في حين أن البعض قد يرفض فكرة أكل ذيل البقر ، فإن هذه الوصفة ستغير أذهانهم قريباً. إن الأوكسيليت هي ذيول اللحم البقري ، وهي تُصنع الحساء الأكثر لذة. في حين أن الاسم لا يعني خلاف ذلك ، لا تستخدم سلالة محددة من البقر لجعل هذا الحساء. وكثيرا ما يستخدم Oxtail من تلقاء نفسها لصناعة لحوم البقر للعديد من وصفات الحساء. من المعروف أن اللحم الغني الجيلاتيني رائع في اليخني.
هناك العديد من الإصدارات الإقليمية المختلفة لهذا الطبق ، ولكن سنركز على النسخة البريطانية من الوصفة. هنا تصنع من البصل والجزر والكرفس والزعتر . يستغرق وقتاً طويلاً بسبب اللحوم الدهنية ولكنه يتطلب القليل من العمل. والنتيجة تستحق العناء.
ويعتقد أن هذه الوصفة تم إنشاؤها في القرن الثامن عشر في لندن. وجاءت الوصفة من المهاجرين الفرنسيين والفلمنكيين الذين يعيشون في لندن في ذلك الوقت. نظرا لطول وقت الطهي ومحتوى عالي الدهون ، كانت ذيول تقليديا تقليدا رخيصا جدا من اللحوم التي غالبا ما ترتبط بالفقراء. هذا لا يعني أنها ليست قطعة لذيذة من اللحم. إنه الآن طبق شهير في العديد من البلدان مثل الصين وكوريا وإندونيسيا . الجنوب الأمريكي أيضا لديه العديد من الاختلافات في هذا الطبق الشعبي. حاليا ، حساء ذيل الثور هو طبق المعلبة شعبية في المملكة المتحدة ولكن لا شيء يدق محلية الصنع. تأتي هذه الوصفة إلينا من كتاب The New Doubleday Cookbook by Jean Anderson and Elaine Hanna.
ماذا ستحتاج
- ذيل جنيهاً ٢ باوند (قطع في قطع ١ إلى ١/٢-إنش وتقطيع الدهون الزائدة)
- 1/2 كوب من الدقيق غير المعالج ، بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام
- 2 ملاعق كبيرة من مرق اللحم البقري أو زيت الطهي
- 2 بصل أصفر متوسط الحجم (مقشر ومفروم)
- 2 ليتر ماء ، أو 6 أكواب ماء و 1 باينت من مرق اللحم البقري أو المرق
- 2 ملعقة طعام معجون طماطم
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1 ورقة الغار
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر
- 3 فصوص
- 2 أغصان
- بقدونس
- 2 حبات متوسطة الحجم (مقشرة ومقطعة)
- 1 ساق الكرفس ، مكعبات
- 1/3 كوب شيري جاف أو نبيذ بورت (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- اسكواش نعرات في 1/2 كوب دقيق ، ثم البني في المرقات في غلاية كبيرة ثقيلة على حرارة عالية. استنزاف على ورق المناشف.
- يُسخن النار على البصل المعتدل ويقلب لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً. رشها في الدقيق المتبقي ، وتخلط جيدا ، والبني بخفة.
- يُضاف الماء ببطء ، ويُضاف إليه معجون الطماطم والملح والفلفل ، كما تُربط أوراق الغار بجبن الجبس مع الزعتر والقرنفل والبقدونس. عودة ذيل الثور إلى الوعاء ، والغطاء ، ويطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات حتى يصبح اللحم شوكة العطاء ؛ بارد وخالي من الدهون. إزالة كيس القماش القطني.
- يُفصل اللحم عن العظام ويقطع إلى قطع صغيرة الحجم ويعود إلى الوعاء مع الجزر والكرفس. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة حتى يصبح الجزر طريّاً. إذا كنت ترغب في ذلك ، في مزيج شيري أو الميناء.
- قدم الطبق كما هو أو سائل وعاء سلالة ، ويكون بمثابة الدورة الأولى ويتبع مع الذيل والخضار.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 484 |
| إجمالي الدهون | 23 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 9 ز |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 140 ملغ |
| صوديوم | 1،488 ملغ |
| الكربوهيدرات | 19 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 48 جم |