يمكن استخدام هذه القشرة المصنوعة من فطيرة التارت لصنع الفطائر الحلوة أو اللذيذة (مثل الكيشي). من السهل جدًا طرح العجين ، لذلك من الأفضل صنع قطط كبيرة - مثل 6 إلى 10 بوصات.
تصنع بعض القشور الحامضة عن طريق الدهن بالزبدة والسكر والبيض ، ثم الخلط في الدقيق. هذه الطريقة تنتج معجنات متفتتة تسمى shortcrust ، وهي متشابهة في الاتساق إلى ملف تعريف الارتباط shortbread. كونها متفتتة إلى حد يجعل من الصعب طرح قطعة كبيرة ، لذلك يتم استخدام المعجنات القصيرة عادة لصنع الفطائر الصغيرة.
تستخدم وصفة قشرة التورتة أدناه طريقة مختلفة. أولاً نمزج السكر والدقيق ، ثم نقطع الزبدة في الدقيق ، وأخيراً نمزج البيض والماء. هذه العجينة أسهل للعمل معها ، لذلك فهي مناسبة بشكل أفضل لصنع الفطائر الكبيرة.
نصيحة: من الجيد أن تبرد كل شيء - الطحين ، أدواتك ، حتى يمكنك تبريد سطح عملك بالجليد قبل البدء. أيضا ، تأكد من وزن الدقيق باستخدام مقياس رقمي مضبوط على الجرام. تعتبر قياسات الحجم مثل الكؤوس غير دقيقة للغاية لضمان خروج العجين بشكل صحيح.
ماذا ستحتاج
- 400 غرام من دقيق الحلويات (حوالي 3 أكواب)
- 1½ يقطع زبدة غير مملحة مقطعة إلى مكعبات ½ بوصة ، مبردة في الفريزر حتى تصبح باردة جدا
- 2 بيض
- 1½ ملعقة صغيرة ملح
- 1½ ملعقة شاي سكر
- 4 ملعقة صغيرة من الماء البارد
- 1/8 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (للفطائر الحلوة فقط)
- 1½ ملعقة صغيرة من نكهة الليمون المبشورة (للفطائر الحلوة فقط)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير للخلط ، نخلط الطحين والملح والسكر معاً.
- باستخدام خلاط المعجنات ، وقطع الزبدة في الدقيق حتى النقط من الزبدة هي حول حجم فتات صغيرة.
- في وعاء منفصل ، اخفق البيض مع الماء ، وأضف الفانيليا ونكهة الليمون إذا كنت تستخدمها.
- نضيف خليط البيض إلى الدقيق ثم نمزج المزيج برفق بملعقة خشبية حتى يتماسك العجين معًا. لا تفرط في العجين ، أو تكون القشرة صعبة للغاية.
- اجمع العجين معًا في أكوام متساوية أو ثلاثة (انظر الملاحظة أدناه) ثم اضغط على كل واحد في قرص.
- لف العجينة بإحكام بالبلاستيك وأبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل الاستخدام ، أو يمكنك تبريدها طوال الليل.
ملحوظة: هذه الوصفة تكفي لفطرتين بحجم 10 بوصات أو ثلاثة ترويسات مقاس 9 بوصات. لذلك الأمر متروك لك كيف تريد تقسيم العجين. إذا كنت غير متأكد من مهاراتك في التدحرج ، قم بتقسيمه إلى قسمين ، حتى إذا كنت تصنع تارت 9 بوصات ، حيث سيكون لديك هامش أكبر للخطأ عند طرح العجين.
انظر أيضا قشرة فطيرة قشاري لصنع فطائر الفاكهة ، الكاسترد أو كريم.
تورتات وصفات:
وصفات الفطيرة مذهلة:
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 3040 |
| إجمالي الدهون | 204 غرام |
| الدهون المشبعة | 120 غرام |
| دهون غير مشبعة | 58 جم |
| كولسترول | 905 ملغ |
| صوديوم | 3،680 مجم |
| الكربوهيدرات | 267 جم |
| الألياف الغذائية | 39 ز |
| بروتين | 64 ز |