السجق من لوكا ، أو La Salsiccia di Lucca: واحدة من مزايا وجود جزار سابق كزوجة هو أنه يعرف أين يحصل على النقانق من الدرجة الأولى.
بعد كل شيء ، أراد أن يبيع الأفضل فقط. وعلى الرغم من أنه تقاعد ، لا يزال موردوه في العمل. لكن ليس كلهم محظوظون. هذه وصفة النقانق توسكان الطازجة من لوكا جيد جداً.
ماذا ستحتاج
- 2 1/4 باون (1 ك) من لحم الخنزير ، 70 ٪ منها يجب أن يكون اللحم الخالي من الدهن ، والباقي من الدهون
- 1 فص
- الثوم ، مقشر
- أونصة (25 غرام) من ملح البحر المحبب الناعم - يجب أن يكون ذلك حول ملعقة طعام
- ملعقة صغيرة من توابل لحم الخنزير (خليط من
- قرنفل ،
- القرفة وجوزة الطيب والبهارات)
- غلاف السجق
- مفرمة اللحم مع فوهة يمكنك الانزلاق على الغلاف
كيف اعملها كيف اصنعها
- نرد اللحم ناعما ، والحرص على القضاء على أي شيء يحتوي على الدم. ضع النرد من خلال مفرمة اللحم ، وجمع اللحم المفروم في وعاء ، ودمجه مع المكونات المتبقية. اخلط جيدا تماما.
- قم بتقليب غلاف النقانق فوق فوهة الطاحونة أو محشوة النقانق وحشو الغلاف ؛ تحذر كاساندرا فيفيان من عدم تغليف العلبة خشية أن تنقسم إما على الفور أو في الطهي.
- في أي حال ، بمجرد الانتهاء من حشو الغلاف ، اربط نهاية مفتوحة مع سلسلة وربط الغلاف في روابط كل 4-5 بوصة. يجب عليك الحصول على حوالي 14-15 النقانق. يمكن طهيها على الفور ولكنها ستستفيد من 3-4 أيام من الشيخوخة في مكان بارد جيد التهوية.
بالإضافة إلى الشواء أو التقليب ، يقومون بإعداد حشوة لطيفة لدجاج مشوي: قشر زوجين وإدخالها في التجويف. وهم رائعون مع فاجيولي أوكيليتو ، فاصولياء الطماطم التوسكانية.