دجاج التدخين

اهم عطاء ، دجاج مدخن طازج على الاطلاق

إذن ما هو الشيء العظيم في الدجاج الكامل المدخن؟ إذا سألت هذا ، فإنك لم تجرب ذلك. تخيلوا دجاجًا مشويًا يستحم بدخان لذيذ ويحمص ببطء حتى يذوب في فمك. تلقيت ذلك؟ ثم كنت في منتصف الطريق هناك. أعتقد حقا أن تدخين الدجاج هو الطريقة التي كان من المفترض أن يتم طهيها ، ولكن بعد ذلك أعتقد أن تدخين أي شيء هو الطريق للذهاب. بينما الشوي يمكن أن يفعل العجائب للدجاج ، يضيف المدخن نكهة أكثر بكثير.

الخطوة الأولى في تدخين الدجاج المشوي هي العثور على دجاج جيد. لا تلتقط طائرًا مجمدًا متجمدًا في السوبر ماركت إذا كنت تستطيع تجنبه. اختر طيرًا طازجًا ومنعشًا ، وتجنب أي دجاج معبأ بـ "الحل". يتم خلط العديد من الدجاج في هذه الأيام مع محلول ملحي كيماوي لجعلها تبدو جيدة وممتلئ الجسم. هذا يجعلها تبدو جيدة لكنها لا تجعلها طيبة المذاق. تريد طائر كبير الحجم لأنه سيذهب بسرعة. إذا كنت تطبخ لأكثر من أربعة أو خمسة أشخاص فكر في الحصول على اثنين. أنا عادة أحاول العثور على طائر يتراوح وزنه بين 4 و 5 رطل ، مع الأخذ في الاعتبار أن تدخين واحد سهل مثل طبخ اثنين ، وعادة ما أدخن أكثر من واحد. إذا لم تتمكن من العثور على دجاجة طازجة ، اتبع الطريقة المعتادة للتذويب.

سيستغرق تدخين دجاج واحد من 4 أرطال حوالي 3 ساعات أو 45 دقيقة للرطل الواحد. قبل أن تضعي الدجاج في المدخن اعطيه غسلًا جيدًا وتقليم أي دهون وجلد رخو.

الدخان عند حوالي 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية) حتى تصل درجة الحرارة في مركز صدر الدجاج إلى حوالي 185 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية) ويصل الفخذان إلى 195 درجة فهرنهايت (90 درجة مئوية) في حين أنه لا يمكن دجاجة أوفيركوك ، إذا كانت درجة الحرارة الداخلية تحصل على أكثر من هذه الأرقام ، فإن اللحم سوف يجف بسرعة.

عندما يتعلق الأمر باختيار الخشب ، فإن الدجاج ، مرة أخرى ، متسامح للغاية ، ولكن أحلى الأخشاب تعمل بشكل أفضل. في حين أن دخان الخشب ذو النكهة القوية ، مثل جوز الهند ، سوف يعمل بشكل جيد ، أجد أن الأخشاب الرقيقة مثل التفاح ، والكرز ، أو أي من غابات الفاكهة تعمل بشكل أفضل. هذا يعطي الدخان الذي لا يتغلب على نكهة الدجاج ولكن لا يزال يوفر دخان كبير. ومن النقاط التي يجب أخذها في الاعتبار مع الدجاج والدخان ، أن الجلد يعمل كحاجز لامتصاص النكهة ، وبالتالي ، فإن الدخان لا يخترق كما يحدث مع المشوي مثل لحم الخنزير أو بأعقاب لحم الخنزير.

هذا يحضر واحدة من أكبر القضايا مع الدجاج وهذه هي قضية الجلد. يتم تحميصه في درجات حرارة عالية ، ويجعل جلد الدجاج من الدهون والرطوبة ، ويمكن أن يصبح هشًا وقويًا. يدخّن ببطء ، في درجة حرارة منخفضة ، يمكن أن يصبح الجلد صعبًا ومطاطًا. الأسلوب الوحيد المؤكد للحصول على جيد ، لدغة الجلد هو طهي الدجاج في درجة حرارة أعلى لجزء من وقت الطهي. ويمكن تحقيق ذلك عن طريق رفع درجة حرارة المدخن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة ساعة على الأقل لدجاجة كاملة. من الأفضل القيام بذلك في نهاية وقت الطهي حتى يمكن امتصاص الدخان في وقت مبكر.

طريقة أخرى للتعامل مع مشكلة الجلد هي مزق الدجاج بمجرد تدخينه بالكامل. هذا سوف يسمح لك لجعل Pulled Chicken Barbecue ، بديل سريع وسهل لحم الخنزير سحبت. يتم ذلك عن طريق إزالة الدجاج من المدخن وتحطيمها إلى قطع ، قبل سحب كل اللحم من العظام والجلد. القطع الكبيرة يمكن أن تمزيقه بزوج من الشوك ، ممزوجة بصلصة دجاج مشوية رائعة ، ثم توضع على الكعك لعمل سندويشات رائعة. هذه واحدة من الطرق المفضلة لخدمة الدجاج المدخن.

بدلا من ذلك ، يمكن نحت الدجاج المدخن مثل أي دجاج آخر وخدمت في قطع. هذا هو أيضا وسيلة رائعة لخدمته وبهذه الطريقة ، فإن الصلصة اختيارية. في الواقع ، هذا النمط من الدجاج المدخن هو ببساطة أفضل الدجاج المشوي بنكهة الدخان الذي سوف تأكله.

مع هذه الطريقة ، أوصي بنحت الدجاج بمجرد طهيه بالكامل ووضعه إما تحت الشواية أو على شواية ساخنة لبضع دقائق حتى ينظف البشرة ويعيدها إلى الكمال.