تمتد ولاية جوا في غرب الهند على طول بحر العرب ، وتعتمد مأكولات منطقة غوان بشكل كبير على المأكولات البحرية الوفيرة ، مع التأثيرات من الثقافات الهندوسية والإسلامية والبرتغالية. غوانز خبراء في تخليل أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك ، وهذه الوصفة لمخلل الجمبري الطازج ليست استثناء.
يحتاج مخلل القريدس إلى الراحة لبضعة أيام حتى يمكن لجميع التوابل أن تختلط وتزهر. سيبقى لفترة طويلة في الثلاجة ، لذلك إذا كان يمكنك مقاومة تناول الطعام كله في وقت واحد ، يمكنك الاستمتاع به مع وجبات الطعام لأيام قادمة ، أو التخطيط لجعله في وقت مبكر ويكون في متناول يد الضيوف. يذوق المزيج أرز حار أو أرز مسلوق (البقوليات مثل العدس التي تقشر وتنقسم ثم تطبخ في يخنة سميكة).
يمكنك ضبط كمية الحرارة في هذا الطبق من خلال تغيير كمية الفلفل الحار الأحمر ، وهو العنصر الحار الوحيد.
ماذا ستحتاج
- 2 1/4 رطل. (1 كغ) روبيان كينج / جمبري جامبو
- ملح داش (حسب الذوق)
- 1 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الكركم
- 2 اثني عشر الفلفل الاحمر الجاف
- قطعة واحدة من الزنجبيل بحجم الإبهام
- ثوم رئيسي كبير (15 إلى 20 قرنفل ، قرنفل مقشر)
- 4 ملعقة صغيرة. بذور الكمون
- 3 أكواب (750 مل.)
- خل أبيض
كيف اعملها كيف اصنعها
- تغسل ، قصف و دوفين القريدس. ربت عليها جافة بمنشفة ورقية.
- اخلط الملح حسب الرغبة مع مسحوق الكركم في وعاء صغير وافركي الروبيان. يوضع جانبا للتتبيل لمدة ساعة.
- في معالج الطعام ، قم بتطهير الفلفل الأحمر ، والزنجبيل ، والثوم ، وبذور الكمون ، وإضافة القليل من الخل (ولكن ليس كل 3 أكواب) للمساعدة في صنع معجون سميك وناعم. اجلس جانبا.
- يُسخن 4 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة ويقلب الجمبري حتى يصبح ذهبيًا. استنزف القريدس على المناشف الورقية واتركها لتبرد.
- قلي معجون التوابل في 3 ملاعق كبيرة من الزيت حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن المسلة. يُضاف الخل المتبقي ثم يُتبّل بالملح إذا لزم الأمر ، ويُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أكثر. السماح لها لتبرد تماما.
- وضع القريدس في جرة تخليل الزجاج وصب خليط التوابل المبردة عليها. تخلط جيدا والسماح للراحة لبضعة أيام قبل تناول الطعام.
- تقدم مع الأرز والدال أو الأرز المسلوق العادي.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 121 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 102 ملغ |
| صوديوم | 509 ملغ |
| الكربوهيدرات | 13 غرام |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 14 ز |