ونظراً للدور الهام الذي يلعبه الطعام في الثقافة الصينية ، فليس من المستغرب أن يكون الصينيون قد طوروا تقاليد قوية فيما يتعلق بتخطيط الوجبات. العديد من الأطعمة لها دلالات رمزية ، تمثل كل شيء من الثروة إلى حياة طويلة.
الوجبات الصينية تأخذ مسار مختلف
تختلف الطريقة الصينية في إعداد وتقديم الطعام بشكل كبير عما يعرفه الغربيون.
قد تبدأ الوجبة الصينية بالحساء و / أو المقبلات. ومع ذلك ، يمكن تقديم الحساء أيضًا مع الأطباق الرئيسية الأخرى - يعتبر الحساء مشروبًا ، وغالبًا ما يكون السوائل الوحيدة التي يتم تقديمها مع الوجبة. هذا صحيح بشكل خاص من الحساء "رقيقة" ، مثل حساء قطرة البيض .
بدلا من الطبق الرئيسي ، يتم تقديم العديد من الأطباق المختلفة. يتم تقديم جميع الأطباق في نفس الوقت ، على غرار الطائفي ، مع مساعدة كل شخص بنفسه من نفس الطبق. (تلميح خدمة: للوجبات عارضة الناس غالبا ما تتغذى على خدمة الملاعق تماما ، والاعتماد على عيدان تناول الطعام بدلا من ذلك).
للحلوى ، يفضل الصينيون عادة الفواكه الطازجة. عندما تنغمس في شيء خاص ، بدلا من أن تكون محملة بالسكر ، غالبا ما تمتلئ الحلويات مع المكونات الحلوة واللذيذة ، من القلقاس إلى معجون الفول الأحمر الحلو .
وماذا عن الشاي؟ بعد كل شيء ، الشاي هو الشراب الوطني للصين. هناك مئات من أنواع الشاي المزروعة في الصين.
ومع ذلك ، يتم شرب الشاي في كثير من الأحيان ، بدلا من خلال ، وجبة. هذا يسمح لشارب الشاي بالاستفادة الكاملة من قدرته على المساعدة في الهضم.
ما الذي يتم تقديمه بشكل نموذجي؟
هناك فرق ملحوظ بين المطبخ الصيني والغربي هو أهمية الحبوب. الطهي الصيني يعتمد على الحبوب والخضراوات ، حيث تلعب اللحوم ، المأكولات البحرية ، أو الدواجن دورًا ثانويًا.
تحتوي الوجبة الصينية المناسبة دائمًا على توازن متساوٍ بين المروحة (الحبوب والأرز والنشويات الأخرى) والسي (اللحوم المطبوخة والخضروات).
غالبًا ما يتكون جزء الحبوب من الوجبة من الأرز - من المستحيل تقريبًا تضخيم أهمية الأرز في الثقافة الصينية. ومع ذلك ، قد يتكون أيضًا من طبق المعكرونة ، خاصة في شمال الصين.
حتى الغذاء يحتاج إلى العيش في وئام
ما يميز المطبخ الصيني بصرف النظر عن المطبخ الغربي هو تنسيق الطعام. على سبيل المثال ، كتبت كاتبة كتب الطهي هيلين تشين أن والدتها لم تخدم قط طبقتي التوابل أو طبقتي لحم في نفس الوجبة.
وبدلاً من ذلك ، يسعى الطهاة الصينيون إلى التباين في المذاق والقوام ، ويقدمون طبقًا نقيًا مع طبق ناعم ، أو طبق لطيف مع طبق حار. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون كل طبق منفرد مرتبًا بصريًا ، ففكر في شغب اللون في طبق من اللحم البقري المقلي والقرنبيط مع الجزر ، على سبيل المثال.
الأهمية المعطاة لتنسيق الطعام ليست فقط لأسباب جمالية. فكر الفيلسوف الصيني القديم يي يين بأن كل من أحاسيسنا المذاق (الحامض ، الحلو ، المالح ، المرير ، والفراش) مرتبطة بأحد أنظمة الجسم الخمسة الرئيسية في الجسم. لذلك ، فإن موازنة هذه الطرق هي طريقة للحفاظ على صحة جيدة.
كم الغذاء لخدمة؟
بالنسبة إلى كمية الطعام التي يجب تقديمها ، خطط لتناول عدد من الأطباق تقريبًا مساويًا لعدد الأشخاص الذين سيأكلون. على سبيل المثال ، يمكن أن تتكون القائمة لعائلة مكونة من 4 أفراد أو أكثر من طبق نباتي واحد ، طبق لحم واحد وطبق دواجن ، أرز ، وحساء.
إذا كنت تتعلم فقط لطهي الطعام الصيني ، قد ترغب في البدء مع طبق صيني واحد وتقديمه مع أطباق أخرى أكثر دراية بها حتى تحصل على المزيد من الخبرة.
عندما تصبح أكثر راحة مع الطهي الصيني ، حاول أن تسعى للتنوع في النكهات ، والقوام ، وطريقة طهي الطعام. قد يبدو ذلك صعبًا ، ولكن يمكن إعداد الأطباق المقلية في وقت مبكر والاحتفاظ بالدفء ، في حين أن الأطباق المطهوة على البخار لا تتطلب الكثير من الاهتمام ، مما يحررك للتركيز على المقلاة في آخر لحظة.
قائمة عينة بسيطة
- شوربة كريمة شوربة الذرة : الحساء هو وصفة سهلة ، وذلك باستخدام الذرة المدهونة والذرة ، ويمكن أن تقدم في وقت مبكر وإعادة تسخينها إذا رغبت في ذلك.
- Spareribs مع Hoisin صلصة وصفة : يتم المتبلرة spareribs بين عشية وضحاها. ويمكن إما أن يتم خبزها في وقت مبكر وإعادة تسخينها أو طهيها (مع الأرز). بينما تحرق اللحم البقري مع البازلاء الثلجية
- اللحم البقري المقلية مع سنو بيز الوصفة : بما أنه سيكون لديك وقت ، فيجب إعداد هذا في آخر لحظة.
- وصفة الأرز المطبوخ : هذا يمكن أن يكون طهي بعيدا بسعادة عند إعادة تسخين spareribs.