فكر في طاجن مغربي ، ومن غير المرجح أن يتبادر إلى الذهن كرنب الخضار الذي تختاره. ومع ذلك ، أحثكم على تجربة هذا الطبق اللذيذ المذهل. هذه الوصفة المغربية ، التي علمتني بها حماتي ، تتميز بالتوابل الكلاسيكية مع الزنجبيل والزعفران والقليل من الفلفل الأحمر والكمون. تضيف الليمون المحفوظة والزيتون نكهة منعشة كلاسيكية إلى صلصة تتغذى عليها مع الخبز. يمكن استبدال لحم البقر أو لحم الماعز بالحمبة.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 رطل من لحم الضأن أو لحم البقر ، مقطعة إلى قطعتين "إلى 3"
- 1 الطماطم ، المبشور
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 2 فصوص من الثوم مفرومة ناعما أو مضغوطة
- حفنة من البقدونس الطازج المفروم
- حفنة من الطازجة
- الكزبرة ، المفروم
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 إلى 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم (أو رشة من اللون الأصفر المغربي)
- 1/8 ملعقة شاي فلفل حريف (اختياري)
- 1/2 كوب زيت زيتون
- -------------------------------------
- 1 رأس الملفوف ، مقطعة إلى شرائح واسعة 1/2 "
- 1 من الليمون المحفوظة والمربعة والبذور المزالة
- 1 حفنة كبيرة من الزيتون الأحمر
- 1-2 ملاعق طعام من عصير الليمون (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضعي اللحم والطماطم المبشورة والبصل والثوم وزيت الزيتون والبقدونس والكزبرة والبهارات في وعاء أو وعاء ضغط. يقلب لخلط جيدا.
- يُطهى المزيج على نار متوسطة إلى متوسطة ، غير مكشوف ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع التحريك عدة مرات لتحريك اللحم والبني على جميع الجوانب.
- أضف حوالي ثلاثة أكواب من الماء ، قم بتغطية وعاء أو وعاء الضغط ، وزيد الحرارة إلى درجة عالية. في حالة استخدام وعاء ضغط: عند تحقيق الضغط ، قلل الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة 35 دقيقة. في حالة استخدام وعاء: عند غليان السوائل ، قلل الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف ، أو حتى يصبح اللحم طريًا. تحقق في بعض الأحيان للتأكد من وجود السوائل لا تزال.
- عندما ينضج اللحم ، أضيفي الملفوف المقطّع ، الليمون المحفوظ والزيتون وعصير الليمون. إذا لزم الأمر ، قم بإضافة كمية كافية من الماء لتغطية الملفوف. يغلي ببطء الملفوف ، المغطاة جزئيا ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى يتم طهي الكرنب وتقلص الصلصة. ستكون الصلصة أرق قليلاً من الطاجين الأخرى.
- يقدم مع الخبز المغربي لنشر اللحم والخضار.
نصائح للتحضير في تاوجين
- ليست هناك حاجة لبنى اللحم. ضع المجموعة الأولى من المكونات في قاعدة الطاجين وحركها معًا. ترتيب اللحم ، جانب العظام إلى الأسفل ، في المنتصف.
- تضاف الكرنب في كل مكان وتزين بالليمون المحفوظة والزيتون.
- أضف حوالي 3 أكواب من الماء وضع الطاجن على ناشر على نار متوسطة. تغطية والسماح للسوائل تأتي إلى ينضج.
- استمر في الطهي على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات أو أكثر ، أو حتى تصبح جميع المكونات طرية ويتم تقليل الصلصة. نحو نهاية الطهي ترقب مستوى السوائل ، مضيفًا المزيد من الماء إذا شعرت أنه ضروري لتجنب الحرق.
- قدميها مباشرة من الطاجين.
ملاحظة: وقت الطهي المحدد هو لطباخ الضغط. السماح مضاعفة الوقت في حالة استخدام وعاء أو فرن الهولندي. يمكن تحضير الطبق أيضًا في طين أو طاجن خزفي ؛ راجع النصائح أدناه والسماح بوقت الطهي حتى أربع ساعات.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 882 |
إجمالي الدهون | 61 ز |
الدهون المشبعة | 18 جم |
دهون غير مشبعة | 34 جم |
كولسترول | 159 ملغ |
صوديوم | 449 ملغ |
الكربوهيدرات | 39 ز |
الألياف الغذائية | 11 جم |
بروتين | 50 غ |