Goxua in Basque ، (وضوحًا go- shoo -ah ) ، تعني حلوى ، وهي حلوى حلوة وكريمة من بلاد الباسك في شمال إسبانيا. تم اختراعه في Vitoria بواسطة طاهي المعجنات لويس López de Sosoaga في عام 1970 ، وأصبح الآن حلوى شهيرة داخل وخارج إقليم الباسك.
وقال الحلوى الباردة ، والطبقات ، لتكون مستوحاة من الكاتالينا كريما ، ولكن goxua تشبه أيضا الحلوى الإيطالية دسم دعا. أولاً ، يتم وضع طبقة من الكريمة المخفوقة الحلوة كقاعدة في قاع الطبق. أصابع سيدة الخمر غارقة هي الطبقة التالية ، على رأسها يذهب كاسترد دسم. قشرة محترقة بالسكر محشوة أعلى ، ولكن العديد من الطهاة يفضلون استخدام صلصة الكراميل بدلاً من ذلك. يمكن تحضير جوكسوا في طبق كبير وتقطيعه إلى حصص فردية ، أو تجميعها وتقديمها في أطباق أو أطباق طينية فردية.
ماذا ستحتاج
- بالنسبة لطبقة الكاسترد:
- 8 أوقية الحليب
- 1 عصا القرفة
- قشر من 1/2 الليمون
- 1/2 ملعقة طعام نشا الذرة
- 2 ملعقة طعام حبيبة سكر
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 1 بيضة كبيرة
- للطبقة الكريمة المخفوقة:
- 3.5 أوقية كريمة الخفق
- 2 ملعقة طعام حبيبة سكر
- لطبقة الكيك:
- 1 ملعقة طعام حبيبة سكر
- 1 أوقية رم
- 4 أصابع سيدة (أو 2
- sobaos أو
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 كوب سكر حبيبي (للقشرة أو صلصة الكراميل)
كيف اعملها كيف اصنعها
- أولا ، جعل الكاسترد. صب معظم الحليب في مقلاة متوسطة الحجم ، واحتفظ بكمية صغيرة. أضيفي قشر الليمون والقرفة إلى المقلاة. ضع الحليب على موقد على نار عالية.
- بينما يتم تسخين الحليب ، ضع نشاء الذرة في وعاء خلط متوسط وخفقت في الحليب المحجوز ، مع التأكد من أن نشا الذرة لا يشكل كتل. مزيج جيد. أضف 1 ملعقة أو 2 ملعقة كبيرة من السكر إلى خليط نشا الذرة وخفقت مرة أخرى. يضاف البيض ويضرب كل المكونات معا.
- مرة واحدة يغلي الحليب ، وإزالة من الحرارة. تجاهل قشر الليمون والقرفة والسماح للجلوس لمدة 3-4 دقائق. يُسكب الحليب الساخن في خليط نشاء الذرة مع التحريك بخفق. ثم ، صب خليط الحليب مرة أخرى في نفس المقلاة ، وإعادته إلى الموقد على حرارة منخفضة. باستخدام ملعقة خشبية أو خفقها ، حرك الخليط باستمرار حتى يثخن الخليط قليلاً ، ثم ارفع الحرارة إلى درجة متوسطة. الاستمرار في اثارة. بمجرد أن يغلي ، ينبغي أن يكون له الاتساق الكسترد سميكة. ازالة من الحرارة. بعد 2-3 دقائق ، أضيفي الزبدة وحركها مع الذوبان. تنحى جانبا واهدأ. تغطية بإحكام والثلاجة حتى على استعداد لتجميع goxua .
- في حين أن الكاسترد يبرد ، استخدمي خلاطًا كهربائيًا لتخفيف القشور بسمات صلبة مع ملعقتين كبيرتين من السكر. تغطية بإحكام والثلاجة.
- لتجميع goxua ، أولا إعداد المسكرات لامتصاص أصابع سيدة. صب ملعقة كبيرة من السكر في مقلاة صغيرة أو مقلاة ، وأضف الماء. ضع الموقد على نار خفيفة إلى متوسطة ، مع التقليب لإذابة السكر. بمجرد ذوبان السكر تماما والماء الساخن ، صب في الروم وتقديمهم إلى درجة الغليان ، ثم يرفع على الفور من الحرارة.
- ملعقة كريمة مخفوق مبردة في أسفل الأطباق أو الأطباق الفردية. ثم غمس أصابع السيدة في خليط الروم ، وقلبيها بحيث يكون كلا الجانبين رطبا. إزالة بعناية أصابع سيدة ووضعها على الجزء العلوي من الكريمة المخفوقة. (إذا كنت تستخدم السوبووس أو الماجداليناس ، قم بتقطيعها إلى نصفها قبل النقع. ضع الكاسترد المثلج فوق أصابع السيدة وأعلى من الأعلى باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة. وأخيراً ، قم برش السكر فوق السطح. استخدم شعلة طهي لتحرق السكر. إذا لم تكن هناك أية شعلة ، قم برش القليل من ملاعق صغيرة من السكر بالكراميل فوقها ، وقدميها.