سحبت. امزجي جيدًا واسمح للراحة طوال الليل في الثلاجة. عندما تستريح ، استخدم ملعقة لإنشاء كرات بحجم متساوٍ ولفها في كروكويتات على شكل السجق.
من أجل الخبز:
- قم بتجميع ثلاثة أطباق حساء: املأ الدقيق أولاً والثاني بالبيض المخفوق والثالث مع فتات الخبز الطازج (انظر التلميحات).
- نعرات الكروكيت في الدقيق ، والتأكد من أنها مطلية بالتساوي. انفض أي طحين زائد. دونك الكروكيت لفترة وجيزة ، واحدة تلو الأخرى ، في وعاء الحساء مع مزيج البيض المخفوق ، مما يسمح لأي بيضة زائدة بالتنقيط. نقل كروكيت ، واحدا تلو الآخر ، إلى الطبق مع فتات الخبز. إرم كل واحد في فتات الخبز حتى يتم طلاءها بدقة. البرد الكروكيت لمدة 15 دقيقة لمساعدة طلاء الالتزام بشكل أفضل. الآن كرر العملية بأكملها بحيث يحصل كل كروكيت على طبقة مزدوجة من الطحين والبيض والبقسماط.
- تقلى عميقا بدرجة 356 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) في مقلاة عميقة الدهون حتى لونها بنيا ذهبيا. إذا لم يكن لديك مقلاة عميقة الدهون ، فقم بملء مقلاة سائلة ثقيلة القاع أو ووك مع كمية كافية من الزيت لتصل إلى منتصف الكروكيت. استخدم زيت عباد الشمس أو زيت آخر مناسب لدرجات الحرارة العالية. قم بتسخين الزيت حتى تتشرب بضع فتات الخبز عندما تقذف. لتفادي الازدحام في المقلاة ، تقلى الكروكيت على دفعات صغيرة لمدة دقيقة أو اثنتين على كل جانب ، أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- استنزاف الكروكيت على مناشف المطبخ الورقية وقدم ساخنة مع أسافين من الليمون والمخللات والخردل الهولندية المحبب .
نصائح:
- كيفية صنع فتات الخبز الطازج: ستحتاج إلى رغيف واحد من شرائح الخبز الأبيض. سخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية). قطع القشرة قبالة الخبز وترتيب شرائح في فرن مسخن مسبقاً. السماح ليجف لمدة 1 ساعة. قم بإخراجها من الفرن واستخدم دبوسًا أو قنينة دائرية لصنع فتات الخبز الخشنة (أو النبض في معالج الطعام).
- يمكن أن يختلف وقت الطهي لحم الخنزير المسحوب اعتمادًا على جودة اللحم. تميل التخفيضات الدهنية الرخامية من الرقبة والكتف إلى "السحب" بشكل أفضل ، ويمكنها الوقوف لأوقات طهي أطول ، في حين قد تجف القطع الصغيرة. ما يسمى ب "بوسطن بات" بشكل جيد للغاية. لمزيد من المعلومات ، اطلع على قطع الخبير في فن الطهي.
تابعنا على وسائل التواصل الإجتماعي:
للحصول على أحدث أخبار الطعام الهولندي - خدمًا جديدًا - انضم إلينا على Facebook واطلع على صور الطعام لدينا على موقع Pinterest.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 267 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 75 ملغ |
| صوديوم | 775 مجم |
| الكربوهيدرات | 11 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 24 جم |