هذه الوصفة هي مثال جيد للنكهات النقية والصادقة التي يشتهر بها Landgoed Mariënwaerdt ، وهي عبارة عن عقار ريفي هولندي شهير. النعام هو بديل كبير لمعظم الأطعمة الاحتفالية الدهنية لأنه يحتوي على كل النكهة اللذيذة من اللحوم الحمراء ، ولكن فقط 1/3 من الدهون. تستفيد صلصة التوت الأسود من هذه اللحوم الخالية من الدهون ، بنفس الطريقة التي تستخدم بها صلصة التوت البري في تركيا.
عندما رأينا هذه الوصفة لأول مرة في فصل الشتاء من كتاب الطبخ Gerechten van de Heerlijkheid ، تساءلنا لماذا استخدم المؤلفون التوت الطازج في فصل الشتاء ، مع الأخذ بعين الاعتبار كل ذلك الحديث عن "الطهي مع الفصول" ، لكننا لم ندعه يضعنا إيقاف. كمستخدمين متحمسين من الفواكه المجمدة ، والتي تتوفر في كل سوبر ماركت في هذه الأيام ، نحن ببساطة استبدال التوت الأسود من تجميدنا العميق.
تضيف نكهات التوت العصير اهتمامًا وعمقًا إلى لحم النعام الخفيف ، بينما تعطي البطاطا المهروسة المليئة بالسكريلاريا الراحة التي تحتاجها في الشتاء. هذا الطبق احتفالي بما فيه الكفاية ليتم تقديمه كعنصر رئيسي في عيد الميلاد ولكن يمكن أن يعمل بنفس القدر من العشاء الحميم لشخصين عن طريق خفض الوصفة إلى النصف.
لهذه الوصفة ، سوف تحتاج إلى هراسة البطاطا ، ومنخل صلصة ، وتهمر لهب (حلقة انتشار الحرارة).
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 كوب / 300 غ من الكرفس (مكعبة)
- 4
- البطاطا الطرية (مكعبة)
- 1 ملعقة كبيرة.
- الزعتر المجفف
- 1 زبدة (100 جم) زبدة (ثلاجة باردة ؛ مكعبة)
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 2 الكراث (المفروم فرما ناعما)
- 1 جرة من الطير البري (أو الأسهم المركزة ؛ انظر النصائح أدناه)
- 2/3 كوب / 150 مل من النبيذ الاحمر
- 3 ملاعق كبيرة
- مربى العليق
- 1 بوصة / 3 سم
- زنجبيل
- 1
- عصا القرفة
- 1 علبة من العليق (طازجة أو مجمدة)
- 4 شرائح لحم النعام
كيف اعملها كيف اصنعها
- اطبخي مكعبات الكرفس والسيليكون في وعاء كبير من الماء المغلي المملح لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج. استنزاف في مصفاة.
- أضيفي الزعتر و 1/4 من الزبدة (25 جم) وطبق البوريه مع هراسة البطاطا. الموسم حسب الذوق والتدفئة.
- تذوب 1 ملعقة كبيرة. (15 جم) من الزبدة في مقلاة.
- يُضاف الكراث ويُقلّى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
- يضاف المخزن المركز والنبيذ الأحمر ومربى التوت الأسود والزنجبيل والقرفة ويغلى المزيج.
- اترك الصلصة على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يتم خفضها إلى ثلث حجمها.
- ننخل الصلصة ونسكبها مرة أخرى في القدر وأعد تسخينها لمدة دقيقة واحدة.
- إزالة الصلصة من الحرارة ويقلب بسرعة في 2 1/2 ملعقة كبيرة (35 غرام) من الزبدة.
- يذوق الموسم بالملح والفلفل ويضاف العنب البري إلى الصلصة. الحفاظ على صلصة دافئة باستخدام تامر لهب . (في حالة استخدام العليقة المجمدة ، تأكد من أن درجة حرارة التوت يتم تسخينها قبل التقديم.)
- نصدر شرائح اللحم مع الفلفل.
- سخني بقية الزبدة في مقلاة واطهي اللحم لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- التفاف شرائح اللحم في رقائق الألومنيوم حتى على استعداد للخدمة.
تقسيم البطاطا المهروسة بين أربع لوحات. قم بتوابل لحم النعام مع الملح ووضعه فوق البوريه. تُسكب بعض صلصة التوت على الوجه وتُقدّم.
نصيحة: يدعو وصفة ل wildfond ، أسماك الغزلان تتركز. عوّض عن المولع بالزهرة ، أو استخدمي لحم الغزال المعتاد أو اللحم البقري وقم بتخفيضه على سطح الموقد للحصول على نكهة أكثر تركيزًا. إذا كنت تستخدم مكعبات الأوراق المالية ، فما عليك سوى إضافة كمية أقل من الماء مما تفعل عادة.
لقد قمنا بترجمة وصفة الوصفة لهذا الموقع وتم نشرها هنا بإذن من الناشر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1509 |
| إجمالي الدهون | 78 جم |
| الدهون المشبعة | 42 جم |
| دهون غير مشبعة | 26 ز |
| كولسترول | 425 مجم |
| صوديوم | 398 ملغ |
| الكربوهيدرات | 77 جم |
| الألياف الغذائية | 12 جم |
| بروتين | 116 جم |