يعتبر رنجة الرنجة ، أو الكافيار ، المعروف باسم "كازونوكو" باللغة اليابانية ، من الأطعمة الشهية التي يتم تقديمها في 1 يناير للاحتفال بـ "oshogatsu" أو رأس السنة الجديدة.
يعتبر كازونوكو طبق تقليدي ياباني للسنة الجديدة أو " osechi ryori ". على هذا النحو ، فإن هذا الطبق ، مثل الأطباق الأخرى التي يتم تقديمها على oshogatsu ، له معنى قيِّم مرتبط به. على سبيل المثال ، أكل kuromame ، أو فول الصويا الأسود المبشور هو مصادفة على oshogatsu ، لأن الفاصوليا تمثل الرفاهية وتتمنى الصحة الجيدة في السنة الجديدة. وبالمثل ، فإن kazunoko ، أو رو ، يمثل الخصوبة والبيض والأطفال. يرمز تناول الكازونوكو في العام الياباني الجديد إلى رغبة العديد من الأطفال أو الأحفاد في العام المقبل.
يتم إعداد هذا الطبق من طائر الرنجة الرقيق بخفة مع عشب البحر (konbu) dashi ، بونيتو (كاتسو) dashi ، وصلصة الصويا (shoyu). لا يوجد طهي معني ، باستثناء مكونات الخلط معًا والسماح لصفير الرنجة بالتبريد في مرق داشي الفاتح.
التحذير الوحيد لإعداد هذا الطبق هو أنه يجب إزالة الغشاء المحيط بالكافيار بحيث يمكن امتصاص نكهات داشي. يتم إزالته أيضا لأغراض جمالية ، نظرا لتقديم الطبق في مناسبة خاصة ، العرض التقديمي مهم.
وتشمل الأطباق الأخرى التي يتم الاستمتاع بها في السنة اليابانية الجديدة أو oshogatsu: فول الصويا الأسود (kuromame) ، والسوشي ، والساشيمي ، وحساء حلويات الفاصوليا الحمراء الحلوة (zenzai).
ماذا ستحتاج
- 6 كازونوكو (الرنجة الرنجة)
- 1 1/2 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق بونيتو داشي المجفف
- 1 3 "x 3" قطعة المجفف dashi konbu (عشب البحر محنك)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
كيف اعملها كيف اصنعها
- نقع kazunoko الطازجة في الماء البارد لمدة يومين ، وتغيير الماء مرة واحدة يوميا. تخزينها في الثلاجة. هذا يزيل الملح من رو ، وكذلك لتخفيف الغشاء المحيط بطارخ الصدأ.
- إزالة بلطف الغشاء من القطع kazunoko. هناك غشاء رقيق جداً ستلاحظ بعد يوم واحد من نقع الكازونوكو في الماء.
- تخزين kazunoko في الماء البارد.
- في وعاء صغير ، نقع داشي كونبو في الماء لمدة ساعة واحدة.
- إحضار داش كونبو والماء لغليان لطيف. يُضاف البانيتو المجفف وصوص الصويا ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- السماح للمرق المطبوخ لتبرد. تجاهل dashi konbu.
- تفكك بلطف kazunoko إلى قطع لدغة الحجم باستخدام يديك. لا تقطع.
- توضع قطع الكازونوكو في مرق داشي وتوضع في الثلاجة من 1 إلى 2 ليال بينما تمتص رو نكهة داشي.