كلمة fugazza مشتقة من كلمة focaccia الأرجنتينية ، وذلك بفضل التأثير الإيطالي الكبير على المطبخ الأرجنتيني. ولكن مثل اسمه ، فوغازا هو طبق أرجنتيني فريد. Fugazza هو نوع من البيتزا ، على الرغم من أنه يفتقر إلى صلصة الطماطم ويحتوي على قشرة سميكة ومتجدد الهواء. يعلوها دائماً كومة من البصل الحلو ، وفي بعض الأحيان مع جبنة موتزاريلا ، ويتم طهيها في مقلاة بيتزا عميقة أو مقلاة من الحديد المصبوب.
لا يجب الخلط بين Fugazza وبين ابن عمها القريب fugazzeta ، وهو عبارة عن بيتزا محشوة مليئة بالجبن وتعلوها نفس البصل.
Fugazza يجعل فاتح الشهية كبيرة أو الطبق الرئيسي . يمكنك إضافة زخارف أخرى بالطبع - الزيتون ، الأعشاب ، لحم الخنزير ، الخ. لا يتم طهي البصل عادة في الأرجنتين ، لكني أحب أن أعيد فوجازا مع البصل بالكراميل .
ماذا ستحتاج
- 2 2/3 كوب خبز دقيق
- 5 ملاعق طعام زيت زيتون
- 2 ملعقة شاي ملح كوشير
- 2 ملعقة صغيرة من الخميرة
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 كوب ماء دافئ
- 1 بصل أبيض كبير
- 2-3 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة
- 1/4 كوب جبنة بارميزان (مبشورة)
- اختياري: 5 أوقية. جبنة موتزاريلا (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الماء الدافئ (100 إلى 105 درجة فهرنهايت) في وعاء صغير. يُقلب ملعقة صغيرة من السكر في الماء ويرش الخميرة فوق الماء. يوضع جانبا لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى يصبح الخليط شمبانيا.
- ضع الطحين وزيت الزيتون والملح في وعاء الخلاط الدائم واخلط لفترة وجيزة باستخدام خطاف العجين. يضاف خليط الخميرة / الماء ويبدأ في العجن. يجب أن يخلط الخليط كعجين ناعم ومطاطي ، يبتعد عن جوانب الوعاء. يُضاف القليل من الدقيق إذا كان المزيج رطباً للغاية ، وأضف القليل من الماء إذا كان الخليط جافًا أو متفتتًا أو شديد القسوة. يعجن لمدة 5-10 دقائق ، حتى يصبح العجين ناعما وناعما ومرنا.
- يُسكب وعاءًا بزيت الزيتون ويوضع العجين في الوعاء. تُغطّى بغطاء بلاستيكي وتترك العجينة ترتفع حتى تضاعف حجمها.
- في حين أن العجينة آخذة في الارتفاع ، قشر وشرائح البصل إلى شرائح رقيقة جدا. ضعها في وعاء من الماء المالح البارد وتنقع لمدة 30 دقيقة. يُصفّى البصل جيداً ويُجفّفه بمناشف ورقية.
- بمجرد أن ترتفع ، لكمة العجين وشكلها في كرة أملس. صب 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون في صينية بيتزا 14 بوصة مع جوانب 1 بوصة. ضع كرة العجين في منتصف المقلاة وتمسّك بلطف بأصابعك. دع العجين يخفف لمدة 10 دقائق.
- استمر في تسطيح العجينة في المقلاة ، ثم تسويتها ودفعها باتجاه جوانب المقلاة ، مما يسمح لها بالاسترخاء فيما بينها حتى تغطي العجينة قاع المقلاة.
- سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. رش البصل فوق الجزء العلوي من العجين. نضيف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق البصل وننثر عليها الزعتر المجفف.
- ضع الفوجا في الفرن. أخبز لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تبدأ الحواف لتحويل لونها بنيا ذهبيا. إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة الفوجا من الفرن وأعلى مع شرائح رقيقة من جبنة الموزاريلا ورشها مع جبنة البارميزان. العودة إلى الفرن والخبز حتى يتم fugazza البني الذهبي ومتموج حول الحواف. البصل البني تحت الفروج لمدة 3 دقائق الأخيرة من الطبخ إذا رغبت في ذلك.
- تُرفع عن الفرن وتُقطع إلى شرائح لتخدم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 164 |
| إجمالي الدهون | 12 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 14 ملغ |
| صوديوم | 742 ملغ |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 5 غرام |