إن لحم الضأن هو مثل هذا اللحم الطري ومع العديد من التخفيضات المختلفة ، يفسح المجال بشكل جميل لأشكال مختلفة من الطهي مثل الطهي والقلي بالعموم والطبخ البطيء الطويل لخفضات أقل رقة مثل الكتف أو الرقبة.
التحميص ، على الرغم من ذلك ، هو الأسلوب المفضل للساق. يمكن أن يكون هذا سريعًا أو يمكنك استخدام الطريقة الطويلة التي تضع الحمل على حشد من الوقت ، ملفوفة في بطانية على الرغم من أن الكثيرين يخجلون من ذلك ، يخافون من أن لحم الحمل لن ينضج بشكل صحيح ، وهذا يخلق الحمل الأكثر رقة على الإطلاق). ستستغرق الطريقة الأسرع عدة ساعات حسب حجم الساق.
الحمل هو رفيق جيد مع العديد من العطريات بما في ذلك روزماري والثوم والبقدونس والنعناع حتى استخدامها عندما تستطيع
الوصفة أدناه هي لساق من لحم الضأن مع العظم ، مع وجود العظم هناك يساعد في طبخ لحم الخروف بالحفاظ على الحرارة أثناء الراحة ، كما أنه يساعد بالنكهة. يفضل الكثيرون إزالة العظم لأنه يجعل عملية النحت أسهل. اخترت ، ولكن التفضيل سيكون دائما للحفاظ عليه.
ماذا ستحتاج
- 2 فصوص ثوم
- 3 رطل. 3 أوقية. ساق خروف الربيع
- 5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 ملعقة كبيرة. رقائق الملح البحري
- 2 إلى 3 أغصان إكليل الجبل الطازجة (شطف بخفة لإزالة أي غبار)
- 2 ملعقة كبيرة. الزبدة اللينة
- 3 ملاعق كبيرة دقيق صافي
- 1 كوب صغير من النبيذ الأبيض
- 3 أكواب من لحم الضأن أو الدجاج
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة. كشمش أحمر هلام
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخّنت الفرن إلى 375 F / 190 C / gas mark 5.
- بضع ساعات (أو حتى الليلة السابقة) إزالة الحمل من الثلاجة ووضعها في مكان بارد ولكن ليس بارد. دائما طهي الضأن في درجة حرارة الغرفة ، والطبخ مباشرة من الثلاجة يعني أنه سيتم طهي خارج اللحم لفترة طويلة قبل المركز.
- قطع فصوص الثوم إلى شرائح صغيرة.
- تجفيف الساق الضأن في كل مكان مع ورقة المطبخ. ثم باستخدام سكين حادة صغيرة ، وجعل شقوق صغيرة في الدهون من لحم الضأن مع التأكد من عدم اختراق اللحم ، أنت فقط جعل جيوب صغيرة لتسلق الثوم في. البوب الشظيه من الثوم في كل الافتتاح.
- صب الزيت على الخروف وقم بالتدليك على الساق بأكملها ثم رشيها مع ملح البحر.
- ضعي اللحم في صينية تحميص واسعة ، وضعي روزماري على السطح وضعيها في وسط الفرن الساخن واطهيها لمدة ساعة ونصف ، تحقق من وقت لآخر للتأكد من أن الخروف لا يحرق أو يطبخ بسرعة كبيرة في الخارج. إذا كان الأمر كذلك ، فإما أن تقلل حرارة الفرن قليلاً (بعض الأفران تعمل بشكل أسرع من المعتاد خاصة عند كبار السن قليلاً) ، أو قم بتغطيتها بشكل رقيق بالحشو.
- اخلطي الزبدة بالطحين لتشكيل عجينة سميكة. وضعت في الثلاجة
- إزالة الحمل من الفرن ، ضعها على طبق أو صفيحة نحت وتغطية مع احباط. اترك الحَمَل للراحة في مكان دافئ (ولكن ليس ساخنًا) لمدة 20 دقيقة.
جعل المرق:
- تخلص من إكليل الجبل من قصدير التحميص ، وقم بتخفيض الدهون الزائدة. ضع صينية التحميص على نار متوسطة على سطح الموقد. احضر عصير اللحم إلى حار ثم قم بتركيبه في النبيذ واخلط جيدا مع ملعقة خشبية لجمع أي حرق على المنكهات.
- يُضاف المزيج ويُغلى المزيج ثم يُغلى من خلال غربال في قدرٍ ، ثم يُغلى المزيج ويُقلل بمقدار الثلث. خذ عجينة الدقيق بالزبدة من البراد ، ثم اخفقي قطع صغيرة في المرق المغلي حتى يصبح السمك حسب رغبتك. وأخيرا ، يقلب في هلام ردي الكشمش إذا كان استخدام.
قدم المرق الساخن مع شرائح سميكة من لحم الضأن ، وصلصة النعناع الطازجة إلى جانب طبق من البطاطا المشوية ، أو أصداف H ، والخضروات الموسمية الطازجة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1013 |
| إجمالي الدهون | 70 جم |
| الدهون المشبعة | 27 غرام |
| دهون غير مشبعة | 32 ز |
| كولسترول | 266 مجم |
| صوديوم | 1،612 ملغ |
| الكربوهيدرات | 19 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 70 جم |