Llapingachos (yah-peen-GAH-chos) ، وهو طبق إكوادوري تقليدي ، عبارة عن فطائر بطاطس مصنوعة من البطاطس المهروسة المحضرة بالبصل وتحشى بالجبن.
عادة ما يتم تقديم اللابينغاكوس مع صلصة الفول السوداني الكريمي تسمى سالسا دي ماني ، وهي غالباً ما تكون مرافقة للبيض المقلي ، النقانق chorizo ، الأفوكادو ، وسلطة بسيطة لتناول وجبة كاملة. كما يتم تقديمها في بعض الأحيان كمقبلات مع صلصة الفلفل الحار وسلطة شرائح البصل ، مثل صلصة الكريولا .
الخطوة الأولى هي تسخين البطاطس ، والحفاظ على الجلد للحفاظ على النكهة ومنع الماء من امتصاص البطاطس أثناء عملية البخار ؛ الفطائر أسهل في الطهي إذا لم يكن العجين رطبا بشكل مفرط. قد تحتاج إلى إضافة بعض الطحين إلى العجين لتحقيق الملمس الصحيح ، على الرغم من أن هذا لا يتم ذكره بشكل عام في الوصفات الإكوادورية التقليدية.
ماذا ستحتاج
- 5 إلى 6 يوكن جولد أو بطاطا الخرمان
- 1 بصلة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1/4 كوب خضروات أو
- زيت زيتون مقسم
- حزمة واحدة من Sazon Goya مع achiote ، أو 1 ملعقة صغيرة من الكمون و 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق achiote
- 1 كوب من الجبن الأبيض المبشور مثل فريسكو فريسكو ، موزاريلا ، مونتيري جاك
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق
- 1/4 إلى 1/2 كوب لجميع الأغراض الطحين ، حسب الحاجة
- صلصة دي ماني (صلصة الفول السوداني)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع البطاطا في سلة باخرة على وعاء كبير مملوء 2/3 من الطريق إلى الأعلى بالماء (تأكد من عدم ملامسة المياه لسلة سلة البخار).
- سخّني الماء على نار متوسطة إلى أن يغلي ، ثم غطيها بغطاء وبطّنت البطاطس حتى تصبح طرية عند ثقبها بشوكة ، 20 إلى 30 دقيقة حسب حجم البطاطا. تحقق من بعض الأحيان وأعد ملء مستوى الماء في الوعاء حسب الحاجة.
- إزالة من الحرارة ، وقطع كل البطاطا في النصف ، والسماح لهم بالبرودة حتى يمكن التعامل معها.
- تسخين 1 إلى 2 ملعقة طعام زيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم إلى المقلاة ويُطهى حتى يصبح البصل طريًا ، حوالي 3 إلى 4 دقائق.
- يُضاف مزيج التوابل من غويا ويُطهى مع التحريك كثيرًا لعدة دقائق أخرى. يرفع عن النار ويوضع جانبا.
- قشر البطاطس واضغط عليها في مجرى أو يهرسها حتى تصبح ناعمة. أضيفي البصل المخضر إلى البطاطا واخلط جيدا. يضاف الجبن ويخلط جيدا.
- يضاف مزيج البطاطا مع الملح والفلفل حسب الرغبة. يجب أن يكون خليط البطاطس ثابتًا بما يكفي لتشكيل قطع منه إلى كرات ، مثل العجين. إذا كان المزيج رطباً و لزجاً ، اخلطي بعض الدقيق حتى يمتلك التناسق الصحيح.
- شكل مزيج البطاطس في الفطائر المستديرة ، حوالي 3 بوصات في القطر وسمك حوالي 1/2-inch.
- تسخين الزيت المتبقي ، أو بقدر ما يلزم ، في مقلاة ثقيلة.
- طهي الفطائر على دفعات على حرارة متوسطة منخفضة ، حوالي 3 دقائق لكل جانب ، حتى تكون بنية ذهبية.
- أبقي فطائر البطاطس دافئة في الفرن ، حوالي 200 فهرنهايت ، حتى تصبح جاهزة للخدمة. يقدم مع الصلصا دي ماني.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 473 |
| إجمالي الدهون | 16 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 9 ز |
| كولسترول | 14 ملغ |
| صوديوم | 402 ملغ |
| الكربوهيدرات | 72 جم |
| الألياف الغذائية | 8 ز |
| بروتين | 12 جم |