كيفية جعل عشاء عيد القديس باتريك الكلاسيكية
اللحم البقري المقدد والملفوف يشبه إلى حد كبير الكثير من الأميركيين في 17 مارس ، سواء كانوا من أصل أيرلندي أم لا. من الغريب ، أنها ليست وجبة شائعة في أيرلندا ، ولكن هذا ليس حقا النقطة ، أليس كذلك؟ النقطة هي أن لحم البقر الملفوف والملفوف لذيذ وموسمي تماما. وإذا كانت لديك ذكريات عن جدتك تخدمها لكل أفراد العائلة ، فكلما كان ذلك أفضل. أضف بعض البطاطا للمجموع ، إذا أردت.
(أحبّ غلي البطاطس الحمراء الصغيرة في المرق اليسار بعد طهي اللحم البقري المحمر - المرق مالح ولذيذ ويعطي نكهة بطاطس رائعة - ويقدمها مع رش البقدونس المفروم للحصول على بعض اللون الأخضر الطازج على اللوحة.)
إذا كنت تريد أن تذهبي إلى الخارج ، فاستعملي حشائشك الخاصة لتحضير لحم البقر المقشور لطهي الطعام (انظر كيف تصنع اللحم البقري للحصول على التفاصيل) ، ولكن معظم الناس سيختارون على الأرجح شراء لحم بقر محمر تم شفاؤه بالفعل.
ضعي اللحم البقري المحمر في إناء كبير وقم بتغطيته بالماء. يمكنك تركها في ذلك ، لكني أحب أن أضيف ملعقتين كبيرتين من بيجلنج سبايس أو ملعقة كبيرة على الأقل من الفلفل الأسود ، بالإضافة إلى بصل مقرمش ، وعدد قليل من الجزر ، والعديد من سيقان الكرفس لإضافة نكهة إلى المرق. اجلب كل هذا ليغلي ، غطّي الوعاء ، وخففي الحرارة للحفاظ على طهي ثابت ، وطهي الطعام حتى يصبح اللحم البقري المحمر شديد العطاء (عندما تثقبه بشوكة ، يجب أن تشرع الشوكة بسهولة) ، 3 إلى 4 ساعات اعتمادًا على كثافة سمك اللحم المحفوظ.
تقليم رأس من الملفوف الأخضر وقطعه إلى أسافين ، وقطع بحيث شظية من جوهر المركزية يحمل كل إسفين معا. كثير من الناس يضيفون الملفوف إلى الوعاء مع اللحم البقري المحمر عندما يكون اللحم قد ترك حوالي ساعة لطهي الطعام ، وهذا يعمل بشكل جيد. ومع ذلك ، أفضل الانتظار حتى يتم طهي اللحم ، وإزالته من القدر ، وطهي الملفوف في المرق بمفرده (أو مع البطاطا الحمراء الصغيرة!) حتى أتمكن من طهيه بشكل أكثر دقة حتى يصبح طريًا تمامًا ولكن يحتفظ بنكهة كاملة وبعض الملمس ، حوالي 20 دقيقة.
أسافين الملفوف الكامل المغلي في مرق اللحم المحفوظ هو بالتأكيد التقليدية ، وأنا غالبا ما تحيد عن التقليد وجعل الملفوف الملفوف مطهو ببطء ، الملفوف الملفوف ، أو الملفوف مع بيكون بدلا من ذلك.
يقدم اللحم البقري المقطّع ، المقطع عبر الحبوب ، مع الملفوف والكثير من الخردل (أنا أحب الخردل المحمّر مع هذا) على الجانب لكي يضيف الناس.
ملاحظة: تريد استخدام طباخ بطيء أو فرن؟ انظر كيف لطهي لحوم البقر كورنيد لبعض الخيارات.