وغالباً ما يأتي " البولو" أو "دجاج المشوي" ، أو الببغاء ، على شكل حاويات صغيرة مفعمة بالحيوية ومليئة بالعديد من الصلصات الملونة. واحدة من الصلصات عادة ما تكون صفراء زاهية وحارة ، مصنوعة من فلفل تشيلي آجيري أجي الفاكهي . غالباً ما توجد صلصة خضراء غامضة أيضاً ، مع نكهة فريدة تشبه النعناع يمكن أن يصعب على الأمريكيين الشماليين التعرف عليها.
المكون السري أن الصلصة الخضراء الخاصة هي عشبة الأنديز المعروفة باسم huacatay ("wah-ka-tay") ، أو النعناع الأسود البيروفي. Huacatay هو في الواقع من نفس جنس ( Tagetes ) كما القطيفة. على الرغم من سهولة نموها ، إلا أنه من الصعب العثور على huacatay طازجة أو مجففة في أمريكا الشمالية. لكن معجونة huacatay jarred غالبا ما تكون متاحة في الأسواق اللاتينية.
هناك العديد من الوصفات السرية لهذه السالسا. بعض الناس يفضلون صنعه مع جبنة الفريسكو واللبن المبخر ، على غرار صلصة الفول السوداني تسمى اوكوبا التي تصنع أيضا مع huacatay. آخرون ترك المايونيز وببساطة جعل مزيج حار من أخي أماريلو وهواتاكاتي. وغالبا ما يضاف القليل من عصير الليمون أو الخل. من المحتمل ألا يكون مقعدك المفضل في Pollo a la brasa جاهزًا لمشاركة وصفته الخاصة ، ولكن من الممتع تجربة وتطوير الإصدار الخاص بك.ماذا ستحتاج
- 2 فصوص ثوم
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
- 3 بصل
- 1-2 ملاعق طعام
- اجي أماريلو معجون
- 1-2 ملاعق طعام
- معجون هواكاتي
- 1/2 كوب مايونيز
- 2-3 ملاعق طعام من الكزبرة المفروم (اختياري)
- الملح والفلفل حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- قشر وختم الثوم بشكل خشن. يُحمّى الزيت في مقلاة صغيرة ويُقلّى الثوم في الزيت على نار متوسطة إلى أن يصبح الثوم عطراً ويبدأ بالتحول إلى اللون الذهبي. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد في المقلاة بالزيت.
- ختم فرخ البصل.
- أضف الثوم والزيت إلى الخلاط أو معالج الطعام ، إلى جانب البصل الأخضر. إضافة المايونيز ، أجي أماريلو ، huacatay ، والكزبرة. عملية حتى على نحو سلس.
- يتبل بالملح والفلفل حسب الذوق ، ويضاف المزيد من الهواكاتاي أو أخي أماريلو إذا رغبت في ذلك. تبقي مبردة حتى جاهزة للخدمة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 123 |
| إجمالي الدهون | 11 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 5 ملغ |
| صوديوم | 77 ملغ |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |