بطة ولحم الخنزير تيرين وصفة

هذا التابان الأنيق هو لتناول طعام الغداء أو العشاء للمناسبات الخاصة. يستغرق الأمر بعض الوقت لوضع كل المكونات معًا ، ولكن النتيجة النهائية تستحق الجهد. على الرغم من أن الوصفة تدعو لك لتتخلط الثدي بين عشية وضحاها ، فإنها ستعمل بشكل جيد مع بضع ساعات فقط. يتم طهي الجبن في اليوم الذي تسبق تناوله وتبريده ، وهو ما يفسد اللحوم معا ويحسن النكهة. تجمد أيضا terrine جميل.

ماذا ستحتاج

• 1 الثدي بطة كاملة
• الملح كوشير
• 2 بطة الساقين
• 1 باون باون
• 3 فصوص ثوم
• 1/2 كوب ماديرا أو ميناء
• 1 غصن زعتر طازج
• 1 ورقة الغار
• 2 كوب فطر ، مفروم ناعماً
• 2 الكراث ، مفرومة ناعما
• 2 ملعقة طعام زبدة
• 1/2 كبد دجاج كبد
• 3/4 باوند فرم لحم الخنزير ، الجعة واللحم مكعبة
• 2 بيض كبير
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج
• 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
• 1/3 ملعقة صغيرة من القرنفل
• 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• 4 شرائح الخبز الأبيض الكثيف ، والقشور إزالتها
• 2/3 كوب حليب

كيف اعملها كيف اصنعها

1. إزالة الجلد من الثدي البط وتجاهل. ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ اﻟﺜﺪي إﻟﻰ ﺷﺮاﺋﺢ ١/٤ ﺑﻮﺻﺔ. أضيفي قطعة من الثوم وجمعها في كومة على لوح التقطيع. رش 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشر على الثوم. باستخدام الجزء الخلفي من سكين الشيف ، وطحن الملح في الثوم ، وتشكيل عجينة.
2. إرم شرائح الثدي البط ، معجون الثوم و 1/4 كوب من ماديرا أو ميناء في وعاء. يُغطّى ويُبرّد لمدة ساعتين على الأقل أو بين عشية وضحاها.

1. تُذوّب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية ، وتُضاف الكراث المفروم. يُقلى لمدة 3 دقائق ، ثم يُضاف الفطر المفروم ويُقلّى لمدة 5 دقائق ، ويُحرَّك المزيج في ما تبقى من 1/4 كوب من ماديرا أو الميناء ، ويُسمح له بالطهي. خذ المقلاة من الحرارة.
2. قطع الجلد من الساقين البط ، ثم باستخدام سكين حادة صغيرة ، شريحة لحم البط من العظام وقطع فرم بخشونة. نضع لحم الساق المفروم ، كبد الدجاج ، 6 أوقية بيكون ، البيض ، 2 فصوص ثوم ، زعتر مجفف ، 2 ملعقة شاي فلفل أسود ، فصوص ، جوزة الطيب وزنجبيل في وعاء الطعام. قم بتدفق عدة مرات لتقطيع كل شيء بالتساوي وتقشير على جوانب وعاء المعالج ، ثم هرس حتى تصبح ناعمة. نقل إلى وعاء.
3. قم بخلط الخبز والحليب في وعاء صغير ، حتى تصبح خافتة ، ثم اعمل الخبز برفق بأصابعك في خليط كبد الدجاج والدجاج. تُسخّن القليل من زيت الزيتون في مقلاة وتُقلّى قطعة صغيرة من لحم القُشطة . تذوق ، وأضيف الملح والفلفل حسب الحاجة.
4. قم بتسخين الفرن حتى درجة حرارة 350 واط. قم بسحب مقلاة رغوية أو تيرين مع عدة طبقات من اللدائن البلاستيكية ، مما يسمح بتدوير كل شيء. ضع الشرائح الباقية من لحم الخنزير المقدد بشكل عمودي في قاع مقلاة الرغيف ، تاركة الأطراف لتعلق على الخارج من المقلاة.
5. اقسم قوة الجري إلى ثلاثة أجزاء. باستخدام ملعقة الإزاحة ، انتشر ثلث قوة الجرعة بالتساوي على طول الجزء السفلي من terrine. يقسم الفطر إلى جزأين ، وينتشر جزء واحد على قوة اللحم. ضع نصف شرائح البط المنقوعة فوق عيش الغراب ، ثم انتشر الطبقة الثانية من لحم القوة على شرائط البط.

1. كرر ذلك مع قطع اللحم والمشروم وشرائح البط مرتين أخريين. اضغط لأسفل على terrine للضغط. أضعاف لحم الخنزير المقدد ينتهي عبر الجزء العلوي ، ثم أضعاف التفاف البلاستيك شنقا على لحم الخنزير المقدد. تغطية مرة أخرى مع احباط الثقيلة أو مع غطاء terrine.
2. تعيين terrine في عموم تحميص ماري باين فقط كبيرة بما يكفي لعقد terrine. إحضار غلاية الماء حتى يغلي. نضع وعاء التحميص في الفرن ، ثم نسكب الماء المغلي في المقلاة بحيث يكون نصف الأرض. خبز 1-1 / 2 ساعة ، أو حتى درجة الحرارة الداخلية تقرأ 140 ف.
3. تأخذ بعناية terrine من باين ماري وتجاهل احباط. أضعاف قطعة كبيرة جديدة من الفويل أربع مرات حتى تناسبها على القمة. وزن التابينة أسفل مع الطوب ملفوفة بورق أو الخضار المعلبة أو الفاكهة ، ثم اتركها تبرد 1 ساعة. برد بين عشية وضحاها.
4. قبل ساعة من التقديم ، قم بإزالة الوزن والرقائق. قم بفك الغطاء البلاستيكي من الأعلى. تشغيل سكين رفيع حول حواف terrine. عقد صحن على رأس terrine ، ثم قلب اللوحة بحيث تظهر الملوثات العضوية الثابتة على اللوحة.
5. قم بإزالة الغلاف البلاستيكي بحرص. تُقطّع الشرائح وتُقدّم مع الكورتيخون أو الجركين ، خردل ديجون ، وشرائح الخبز الفرنسي.