إن شعب الهوسا ، على الرغم من وجودهم في عدد متنوع من البلدان الممتدة من السودان إلى نيجيريا ، كان لهم تأثير كبير على ثقافة الغذاء في أغذية الشوارع في غرب أفريقيا. أحد هذه الأطعمة هو طعام الشارع الشعبي الذي يتم تناوله في الغالب لتناول الإفطار. ومن المعروف باسم الهوسا كوكو ، عصيدة ناعمة توتر وحار. قد يكون المذاق الناتج عن تخمير الدخن طعمًا مكتسبًا. ومع ذلك ، بعد تجربة عدد قليل من المأكولات الأفريقية الإقليمية ، سوف تجد أن المنتجات المخمرة تستخدم بشكل منتظم.
كل ما عليك القيام به هو جمع دقيق الذرة أو الدخن (ليس على نحو سلس كالقمح أو دقيق الكعك) ، إضافة الماء لصنع عجينة ، ثم تركها مغطاة والسماح لها بالتخمر لمدة تصل إلى 3 أيام. ويمكن القيام بذلك إما مع وجبة الذرة أو الدخن الجاهزة. إذا لم تتمكن من العثور على الدخن المطحون ولكن لديك إمكانية الوصول إلى الدخن الكامل ، فلا يزال بإمكانك تحقيق التخمر. ببساطة تخمر لمدة تصل إلى 3 أيام كما هو الحال مع وجبة الذرة ، ثم شطف الحبوب ووضعها في الخلاط. استخدم منخل لإزالة القشر. في حين أن العملية شاقة ، فإنها تضمن عجينة الدخن أو الذرة دون إضافات مجهولة. بمجرد الانتهاء من العجين ، اتبع هذه الوصفة.
ماذا ستحتاج
- 1/2 كوب عجين الذرة
- 3 أكواب ماء (مقسمة للاستخدام)
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرنفل
- 1/2 ملعقة صغيرة
- زنجبيل
- 1/4 ملعقة صغيرة
- مسحوق الفلفل الحار الساخن
- اختياري: السكر حسب الذوق
- 1 قرصة الملح
كيف اعملها كيف اصنعها
1. سكوب حوالي 1/2 كوب من عجينة الذرة ووضعها في مقلاة.
2. إضافة 1 كوب من الماء البارد وتنهار عجين الذرة لجعل عجينة ناعمة مع الماء. بدوره على ارتفاع درجة الحرارة ويحرك بشكل مستمر.
3. يضاف 2 كوب من الماء المغلي في الوعاء ويغلى المزيج مع التحريك المستمر. عند هذه النقطة ، تبدأ عجينة الذرة بالسمك وتشكل كتل هلامية. أنا عادة ما أضع المضخة في متناول اليد للمساعدة في تنعيم العصيدة.
4. إضافة قليل من الملح والفصوص المطحونة والزنجبيل والفلفل. يُحرَّك المزيج ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
5. عندما تكون جاهزًا للخُبز ، تُسكب في وعاء ، ثم تُضاف الكمية المرغوبة من السكر وتُحرّك. للحصول على لمسة إضافية من الفخامة ، صب بعض الحليب المتبخر.
نصيحة وصفة
تقليديا ، يتم تقديم الهوسا كوكو مع كعكة الفول المقلي ( koose أو akara ) أو دونات المعروفة باسم bofrot أو نفخة نفخة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 24 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 113 مجم |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |