هناك عدد قليل من الدول التي لديها حب عميق للخبز أكثر من الهولنديين الذين يستهلكون أكثر من 138 رطل من نصيب الفرد من المواد كل عام. غالباً ما يشتري المستهلكون الهولنديون قمحًا كاملاً أو أرغفة متعددة الحبوب طوال أيام الأسبوع ، بالإضافة إلى المزيد من الخبز والمعجنات الفاخرة أو الفاخرة في عطلة نهاية الأسبوع. في الواقع ، وفقاً لدراسة حديثة ، فإن ثلاثة أرباع السكان الهولنديين يفضلون القمح الكامل على الخبز الأبيض.
إن Hartk's Volkoren Bakkerij & Maalderij هو مخبز حِرَفي صغير في أمستردام ، وهو متخصص في منتجات خبز القمح الكامل. ويعني وضعه شبه المشابه للاضطهاد أن الناس يصطفون في كثير من الأحيان حول الكتلة في المطر المنهمر للحصول على قفازات حريصة على إبداعات المخبز الناعمة ، مثل خبز القمح الكامل المغذي. أعطانا فريد تيجيلمان ، مالك المخبز ، الإذن لمشاركة هذه الوصفة معك. يمتلك الخبز ملمسًا كثيفًا ودقيقًا ، مما يجعله مثاليًا لوجبة الإفطار الهولندية التقليدية المفضلة ، وهي uitsmijter .
ماذا ستحتاج
- 4 أكواب / 500 غ من دقيق القمح الكامل
- 2/3 ملعقة كبيرة / 10 غرام ملح
- 1 1/5 كوب / 300 مل ماء الصنبور البارد
- 1 1/2 tbsp./20 غرام خميرة حية
- كوب إضافي / 100 مل ماء
- 2 ملعقة كبيرة.
- زيت الزيتون
كيف اعملها كيف اصنعها
قم بقياس الدقيق والملح وتخلط في كومة على سطح عمل مسطح نظيف. باستخدام يديك ، قم بعمل "سد" في المنتصف ، مع التأكد من أن جميع جوانب "هذا السلك" من الدقيق والملح ذات سماكة متساوية ، بحيث لا ينكسر السد عند إضافة الماء. يجب أن يقيس السد حوالي 8 بوصات (حوالي 20 سم) ، تقريباً الطول بين أطراف الإبهام وإصبع الخنصر ذات اليد المتوسطة الحجم عندما يمتد وينتشر على نطاق واسع بقدر الإمكان.
حل الخميرة الطازجة في الماء عن طريق فرك الخميرة بين إبهامك والسبابة حتى يذوب تماما. أضف الماء إلى السد. فقط أضف قليلا في البداية لمعرفة ما إذا كان يحمل السد ، وإذا كان كذلك ، إضافة الباقي. باستخدام نصائح من أصابعك تبدأ في دمج الحواف الداخلية للطحين مع الماء ويزيد الإبقاء على وتيرة الإختلاط حتى يكون لديك عجين مختلط تماما.
ابدأ الآن بعجن العجين ، ودفعه بعيدًا عنك مع كرة يدك وباستخدام أصابعك لإعادته نحوك. حاول أن تحافظ على وتيرة جيدة هنا ، أو تعجن باليد أو باستخدام خلاط مع وصلة ربط العجين ، مضيفًا ما يصل إلى 1/2 كوب من الماء الإضافي ، حسب الحاجة. تأكد من أن العجين رطب ولكن ليس قذرًا. بعد 15 دقيقة من العجن ، يجب أن تشعر العجينة بالرطوبة والنضارة (الإسفنجي) ، ولكن ليس لزجًا. إذا قمت بتمديد العجين إلى كرة ، فلن تتمكن من رؤية الشقوق على السطح ويجب أن تتمكن من تمديدها (وهذا يعني أنه تم تنشيط الغلوتين).
شكل كرة مع العجين ولفها بمنشفة شاي دافئة (نظيفة). السماح للارتفاع لمدة 30-45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. سوف يزيد العجين بحوالي 1/3 في الحجم. قم بإزالة منشفة الشاي ، وضرب العجين بقبضات يدك ثم أعدها مرة أخرى إلى كرة ، ثم لفها بمنشفة الشاي ، ثم اتركها مرة أخرى لمدة 30-45 دقيقة.
قم بتسخين صينية خبز بزيت الزيتون. رطب سطح العمل مع بعض الماء. إزالة منشفة الشاي من العجين واضغط على العجين مسطح على سطح العمل الرطب. ضع العجينة في شكل يشبه النقانق مع يديك ، بحيث يكون طولها تقريباً نفس لون خبز القصدير والموضع في صينية الخبز.
غطّي خبز القصدير بمنشفة الشاي الرطبة الدافئة واسمح للخبز بالارتفاع لمدة 30 دقيقة أخرى ، أو حتى يزداد بمقدار الثلث.
في هذه الأثناء ، سخن الفرن إلى 428 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). خفض درجة الحرارة إلى 392 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) ووضع الخبز في الفرن. خبز لمدة 35-40 دقيقة. إزالة الخبز من القصدير. إذا دققت الخبز المخبوز فيجب أن تبدو فارغة. إذا لم يحدث ذلك ، عد إلى الفرن واخبزي لفترة أطول قليلاً. السماح لتبرد على رف التبريد الأسلاك.
نصائح:
- اشترِ أفضل أنواع دقيق القمح الطري طازجًا وتأكد من عدم وجود إضافات: يجب أن يكون العنصر الوحيد هو القمح. بعد كل شيء ، بيت القصيد من الخبز الخاص بك هو أن تكون نقية وصحية ، من دون كل هذه المضافات ، والسكريات ، والدهون ، محسن الخبز والقمامة الأخرى ستجد في العديد من الأرغفة التجارية.
- من المهم استخدام الخميرة الطازجة هنا. يمكن شراء هذه الكعك الصغير من الخميرة الصلبة في المخابز ومحلات الأطعمة الصحية / الكاملة. دائما شراء هذا العنصر طازجة ، لأن الخميرة الطازجة لا تخزن بشكل جيد.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 94 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 233 ملغ |
| الكربوهيدرات | 17 ز |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 3 جم |