يُعرف خبز الخميرة الحلو الشعبي الذي يصنعه الكرواتيون والسلوفينيون في عيد الفصح باسم pinca أو sirnica (على الرغم من أنه في البوسنة وفي أماكن أخرى في البلقان ، فإن sirnica هو فطيرة جبن فيلو). وغالبا ما تكون مرصعة بالزبيب أو الكبتر وهي مستديرة الشكل. بعض الطباخين يوزعون السكر الخشن على السطح قبل الخبز. غالباً ما يوضع البينكا الصغير ، إلى جانب الأغذية الرمزية الأخرى ، في سلة طعام عيد الفصح ليتبارك في يوم السبت المقدس ويأكل صباح الفصح. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تستمتع بهذا ، فنحن نوصي بتجربة توزيع الخبز الكرواتي في عيد الفصح في Bread Dolls Recipe أو Primorski Uskrsne Bebe .
ماذا ستحتاج
- للخبز:
- 2 ملاعق طعام من الخميرة الجافة النشطة
- 1 ملعقة طعام سكر
- 4 أوقية الحليب الدافئ
- 4 أونصات الزبيب (مظلمة أو فاتحة)
- 2 ملاعق طعام من براندي العنب الكرواتي ( راكيجا كوموفيكا ) أو براندي البرقوق ( slivovitz )
- 5 أكواب من الطحين لجميع الأغراض
- 5 أوقية من الزبدة الباردة (مقطعة إلى قطع)
- 7 أونصات سكر
- 4 كبير
- صفار البيض
- 2 ملعقة صغيرة برتقال
- شهية
- 2 ملعقة صغيرة من نكهة الليمون
- 1 ملعقة طعام الفانيليا
- لغسل البيض:
- 1 بيض بيض كبير
- اختياري مقبلات: رش السكر الخشن
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء صغير أو كوب قياس ، قم بخلط الخميرة و 1 ملعقة طعام من السكر و 4 أونصات من الحليب الدافئ. يُحرَّك المزيج بالشوكة ويُغطّى ويُترك جانباً ليصبح رغويًا. في هذه الأثناء ، في وعاء صغير منفصل ، يُمزج الزبيب مع براندي العنب وتوضع جانباً.
- في وعاء كبير أو خلاط قائم مزود بملحقات مجداف ، قم بقطع الزبدة الباردة إلى الدقيق حتى ينهار الخليط الناعم. قم بالتبديل إلى وصلة ربط العجين (أو دلك باليد) وإضافة 7 أونصات من السكر وصفار البويضة وخليط الخميرة والكريمات والفانيليا. يعجن بسرعة متوسطة حتى تتكون العجينة في كرة. يضاف الزبيب وسائل النقع ، ويواصل العجن على سرعة منخفضة حتى يتم توزيع الزبيب بالتساوي والعجين على نحو سلس. أضف المزيد من الحليب الدافئ إذا كان جافًا جدًا أو أكثر من الدقيق إذا كان مبللاً للغاية. تتخلص من الجانبين وتغطى الوعاء بغطاء بلاستيكي مدهون وتفتح في مكان دافئ حتى تضاعف حجمه. قد يستغرق هذا ما يصل إلى ساعتين.
- عندما تضاعف العجين ، قم بتثبيته وإخراجه إلى سطح عمل مطحون قليلًا. يقسم العجين إلى نصفين ويكوّن كل منهما في رغيف مستدير. ضع كل رغيف مستدير على صفيحة خبز مبطنة بالرق ، وتباعد بشكل جيد. تُغطّى بغطاء بلاستيكي مدهون بالدهون ودعها ترتفع حتى تضاعف حجمها. قد يستغرق هذا ما يصل إلى ساعتين.
- تسخين الفرن إلى 375 درجة. فرشاة قمم من الأرغفة مع البيض للضرب. بعد ذلك ، باستخدام مقص ، قم بقص "X في أعالي القمم لتشكيل شكل متقاطع. رشها بالسكر الخشن ، إذا رغبت. قم بتخبز 30 إلى 45 دقيقة ، لكن ابدأ في التحقق من التبرع بعد 25 دقيقة. يجب أن تسجل الحرارة الفورية عند على الأقل 190 درجة عند غرقها في منتصف الخبز ، قم بإخراجها من الفرن ومن الصفيحة ، ثم تبرد تمامًا على حامل السلك ، ثم قم بتخزين البينكا المبرد في صينية خبز أو غطيت بمنشفة المطبخ.